龙潭虎穴百度云:鸡爪的十种做法

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2022/07/06 03:41:41
鸡爪的十种做法         一:盐局凤爪的做法
        原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。        制法:        1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
        2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
        3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
        4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦!

          二:水晶凤爪
         用料:  白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。   
        制作方法:   
        1、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。   
        2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4-6小时即可食用。   
        特点:        泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪,它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲视群雄。

         三:白云凤爪
        主 料: 急冻鸡爪1斤(约600克),姜3片,葱3条,上汤1罐,白醋2汤匙。
        配 料: 调味料:八角2粒,盐、砂糖各1茶匙。 做 法:
        1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用。
        2、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净。
        3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入(1)之上汤内浸约10小时便成。
        备 注: 心得:鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

        四:自制红烧鸡爪
        1。将解冻的鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
        2。烧一锅水,自己配制卤水。我放的是:生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料。也有现成的卤料卖。水开后,大火放鸡爪煮20分钟。(时间可以自己酌情考虑,主要是鸡爪进了颜色,进了味道,用筷子搓搓,烂了就可以了。但是,不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了。)
        3。然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。
        4。最后放点配料,味精之类的,出锅!

        五:虎皮凤爪
        原料:凤爪500克。
        调料:酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。
        操作程序]
        1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
        2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
        3,锅中放汤、酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。 
         特色点评:酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。 
         要领提示:鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。

        六:辣鸡爪        1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
        2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
        3)炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。
        4)大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

        七:酱鸡爪的做法
        材料:        鸡脚数只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。    
        制作:  
        1、把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。  
        2、用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离  
        3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了

        八:黑豆鸡爪汤  
        原料:  黑豆100克,鸡爪250克,盐适量。  
        制法:  
        1、将黑豆拣去杂质,用清水浸泡30分钟,备用;鸡爪洗净,放入沸水锅中烫透。  
        2、锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆烂熟,加盐调味即可食用。  
        特点:  清淡,咸香,可每日服1剂,连食10日。  
        功效:  黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘,性平,有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用,以及活血泽肤等功效。  鸡肉营养丰富,其性温、味甘,有温中益气,填精补髓,活血调经作用。  此汤有祛斑增白功效,适用于颜面起黑斑者。

        九:木瓜花生鸡爪汤
        材料:青木瓜一个,鸡爪6个-8个,花生酌量,红枣酌量(可有可无,我用来补血),黑木耳几朵(可有可无,我用来排毒,清脂)后两样之所以说可有可无,是因为他们不影响汤的味道。
        做法:据说广东的汤就是不放什么调料的,把味道纯煮出来。东北的做法:鸡瓜要沸水烫过,把脏血烫出来。锅里放少许油,不用6-7成热,把花生下去炒,一是为了油里有花生的味道,而是煮的时候容易烂。然后再把切成小块的木瓜放到下去炒,炒出一点木瓜汁来,注意什么调味料都不要放,然后就是下鸡爪稍微煎一煎,差不多6成熟了,就放冷水下去,注意是冷水哦,然后就是大火烧沸,小火煮一个小时,中间如果嫌水少了,可以加一次沸水,熄火前加盐(多少随自己口味),大火煮2-3分钟,让盐味充分融进去,就ok了。注意中间不要加糖,因为木瓜的甜味可以代替糖。先大火后小火是为了让油和水充分混合,成奶白色,木瓜的颜色会使汤成桔色。中间如果有浮沫,要撇去,这样不影响最后汤的样子。盐一定要最后加,否则很容易影响鸡爪出蛋白质和胶质,最后就是好看好喝的汤了。