重庆盈庆科技有限公司:夏日最精致下酒菜-卤水鸭翅
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/19 16:11:52
夏日最精致下酒菜-卤水鸭翅
原料:
主料:鸭翅、李锦记卤水汁:水1:4(我用的是150ml卤汁:600ml水)辅料:老抽1大勺(主要为上色,李锦记卤汁的颜色偏浅),料酒1大勺,白糖2小勺自制卤包:干辣椒8个,葱1颗切段、姜1大块切片,小茴香5g,八角2g,桂皮2g,陈皮2g,花椒2g,香叶2片(由于已经有李锦记卤水汁了,自制卤包配料可以不是很严格,随自己喜好调整,也可以不要,但是有自制卤包的更香)
做法:1、鸭翅焯水,用冷水洗净浮沫,稍晾干备用;2、将辣椒、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草等放入调料包,封好口3、锅内放水,放入李锦记卤水汁、老抽、糖、放入调料包,烧开4、放入鸭翅倒入料酒,大火煮开5、大火烧开后,转小火卤半小时6、半小时后,关火,不要开盖,再焖半小时即可捞出装盘7、剩余的卤汁还可以卤鸡蛋等等其他的东西。如果不卤其他的东西了,晾凉后,滤掉渣子,装入密封盒中冻起来,留待下次再用,不断反复就是老汤啊