龙泽罗拉的链接百度云:五香酱牛肉
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/19 10:35:04
特色
从哪儿听说/学会这个菜谱? 有什么特别的故事或介绍?
用料
主料:鲜嫩的牛肉
辅料1:八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒
辅料2:老抽.生抽.料酒
做法
1. 将牛肉用流水洗净;将辅料1(八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒)和牛肉混合;加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉
2. 保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好,会更入味)
3. 大葱切段,鸡蛋煮熟三个剥壳待用
4. 将腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.放入葱段和鸡蛋
5. 大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却. 自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切片
小贴士
1. 牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向
2. 煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面,最后再放几片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了.
五香酱牛肉怎么做才好吃?其实五香酱牛肉的做法非常简单,并不一定要看五香酱牛肉做法的视频菜才能学会,跟着五香酱牛肉的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
· 栏目:卤酱
· 做法:卤
· 口味:五香味
· 准备时间:60分钟
· 人数:2人份
· 难度:中级掌勺
· 烹饪时间:<90分钟
主料:
· 牛腱子
· 625克
调料:
·
1勺
·
5小颗
·
4片
·
适量
·
2大匙
·
2大勺
·
1茶匙
·
1大勺
·
适量
·
适量
·
少许
·
适量
·
适量
·
4段
·
适量
·
适量
·
4茶匙
·
2大勺
五香酱牛肉的做法
材料集合图:
1、第一次卤好,刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了,用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后,要泡凉水让其肉质变紧致,第一次酱好后,也要放置自然风干。
3、酱的时侯,水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4、喜欢吃香味的,可以多放些香料。我家小白不爱吃香料,我放的很少香料。
5、做酱牛肉要买牛腱子肉,腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
五香酱牛肉
五香酱牛肉
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
目录
原料配方
原料配方:
主料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖1
五香酱牛肉
00克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
调料:盐(20克) 酱油(20克) 甜面酱(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
制作方法
1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟;
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。
制作工艺
1.将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压重物,盖严。每天翻一次,7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透。
2.锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块,大火烧开,移上火煮20分钟,捞出切片装盘即可。
工艺提示:硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
营养成分
五香酱牛肉所含营养素:热量 (770.82千卡) ·蛋白质 (101.30克) ·脂肪 (31.43克) ·碳水化合物 (21.61克) ·叶酸 (1.20微克) ·膳食纤维 (0.42克) ·胆固醇 (420.00毫克) ·维生素A (36.09微克) ·胡萝卜素 (6.60微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黄素 (0.71毫克) ·尼克酸 (28.28毫克) ·维生素C (0.12毫克) ·维生素E (10.69毫克) ·钙 (135.15毫克) ·磷 (856.93毫克) ·钾 (1169.61毫克) ·钠 (2583.42毫克) ·镁 (114.00毫克) ·铁 (19.12毫克) ·锌 (23.95毫克) ·硒 (32.97微克) ·铜 (0.99毫克) ·锰 (0.49毫克)
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
美食特色
色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。