九乡新闻网艾力绅座椅调整图:含天然有毒成分的食物
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 06:47:12
面对丰盛的饮食，如何吃得健康应该是人们的最优先考虑。需要提醒的是，有些动植物本身含有天然有毒成分，或者由于储存、加工不当而成为“问题食品”，危害人体健康。在专家的指导下，让我们一起向有毒食品亮“红牌”吧!特别是冬季的蔬菜，在选择上面一点要小心，特别有的菜在买回家需要正确处理之后才能食用!
榨油后听菜子饼，蛋白质含量很高，是高蛋白的饲料，但菜子饼中含硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷本身无毒，但水解后在芥子酶作用下，裂解为异硫氰酸盐和恶唑烷硫酮等有毒物质，它可致牲畜甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
预防中毒的办法有三：①以１４０～１５０℃的高温，破坏菜子饼的芥子酶活性；②用发酵技术中和有毒物质，去毒。 8、生豆浆 豆浆虽然营养丰富，且易消化吸收，但由于生大豆也含有毒成分，当食用未煮熟的豆浆时，亦可引起中毒。特别是在豆浆加热到８０℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用０.５～１h后即可发病，主要是胃肠炎症状。煮豆浆时，如果“假沸”之后继续加热至１００℃，泡沫消失，即表明皂素等有毒成分受到破坏，然后小火煮１０分钟，即可达到食用安全的目的。也可以采取９３℃加热３０分钟，１２１℃加热５～１０分钟，或喷雾干燥都可有效消除有害成分。 9、木薯 木薯的块根富含淀粉，是食品和工业淀粉的良好来源。不过，木薯的全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质。而且新鲜块根毒性较大。其有毒物质是亚麻仁苦苷。如摄入生的或未煮熟的木薯及其汤，都会中毒。这是由于亚麻仁苦苷与共存于木薯中的亚麻仁苦苷酶或经胃酸水解，产生游离的氢氰酸所致，一般食用１５０～３００克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。预防的办法是食用木薯前先去皮，水浸薯肉，使氰苷溶解，泡６d，可除７０％的氰苷，再加热煮熟，即可食用。或者采用切片水浸晒干（去皮、切片、水浸３～６d，沥干、晒干）、熟薯水浸（去皮、切片、水浸４８h，沥干、蒸熟）等方法均可去毒。注意除严禁生吃木薯外，还应注意，不能喝煮木薯的汤，否则都有中毒的危险。
1、新鲜黄花菜
所含秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
2、四季豆和菜豆
四季豆和菜豆它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
3、蚕豆
蚕豆体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。4、蓝紫色的紫菜
蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
5、鲜木耳
鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。为此，不可食用。
另外，白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。 6、发芽马铃薯 马铃薯是一种常食用的食品，但它也含有毒成分茄碱，又称马铃薯毒素、龙葵苷。马铃薯全株均含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量极微，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中含有都比较高，嫩芽部位的毒素比肉质部分高几十倍至几百倍。在未成熟的绿色马铃薯中和因贮存不当出现黑斑的马铃薯块茎中，其毒性物质含量均高，当食入０.２～０.４克茄碱时，即可发生中毒。 预防中毒的办法是将马铃薯存放在干燥阴凉处，防止发芽。发芽多的或皮肉呈黑绿色的都不能食用。如发芽不多，可剔除芽和芽茎部，去皮后，水浸３０～６０分钟，再烹调食用。 7、油菜、菜蓝、芥菜、萝卜等十字花科蔬菜 它们都含有芥子油苷，这是一种阻止机体生长发育和致甲状腺肿的毒素，不同的植物，同一种植物的不同部位其含量差别很大。榨油后听菜子饼，蛋白质含量很高，是高蛋白的饲料，但菜子饼中含硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷本身无毒，但水解后在芥子酶作用下，裂解为异硫氰酸盐和恶唑烷硫酮等有毒物质，它可致牲畜甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
预防中毒的办法有三：①以１４０～１５０℃的高温，破坏菜子饼的芥子酶活性；②用发酵技术中和有毒物质，去毒。 8、生豆浆 豆浆虽然营养丰富，且易消化吸收，但由于生大豆也含有毒成分，当食用未煮熟的豆浆时，亦可引起中毒。特别是在豆浆加热到８０℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用０.５～１h后即可发病，主要是胃肠炎症状。煮豆浆时，如果“假沸”之后继续加热至１００℃，泡沫消失，即表明皂素等有毒成分受到破坏，然后小火煮１０分钟，即可达到食用安全的目的。也可以采取９３℃加热３０分钟，１２１℃加热５～１０分钟，或喷雾干燥都可有效消除有害成分。 9、木薯 木薯的块根富含淀粉，是食品和工业淀粉的良好来源。不过，木薯的全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质。而且新鲜块根毒性较大。其有毒物质是亚麻仁苦苷。如摄入生的或未煮熟的木薯及其汤，都会中毒。这是由于亚麻仁苦苷与共存于木薯中的亚麻仁苦苷酶或经胃酸水解，产生游离的氢氰酸所致，一般食用１５０～３００克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。预防的办法是食用木薯前先去皮，水浸薯肉，使氰苷溶解，泡６d，可除７０％的氰苷，再加热煮熟，即可食用。或者采用切片水浸晒干（去皮、切片、水浸３～６d，沥干、晒干）、熟薯水浸（去皮、切片、水浸４８h，沥干、蒸熟）等方法均可去毒。注意除严禁生吃木薯外，还应注意，不能喝煮木薯的汤，否则都有中毒的危险。