鸦胆子油说明书:李鸿章杂烩
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/08 11:28:12
李鸿章杂烩
口味
鲜
难度配菜(中级)
时间30-45分钟
分类徽菜 , 煲汤
老少皆宜
- 玉兰片
- 冬菇
- 干贝
- 水发腐竹
- 鱿鱼
- 油发鱼肚
- 熟火腿
- 虾
- 鱼肉
- 熟白鸡肉
- 海参
- 鸡肉
- 菠菜
- 鸽蛋
- 米汤少许
- 猪油少许
- 鸭蛋黄少许
将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟,剥壳等用。
2将各种切好的片、虾、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅,注入鸡汤,放入调料,烧烩入味后,拣去葱姜。
3取大碗1只,从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出,面朝下放在碗底,其它各种原料按花色搭开,整齐地码排入碗内,并将各种碎料放入,浇入烩烧原汤,上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中,再将碗翻扣在大汤盘中,周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。4锅中原汤上火烧开,勾米汤芡,淋入熟猪油,浇于杂烩上面。最后,香菇顶上入熟咸鸭蛋黄,菠菜梗倒插其上即成。