风湿病该怎么治:菜根小话(2)——白菜
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作者: among | 2011-01-15 |
俗话说的好:“好吃最不过猪肉,味美最过不白菜”,这两样都是百家餐桌上的常客,尤其是白菜,物美价廉又营养。北方的同学都明白,白菜是冬天绝对少不了的一样冬菜。每年一过立冬,小区都会有成车的白菜待价而沽,就算是买菜越发方便的现在,家人总也忘不了买它几十个放到阳台上,等到天寒地冻,好多天不出门都可以吃到新鲜的。
白菜鲜美,很多人都不以为然,只是因为吃多了才没有发觉到,白菜是各种蔬菜里口感最好的,用水煮过的白菜可以做到入口即化的地步;白菜营养,很多人也不以为然,天天吃的东西也没有觉得有什么特别,其实白菜富含水分和维生素,冬天人们爱吃羊肉容易上火,常吃白菜便可以消食化痰。白菜便宜,这个大家都绝对认同,因为谁都知道这玩意就是白菜价。
大白菜的身世最早可以追溯到七八千年前,诗经有云:“采葑采菲,无以下体”这里的葑便指的是大白菜的始祖。时间到了秦汉,从“葑”中演化出来一种口感细腻,叫做“菘”的蔬菜,再到唐朝,逐渐出现“白菘”,最终在宋代,白菜这个词才出现在记载里。那个时候的白菜全是不结球的散叶白菜,而结球的大白菜,则是在清朝才出现。大白菜的起源其实一直都有争论,但是最多的认为:大白菜其实并不是土生土长的中国菜,它很可能是芸薹和来自西域的芜菁的杂交种。
小白菜
白菜一般分为大白菜(Brassica pekinensis)和小白菜(Brassica chinensis),它们虽然拥有不同的学名,但是它们其实属于同一个种,都是芸薹的变种。北方人叫小白菜作“油菜”而南方人则称作“青菜”。小白菜和大白菜虽然长的不一样,但是它们的生活史却是完全一样,都是两年生植物,只是小白菜不如大白菜耐寒,但是在南方过冬是完全可以。
小白菜和大白菜一样也拥有众多的兄弟姐妹
乌塌菜,也叫菊花菜,它是小白菜一个食用叶的变种。乌塌菜的叶子密密实实的堆成莲座状,样子小巧精致,如同盛开的菊花一般。乌塌菜口感肥嫩多汁,非常适合炒制和凉拌。
此外还有鸡毛菜(小白菜的幼苗)、上海白菜等等它都是小白菜。
一笑过后,我们的菜根小话就讲到这里了,下一期我们该说谁?那我们来讲讲此“油菜”非彼“油菜”吧。
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