脚踝外侧骨头突出图片:私家面线鱼（北京湖广会馆热卖菜品）

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 10:40:05

特点：
口味香辣，肉质细嫩。

原料：
桂鱼1条（重约1千克），乌冬面300克，油菜100克。
调料：
盐、味精各8克，料酒15克，生鸡蛋黄30克，生粉15克，色拉油1干克（实耗50克），香葱段、姜片、蒜片各10克，泡椒酱30克，红油、干花椒、子弹头干辣椒各20克，白芝麻2克。

制作方法：
（1）桂鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，加盐、味精、料酒腌渍入味，加鸡蛋黄、生粉上浆。
（2）锅上火，放入色拉油，烧至八成热时放入鱼片，小火浸炸1分钟至色泽金黄，捞出控油。
（3）乌冬面入沸水中小火煮透，捞出控水，放入容器内垫底油菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，摆在乌冬面旁。
（4）锅内放入20克色拉油，烧至七成热时，放入香葱段、姜片、蒜片、泡椒酱，小火炒香，放入炸好的桂鱼，小火烧2分钟，淋10克红油，出锅放在乌冬面上。
（5）锅内放入剩余的纽由，烧至六成热时，放入干花椒、干辣椒，小火炸香，出锅浇在鱼肉上，撒白芝麻点缀。

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