龚毅:粗粮也时尚(三)“无敌”奶香全麦馒头

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2020/04/06 09:16:32
粗粮也时尚(三)“无敌”奶香全麦馒头


这就是无敌奶香全麦馒头。为什么说是“无敌”呢?嗯,臭美一下,我很自信它的松软还有口感,是我吃过最好吃的家庭做法的全麦馒头,带着淡淡的奶香,又超级软柔。秘决在于这一次我又在方子中使用了现成的蛋糕粉(如下图),所以发得更好也带有奶香;同时使用面包机来做更简单。随便说一下,由于我每周都要为家里早餐准备面包,所以现在我做面包的水平很不错了,而且比以前的方子更好,都是采用天然健康的橄榄油来做(这一点是我在厨艺上的突破,家里的普通蔬菜油全换成了橄榄油,其实总体算下来价格也差不多),而且丝毫不影响口感,像土司、汉堡包等和店里卖得都很像,只是还没空把它们传上来。上面这款全麦馒头配方也很好,常常听人家说全麦的东西不够好吃不好发酵,但自从怀孕之后我经常用全麦来做面食,经过多次试验我越来越爱上全麦了,当全麦也好吃的时侯,吃全麦肯定比白面好,你一定也喜欢。
美国超市里商品琳琅满目,为了方便大家使用,今天我勤快地传上我常用的食材照片,让各位华人朋友更容易找得到(做面食的面粉不同,可能水分也不同)。瞧那一包中粉All-Purpose flour,还有一袋面包粉,我都是买的是这么大袋,老公常开玩笑说我像是在烘焙店或是餐馆里买的量一般,呵呵没办法经常做嘛:)使用完一定要密封保存起来哦,或用夹子夹紧,以防面粉潮湿影响配方。
原料:
. 3/4 cup 全麦面粉 Whole Wheat Flour

. 3/4 cup 中粉 All-Purpose flour

. 1/2 cup 现成的蛋糕粉

. 3/4 cup + 1 Tbsp.牛奶
. 1 tsp.酵母

做法:
1、把牛奶放微波炉加热45秒左右至手温再稍热一点的温度,把酵母加到牛奶中,用勺子搅开充分融开,放置3分钟左右。
2、在面包机里加入全麦面粉、中粉、蛋糕粉,并均匀搅拌一下。
3、把牛奶混合物加入面粉中,然后开启面包机的揉面发酵档,让它充分揉面并发酵至两倍大。
4、把面团取出,并按压排气,放在面板上松驰8-10分钟,上面用保鲜膜盖起来。
5、取一个蒸笼在上面喷一层不粘油或涂一层橄榄油(以防蒸好后粘锅),把面团分别捏成上面的圆馒头形状,放在蒸笼上(每个面团之间要留间隙以更好发酵);同时烧一小锅水约近沸腾状态,放一边备用。
6、把蒸笼放在烧开的水上面发酵,或者把蒸笼放在烤箱里,把水放在篜笼下面,开启烤箱的灯来发酵。
7、约40-50分钟时间,待面团发酵至两倍大即可。(只要发得好,蒸好后一定很漂亮)
8、开大火烧开水至沸腾,把蒸笼放在上面蒸15-18分钟。
9、蒸好后,不要掀开盖子,放置5分钟再掀盖。
爱心小叮咛:
1、关于酵母:依个人情况而定。
2、关于面粉干湿度:依个人面粉情况是否加入1Tbsp.牛奶。
3、关于粘锅清洗:在蒸笼上喷油是防止蒸好后的馒头不粘蒸笼底,或者可以在每个馒头下面分别铺小张的油纸来代替。
4、关于揉面:在揉成馒头形状时,可以借助手掌心更容易揉出漂亮的形状,如果有点粘手,可以在手里涂点橄榄油。
5、关于发酵:把蒸笼放在烧开的水上面发酵时,如果蒸笼是两层,可能下面那层发得更好,待一定时间可以更换下上下层;如果是烤箱发酵,是把两个蒸笼放在上面一层,把水放在两个蒸笼下面的一层的中间位置,再开烤箱的灯更好发酵。发酵的时间,最好用定时器或手机定时,有的时侯我忘记了发酵时间,发得太过了,好是心疼呵:)
6、蒸好后的面团回缩问题:如果蒸完后马上从锅里取出馒头,容易造成回缩。所以蒸完后,不要掀开盖子,要放锅里再焖几分钟再掀盖。