陈欧炮轰霍顿:蒸馒头
蒸馒头怎么做才好吃?其实蒸馒头的做法非常简单,并不一定要看蒸馒头做法的视频菜才能学会,跟着蒸馒头的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目:糕点主食
- 做法:蒸
- 口味:甜味
- 准备时间:10分钟
- 人数:4人份
- 难度:中级掌勺
- 烹饪时间:<30分钟
主料:
- 小麦面粉(
- 1000克
辅料:
- 牛奶
- 600克
- 红豆沙
- 适量
- 酵母(干)
- 10克
- 调料:
白糖
30克
蒸馒头的做法
第一步:准备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包,多留出一些冷冻起来,吃的时候不用化冻,直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃)
第二步:发面(用这个办法发面,一个小时就发好了)
第三步:馒头和豆包的成型(馒头大家都会,我就拍了豆包的包法)
第四步:第二次饧发及蒸制
究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢?我发现有三种方法可以:
第一种:这是馒头店都在用的方法,放酵母的时候再加一些小苏打,这样发酵速度快,并且只需发酵一次就行,做好的生坯再饧一会就可以,这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板,因为他们馒头做的就是暄软,小苏打对人没害处,这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉,而且里面还加什么化学添加剂,那就是商业秘密了,人家不会告诉我,所以还是自己动手做的比较健康。
第二种:在用酵母第一次发酵好的酵面中,像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟,做好的生坯直接蒸就可以了,这样蒸出来的馒头和第一种一样,如果小苏打和碱的量掌握不好,或没揉匀,出来的馒头成品可能会黄白不均,或碱味重,当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。
第三种:我这次用的就是第三种,两次发酵法,这样蒸出来的馒头非常暄软,我还调整了发面的方法,这样发酵速度非常快,既省时又省事,并且方法极易掌握。