九乡新闻网自来也和纲手h:2011开门菜——煎焖鱼头泡饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 19:50:04
2011开门菜——煎焖鱼头泡饼 
做生意讲究开门红，做美食也应该有些讲究吧，进入2011年以来，怀揣着一份“冲喜”的心，做菜从喜庆入手，给自己一个开门大吉，带着吉庆有“鱼”的欢喜心，走入兔年。
上午的时候，不知道为什么，大家又在议论这日子为什么过的这么快，眼看的一年又一年匆匆流逝。有一个人的总结也是大家的意见，是这日子太好过了，不愁吃穿，想吃啥有啥想穿啥买啥。
于是，一群60后70后开始回忆旧时光。
过年，是一件非常令人激动的事情，年三十的晚上，抱着一年才会添的一件新衣和新鞋，穿了脱脱了穿，愣是睡不着，新鞋子是站在床上穿的，不到初一，根本不舍得下地。新衣服试穿了后，会整整齐齐放在枕边，等待新年鞭炮声起的时候，才真正的穿上身。
新年的这身衣服，事实上也就是新年穿，过了新年，讲究的人会把新衣收藏起来，平时没事是不会再拎出来穿的，遇到个走街上店、寻亲探友的时候，才舍得拿出来穿一下，等回家后，立即收起来，压在箱子底。
过年没什么零食吃，有个花生荸荠的就算是好家，瓜子是没有的，我家过年的零食是用糖瓜蘸的麻糖，香甜还是有的，可是我不喜欢吃。糖果是稀罕物，那时家里过年不置备糖果，印象里只有谁家父母到外地出差了，回来后给孩子捎好吃的，就是几块糖，糖精贵吃不到也就算了，可惜的是连糖纸也无法得到。后来到了城里，拼命的攒糖纸，自己买和别人换，糖纸的花样真的很多，收集来的糖纸都被我整整齐齐的夹在书里放着，放的很好，但却不知道后来是如何的消失了。
现在想想，那时的糖纸设计，真的很漂亮，丢失很可惜。
最近播放的电视剧大多涉及到60、70年代以来的事情，孩子看的时候，对有些词语与生活做法，很是陌生，我也无法用语言给90后的孩子去解释清楚，最后只好说，就看吧，反正都是过去的事情了，知不知道没什么关系。
过去的事情，真的没有必要知道吗？
鱼头泡饼
主料：鱼头 馕
配料：淀粉 鸡蛋 香菜 葱 姜 辣椒
调料：醋 食盐 食用油 花椒 大茴 排骨酱 酱油
制作方法：
1.草鱼头一只，花鲢鱼头最佳。
2.粉条适量。
3.葱姜适量。
4.香菇4朵。
5.花椒、大茴、辣椒洗净备用。
6.香菜择洗干净。
7.新疆馕适量，也可以选用烙饼。
8.粉条用温水烫软备用。
9.鱼头从中间剖开备用。
10.将剖开的鱼头放入盆中，放入食盐和料酒腌制。
11.鸡蛋一只加适量淀粉将鱼头均匀裹上面糊备用。
12.因为是用煎的手法制作鱼头，所以尽量使鱼头多裹面粉。
13.煎锅放油少许，开火。
14.将鱼头放入煎锅煎制。
15.一面煎至金黄翻面继续煎制。
16.两面煎制金黄即可。
17.葱切大段，姜切片备用。
18.香菇切段备用。
19.炒锅放油，放入花椒大茴炸香。
20.放入蒜片、香菇段、葱段、辣椒和姜片翻炒出香味。
21.下入食盐、排骨酱继续翻炒。
22.加入清水或者骨头汤，放入酱油和香醋。
23.将煎好的鱼头放入汤锅里，盖上锅盖焖煮。
24.中途放入粉条，粉条成熟后，放入香菜，即可食用。
就地取材，用家里剩下的馕做泡饼，自己烙饼更适合做这款鱼头饼。
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