九乡新闻网致富经郑镇辉孔雀养殖:羊肉汤锅真经秘传2
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 20:39:57
老曾说：“签约年限是个学问，签短了，如果生意好要继续做，房东肯定会趁势涨价；签长了，一旦生意亏损，想回头也有负担。”在这一点上老曾也尝到了教训，由于生意红火，带动了整条街都开起了餐饮，租约到期后房东要求涨价50%，老曾被迫挪了一次店铺。目前老曾的三间门面依然偏僻，但是门前有政府规划的停车道，租金1.8万元/年，是同行的一半左右。
对于创业者，老曾建议签三年租约，可进可退。最好找转让的门面，能节约花销。即使经营不顺，转租的时候也可赚一笔。
二、装修
羊肉汤锅店定位于中端消费人群，肯定不能布置成“路边摊”，但是资金有限下，如何又不失身份，又节约投资呢？
老曾亲自动手（节省人力费用），把墙面粉刷了一次，使店面显得简洁大方，花费1000元。
而开店必不可少的招牌和展示柜的费用，老曾则巧妙地转嫁到了水酒供货商身上。其实，开业前，店招牌、灯箱、展示柜都可以要求水酒供货商提供，大约可节省2000元。供货商会来查看现场、规模和营业执照，条件是这些免费提供的东西上必须打上某品牌酒水的LOGO。
老曾说：“创业时，粉刷等体力活，能够自己做的尽量自己做，每一分钱要花在刀刃上。”至于店招牌，总打着酒水商的LOGO，会让人觉得是个小店，所以当营业额提升后，老曾要求供货商重新为自己提供招牌，不添加任何LOGO，老曾的供货商为了不失去他这个大顾客，与酒水厂商每人出一半的钱重做了一个招牌。
三、厨房设施
1. 请工人砌一个清水池和一个案板，花销1000元；
2. 购买一个二手大冰箱用于储存小菜，一个二手大冰柜用于冻肉，405升容量，花销1500元；
3. 购买一个二手消毒柜，碗筷能重复使用，从里面拿出的碗筷还带着温度，客人使用起来放心，花销300元；
老曾说：“现在不少餐馆都把碗筷外包给洗碗公司，再向顾客收取碗筷费（本刊2009年3期《洗碗污水线》曾报道），既节约人力，又赚取利润，但洗碗公司洗得并不干净，顾客都心知肚明。”县城里做生意争取的几乎都是回头客，而做餐饮卫生最重要，所以不该赚的钱千万不能赚。
4. 制作一个锅炉，花销500元，这是老曾的独创。
原来，很多羊肉店都专门打了灶台，再将半球形的大铁锅放在灶上煮。老曾寻思着，打一个灶台需要2000元，还得占一张半桌子的地方，太不划算。他用可随意搬动的锅炉代替了灶台，将锅炉放在店门口，上面烧着一个密封不锈钢带盖立桶锅，阵阵香气飘出，既不占店面又招徕顾客。
老曾独创的锅炉做法：买个180元的坩埚，将底部敲开，再花30元买个废弃的铁油桶，从中间切为两半，将坩埚放在油桶中，周围塞上木柴灰和碳渣（既稳定坩埚又保温），再花300元将炉子糊起来。
老曾说，当时市面上糊炉子的价格是几十元，自己却多花了几倍的钱。做餐饮，外部的花费能省则省，但事关菜品味道和客人舒适度的花销绝对不能省，因为好坏顾客一试便知。
老曾发明的锅炉的优点是保温、生火快、省煤，当时同行一天要烧50斤煤，自己才烧30斤。
几年之后，老曾又将锅炉改成了天然气炉，费用更省了，但是立桶锅老曾沿用至今。这种锅最小的100升，最大的500升，费用300元左右，开业以来已经从2口锅增加到6口锅，在店外一字排开，羊肉香飘出，煞有气势。