腾讯视频15元包月介绍:馒头为何比大饼有营养

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 12:36:05

馒头为何比大饼有营养

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母富含蛋白质、碳水化合物、脂类、多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。因此，经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

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