九乡新闻网龙腾世纪 3dm:1.自己动手做绿豆饼—千层酥皮绿豆饼（附两种做法和详细过程图片）（附绿豆沙馅儿做法）_平静...
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/16 20:00:48
1.自己动手做绿豆饼—千层酥皮绿豆饼
（附两种做法和详细过程图片）（附绿豆沙馅儿做法）
2009年5月11日
一直都超爱吃绿豆饼，只是街上绿豆饼的馅儿都太甜了，俺家两口子的牙都受不了，加上这边价格奇贵，完全不能跟国内比，俺不忍心买着吃太多，所以就琢磨着自己做啦。
没有看任何食谱，凭着感觉，初次尝试，还不算太糟糕。不是那么甜，刚刚烤熟的那会，非常酥脆，放置以后，极其松软，口感甚好，跟街上买卖的差不太多，呵呵，俺一定还会继续做。
绿豆沙馅儿做法见 自制绿豆沙馅儿（附两种做法）（附绿豆饼做法）
引用此图片
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材料
酥皮：面粉100g，玉米油30g，清水40g
酥油：面粉50g，玉米油25g
馅儿料：绿豆，冰糖，玉米油
做法一（内千层）
1.自己动手做绿豆沙馅儿。做法见（ 绿豆沙馅儿做法 ）
2.酥皮中所有材料拌匀，揉成光滑的面团，醒30mins。
3.酥油所有材料拌匀，揉成光滑面团，醒30mins。
4.将酥皮擀成圆片，将酥油包入其中，小心擀成薄薄的长方形。
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5.三折（又叫叠被子），短边三分之一处向内折，剩下的三分之一覆盖之即可。
引用此图片
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6.再次擀成长方形，再次叠被子。
7.第三次擀成长方形，卷成长筒，切成自己喜欢的大小的小剂子。
引用此图片
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8.将小剂子擀成面皮。
引用此图片
9.
10.像包包子一样将底部封口。绿豆小饼成型。
引用此图片
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11.封口处朝下放烤盘。烤盘华氏380度预热。烤25分钟左右，时间视绿豆饼大小定。
做法二（外千层）
1.自己动手做绿豆沙馅儿。做法见（ 绿豆沙馅儿做法 ）
2.酥皮中所有材料拌匀，揉成光滑的面团，醒30mins。
3.酥油所有材料拌匀，揉成光滑面团，醒30mins。
4.将酥皮和酥油切成大小合适的小剂子。
5.将酥皮擀成圆片，将酥油包入其中，小心擀成薄薄的长方形。
6.三折（又叫叠被子），短边三分之一处向内折，剩下的三分之一覆盖之即可。
7.再次擀成长方形，再次叠被子。
8.第三次擀成长方形，第三次叠被子。
7.第四次擀成长方形，卷成长筒，从中间切开成两个剂子。
引用此图片
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8.切面朝下，擀成面皮。
引用此图片
9.切面朝下，包绿豆沙，封口。绿豆小球成型。
引用此图片
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10.封口处朝下放烤盘。烤盘华氏380度预热。烤25分钟左右，时间视绿豆饼大小定。
小红贴心提醒
1.油皮中面粉和其他原料（水和油）的质量比是1：0.7.
2.酥皮中面粉和油的比例是2：1
3.酥皮和酥油中的面粉比是2：1
4.油的使用，食用植物油就可以。
5.绿豆饼刚刚烤出来时鼓鼓的，所以叫小球，皮很酥脆，放置时间长了以后，皮会变得松软，塌下去成饼，口感一样很好。
附：绿豆沙馅儿做法见 自制绿豆沙馅儿（附两种做法）（附绿豆饼做法）
绿豆沙馅儿做法：
引用此图片
材料
绿豆，冰糖，黄油，玉米油
做法一
1.绿豆提前一晚泡水。
2.中火将绿豆煮熟。
3.将煮熟的绿豆倒进粉碎机中，加少许水，将绿豆打碎成粉状。
4.将打碎好的绿豆末倒进锅中，加入适量冰糖，起初用中大火将大部分水分蒸干后加入适量黄油和玉米油，转中小火将水分继续蒸干即可。
做法二
1.绿豆提前泡水后煮熟。
2.用勺将煮熟的绿豆按碎。
3.用过滤网将绿豆沙过滤下去，留下绿豆皮。
4.同做法一炒干绿豆沙中的水分。
小红贴心提醒
1.绿豆一定要提前泡水，这样煮起来会容易得多。
2.做法一中的绿豆沙含有绿豆皮，做法二没有，是更加细腻的绿豆沙。
3.炒干绿豆沙的时候，火不要太大，且要不断翻动，要不易糊掉，或是冰糖不易融化。
4.加入黄油是让绿豆沙味道更丰富，黄油和玉米油让绿豆沙口感更滑腻，不粗糙。
5.红豆沙可以同样照此做法。
2.自己动手做凉粉
2009年4月30日
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凉粉是用来生吃的，所以比较放心的是自己做，不敢去买别人做好的，不过话说回来，在这里根本也就买不到，反正我是从来没有见过。
我喜欢做凉粉，总觉得凉粉过程的变化让我觉得它超级cute。加上夏天来临，凉粉吃法甚多，更增我对它的喜爱。
引用此图片
材料
水，马蹄粉或是藕粉或是玉米淀粉
做法
1.锅里烧上水。
2.适量马蹄粉加凉水溶解。
3.将溶解后的马蹄水倒入沸腾的水中，转中小火，不断搅拌直到锅里马蹄水变透明，变浓稠。
4.玻璃瓷碗或是不锈钢碗用凉水冲洗后，将煮好的马蹄倒入其中，待凉后放入冰柜冷藏，取出就是一大块。
小红贴心提醒
1.喜欢嫩一点的就少放点马蹄粉，喜欢结实点的就多放点马蹄粉。
2.马蹄粉一定要先用凉水溶解。
3.倒进沸水以后一定要不停搅拌，要不一定糊锅。