九乡新闻网艾尔之光bh2016:黑新闻：黑作坊用腐肉让臭豆腐变臭 多食会致癌(图)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 22:01:52
南门口某臭豆腐店生意火爆
.hzh {display: none; }专家称黑作坊用青矾泡出臭豆腐食后会致癌
长沙臭豆腐源自清朝同治年间，以味道鲜美闻名于世。
而就是这种代表长沙典型小吃的臭豆腐，近年来随着长沙大众消费的急剧增加，部分商家为了缩短发酵时间，减少生产成本，改变了原有的生产工艺。
“现在部分作坊主要是通过青矾来缩短发酵时间，用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。”一位自称为正宗长沙臭豆腐第四代传人的从业者对目前出现的状况痛心疾首，“经过类似工艺生产的臭豆腐多食后会致癌。长沙臭豆腐的金字招牌迟早要被毁掉。”记者留意到，用青矾(即工业硫酸亚铁)制作臭豆腐致癌说，在网上早已流传。
青矾制作臭豆腐是否致癌?产自哪里，去了何方?为此，记者对长沙臭豆腐市场进行为期近10天的调查，试图为消费者还原其真相。记者暗访黑作坊臭豆腐及其流向，其过程无不让人触目惊心。
暗访黑作坊臭豆腐流向
10月27日，在知情人士提示下，记者暗访了多处臭豆腐半成品生产作坊。
在新开铺某民房内，记者看到了小屋内一幅地下家庭作坊的实景图。
民房外坪摆放着近10个黑色大盆，盆内正浸泡个还冒着水气的豆腐。显然，这家作坊正在加工豆腐。
外坪一侧源源不断地散发一股钻心的恶臭。左侧，记者发现一间不足10平方米的房间内，有3个水池，水池外壁和边沿上都缓流着黑水。水池内，大半池黑水，黑水表面漂浮着一层其中偶见白色气泡的物质。记者用长勺搅动，恶臭更甚，扑鼻而来，看到内有不明沉淀物。
见有人来访，民房内老板娘以为记者一行是来进货的，笑面相迎。
记者以进货为名和女老板交谈。女老板介绍，外坪盆内的豆腐是才泡制出炉的。左侧小房内的三个水池为卤水池，浸泡臭豆腐的核心技术就在这卤水池内。在女老板带领下，记者再次来到卤水池边，见记者来访，女老板马上示意员工将卤水池外壁的黑水进行擦拭。
老卤水的配制配方很讲究，15种富含高蛋白质成分的天然植物原料必须分类煮熟、粉碎、混合、分解、发酵，来年春天还要再采集另一种天然作物同样煮熟、粉碎，再混合、分解、发酵，第二年的冬季才能开始制作半成品，其中不能使用任何一种食品添加剂。
传统技术浸泡出来的臭豆腐半成品不能在太阳下曝晒，否则会破坏其中的菌丝分子和营养成分，臭豆腐味道就不再会鲜美。通过其颜色的变化就能用肉眼甄别出是否经过阳光曝晒。传统工艺的半成品，闻起来的臭味的清淡的，而化学物质浸泡的会有刺鼻的臭味。
同时，试味也能对臭豆腐进行分辨。该业内人士表示，吃后口有余香的为传统工艺产品;而靠调料调剂出香味的则为化学工艺产品。