九乡新闻网龙皇武神txt 步征:广东生滚—皮蛋瘦肉粥
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广东生滚—皮蛋瘦肉粥
分类： 粥、水、汤、汁(38) 2009-03-24 21:38
有位妹妹点了这道粥，因为做法简单，材料易买。我就尽快做了。其它有的朋友点的菜，材料比较难买的，我没有马上做，还请见谅。
皮蛋瘦肉粥在广东有两种做法，一种是老火皮蛋瘦肉粥，一种就是我现在做的生滚似的。老火皮蛋瘦肉粥，把皮蛋和碎肉都切的很小块，
很早就下粥里一起煮了。生滚粥就是加料的都是新鲜现煮的，，事先准备好白粥，要吃的时侯才把材料放下去煮。。两者相比较，我更
喜欢后者。
广东的老火白粥不同于潮汕人，台湾人煮的粥，他们煮的粥时间比较短，都可以看到明显的米粒。广东老火粥是用小火慢慢煲至浓稠，
米粒变的不明显了。很费时，费火但很好吃。大火煮开后，用小火差不多要煮半个多小时。 我家因为有焖烧锅，所以煮粥就很方便了，晚上把米和水放煲里煮开后，转小火再煮10分钟
放入焖烧锅内，第二天早上再烧热约5分钟就可以煮出浓稠的粥了。
1.瘦肉片80克，皮蛋两颗，葱花一匙，姜丝15克
2.老火白粥3饭碗
3.瘦肉片用1大匙生抽，1大匙沙拉油，1/2大匙料酒，1/2大匙淀粉腌制15分钟
4.老火白粥放入姜丝煮开后，放入切碎皮蛋。
5.用小火煮约5分钟，再放入腌制好的瘦肉。
6.转大火煮约2分钟即可，放入盐，白胡椒粉，鸡精，撒上葱花即可食用。