九乡新闻网舒淇机场街拍:铁器时代的啤酒咋个样的滋味？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/08 18:53:08
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来源2,550-Year-Old Celtic Beer Recipe Resurrected
译者noneyun
图：铁器时代凯尔特人居住地发现的烤焦的大麦谷粒，由此得到启发而做的实验来证实这些谷粒在酿酒过程中用来制作麦芽以制作烟熏的而且有点酸味道的啤酒
要点
一个2550年的古凯尔特人的部落曾经是可以制作规模数量啤酒的酿酒厂的地方
十年前出土的大量的烧焦了的大麦谷物出自一个大型的麦芽工厂
在中东地区，已知最古老的啤酒残余物及酿造设施要追溯到5500年以前
位于今天德国西南部的早期的凯尔特族群的统治者喜欢在他们的礼仪中心举行聚会-全部由男人参加的精心准备的酒宴。酒宴中涉及的买卖生意的地点则是在附近的酿酒厂，有相关证据证明这个酿酒厂可以制作大量黑色的烟熏的略带酸味的啤酒。
在Eberdingen-Hochdorf一个有2550年历史的凯尔特人居住地，有六条早期开挖修建的沟渠，用于制作高质量的大麦芽，斯图加特的Hohenheim大学的考古学家Hans-Peter Stika说，这个大麦芽是做啤酒的关键成分，在这些沟渠里十几年前出土的大量的烧焦了的大麦谷物麦芽出自一个大型的麦芽工厂，Stika的相关论述在线发表在考古与人类学杂志一月第4期
Stika 使用了铁器时代的哥们们可能使用的各种方法去重新制作的大麦芽和那些出土的古代谷物麦芽有很相近的类同之处，Stika由此确定了他的结论，在确认了凯尔特遗址的麦芽的存在的前提下，他还比较了古代的谷物麦芽和在现代化工厂中制作的麦芽，Stika重新制作了麦芽生产的技术设备，以确定他们是如何影响啤酒的口味的。
在中东地区，已知最古老的啤酒残余物及酿造设施要追溯到5500年以前，但是在关于啤酒的历史中，考古线索是很罕见的。(科学通讯: 10月, 2日, 2004年, 页码 216).
在凯尔特人的遗址，大麦浸泡在特殊建造的沟渠中直到发芽，Stika认为，在沟渠的尾端，这些谷物被用明火烘烤干燥，使得麦芽具有烟熏的味道和暗黑的颜色。在慢慢干燥浸湿的谷物麦芽的过程中，产生了乳酸菌，在啤酒中添加了酸味道。
和现代啤酒工厂里用啤酒花来改善啤酒味道不同，Stika 认为Eberdingen-Hochdorf的酿酒过程添加了香料如篓莴，胡萝卜或天仙子的种子，在中世纪的啤酒酿造商往啤酒里添加这些添加剂是众所周知的，在凯尔特人的遗址开挖现场也出土了少许天仙子的种子，这是一个可以做出更有味道的啤酒工厂。
Stika 说，这些添加剂使得凯尔特人的啤酒和今天我们常喝啤酒具有完全不同的味道，他还说道：在酿造过程中将加热了的石头放进液体状态的麦芽中—一种后来在欧洲的常用做法—使得在发酵的凯尔特人的啤酒中添加了焦糖味道，到目前为止，在遗址现场还没有被火烤裂的石头的文物出土，但是他们可能使用在后来发现的酿酒遗址中有文字资料记载的通行做法，即慢慢加热果肉装的麦芽，Stika还说道，他怀疑发酵是由涂在酿造设备上的发酵粉促使的，或者是加了蜂蜜或水果，因为蜂蜜和水果里面都有天然的发酵酵母
凯尔特人群由铁器时代的部族组成，由其语言和文化作为纽带松散联合着，从公元前一世纪到11世纪，大部分居住在西欧地区
在Stika的这份文章中还给爱好麦芽酿造历史研究的爱好者们提供了一个报导消息：在柏林的一个建筑工地，最近出土了一个14世纪的被烧毁了的中世纪的一个构筑物，里面还有大量的麦芽，这些麦芽足够酿造500升的啤酒，可以装满大约60桶。
加拿大温莎大学的高级教授马克斯纳尔逊，是一位研究古代啤酒的权威，他基本同意Stika的结论，即在Eberdingen-Hochsdorf遗址有麦芽制作，麦芽也极有可能储存在中世纪的柏林的建筑物里。
纳尔逊认为酿造的其他部分或者按Stika的说法在遗址中，或者在附近。他强调Stika的实验对于理解在古代大麦是如何制作炒年成麦芽的极为有帮助
纳尔逊说，今天的啤酒行家们会认为凯尔特啤酒是一种很奇怪的饮品，气味不对劲而且还很浑浊，酒里面会飘荡着一些沉淀物，而且要在室温下饮用。
威斯康星州密尔沃基大学的人类学家贝蒂娜说，Stika的关于凯尔特人啤酒的技术工艺及配方成分的研究成果，应该激励那些现代的极致的啤酒制造商们去试一下他所描述的工艺配方
有可能他们会发现古罗马皇帝儒略恺撒在他的1600年前的诗歌里是不是恰当地描述了凯尔特人的啤酒的味道“ 就像一头老公山羊的尿骚味”