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BTV养生堂张晋童文新调味调养两不误+长寿其实源自于健康点滴的积累
2011-08-25 18:29:13|  分类：默认分类 |  标签： |字号大中小
BTV养生堂张晋童文新调味调养两不误
[网评]   编辑 ：BYB.cn   日期：2011-08-25 09:16
■草果、白芷
【byb.cn】 2011年8月8日-8月12日，北京电视台养生堂栏目邀请到了中国中医科学院西苑医院副主任医师张晋、童文新做客节目中，讲解厨房里的调味料，让您《调味调养两不误》。敬请关注!
嘉宾简介：

张晋，女，西苑医院综合内科副主任医师，擅长多汗证、高尿酸血症、亚健康疲劳症、糖尿病、内分泌紊乱及内科杂病。

童文新，女。中国中医科学院西苑医院副主任医师
大家可能都有这样的体会，就是觉得饭店里炖的肉特香，饭店里的火锅底料特好吃，麻辣香锅特过瘾，吃了第二天还想吃，而且不管吃多少，您都不会有肚胀、不消化的感觉，可在家自己炖的肉，吃多了就会觉得胃胀，不消化，是吧？大家有这样的体会吗？我告诉大家秘密就在我今天要讲的这味调料上。这味调料它醇香异常，通常用于烹制肉类、菜肴等增香。火锅底料、麻辣香锅底料里它是必备的调味料。而且在我们中医古书《饮膳正要》里，它几乎所有的饮食方子里都有这味调味料。《饮膳正要》是元代御医写的书，里面的食谱是宫廷御膳谱，是给皇上吃的。哪为什么要放这味调料呢？就是因为它做为调料有四大作用：1、可以增香；2、助消化（强调唯一性）；3、除湿；4、解酒毒。它就是草果。除了可以作为调料，它还能入药。
草果的药用价值：具有止痛、防治胃寒呕吐，促进消化的作用。草果可以治疗反胃恶心，方法很简单：草果、苏叶、白芷、陈皮。草果挑选也有小窍门：以干爽、个大、均匀饱满、褐红色、味辛辣、把短的为最佳。草果的用量：调料：2-3个 入药：3-6g
白芷：白芷是炖牛羊肉的首选，它是去羊肉腥膻味最佳的调味料： 1、去牛羊肉的腥味；2、汤香；3、促进食欲。白芷也可以入药：辛、温、归肺、胃、大肠经。祛风止痛、解表散寒，用于头痛、牙痛、鼻炎、燥湿止带、消肿排脓等。
白芷治疗头痛的方子：白芷6g、姜6g煮水喝。
白芷不适宜人群：阴虚血热者忌服。表现为：牙龈出血、痔疮出血、咳血。白芷的用量：调料：1-2片，入药：3-9g。

主持人-悦悦

做客嘉宾-中国中医科学院西苑医院副主任医师（张晋）

做客嘉宾-中国中医科学院西苑医院副主任医师（童文新）

草果

草果的调味作用

达原引

草果可治反胃恶心

如何辨别草果

草果的用量

白芷

白芷有什么好处？

首先白芷是一味很好的调味料

可增香、香气很浓

可以去掉牛、羊肉的腥膻味

还有帮助消化的作用

白芷在中药里，它是一个解表药

辛温解表药

感冒了，可以白芷、姜煮水喝

白芷的药用作用

上火导致的牙痛可能上面这个方子

白芷不适宜的人群
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■胡椒、花椒
胡椒：
胡椒除了做调料，中医认为它确实可以入药。那它可以治什么病呢？胡椒的功效：性味：辛，热。功效：温中止痛  应用：用于肠胃有寒，脘腹疼痛、呕吐泄泻。
夏天治疗冷泻的方子：胡椒粒研末（或胡椒粉）适量，米汤送服。胡椒除了用作调料，可入药，生活中也随处可以用到胡椒,胡椒防止衣物褪色：将一茶匙胡椒粉与适量洗衣粉一起加入水中，洗完之后，胡椒粉不会有任何残留。胡椒不适宜人群：消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、上火的患者慎食。
花椒
胡椒和花椒不是一类植物。胡椒属于胡椒科类植物。花椒属于芸香科。
用于调味，胡椒主要是解油腻，去海鲜的腥味；而花椒是除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。花椒在生活中有很多的妙用：花椒治疗脚气的方：花椒15g  苦参3g 煮水泡足四十分钟。

胡椒

胡椒可用于夏天治疗冷泻的方法

黑、白胡椒性味的区别

胡椒不适宜人群

身体有内热应具备什么样的特征？

口干、爱喝水、爱喝凉水

大便也偏干一些

舌质是红的

胡椒用法、用量

使用胡椒注意事项

胡椒的妙用

花椒

花椒治疗脚气的方法

分享花椒泡脚保健方

老年人一般严重心衰、水肿症状，可服已椒苈黄丸

花椒不适宜人群

花椒用量

花椒与胡椒区别

花椒叶，可以食用，非常好吃
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■孜然、茴香
安息茴香（孜然）
孜然也叫安息茴香。跟小茴香一样同属茴香类植物，不仅作为日常调料来用，而且还是很重要的药材。“孜然”是维吾尔语音译过来的，它主要生长于中亚、伊朗一带，我国主要产地是新疆。古时的中亚地区也叫安息，所以也叫安息茴香。它有一定的行气散寒、活血作用，它对血小板的聚集会有降低的这种作用，所以用孜然和醋加在一起对待一些血液粘稠度高的，或者有过梗阻疾病的人会有一定的疗效，睡觉前稍微用一点，对失眠的人效果也挺好的。
区分小茴香与孜然
小茴香：椭圆形，体型较小，顶端残留有黄棕色突起的花柱基，表面黄绿色或淡黄色，光滑无毛，果实背面有5条隆起的棱，腹面稍平，气特异芳香，味微甜。
孜然：小分果长卵形，体型稍大，基部带有小果柄，顶残留有稍向外弯曲的花柱基，易断落，表面黄绿色，可见背面有三条较明显的棱，相邻两棱间有较小的棱；腹面中央有一明显的色较浅的纵棱，具特异香气，味微辛。区分孜然和小茴香不仅是为了平日做饭用，而且关键时刻还可以急救。
孜然急救的方法：把孜然用小火干炒一下，碾成粉末，跟醋一起吃，为什么要用粉末，是因为孜然粉比孜然粒更容易跟醋充分混合。另外，孜然粉不用放太多，用量一般在2到3克，用30毫升左右的醋把它搅拌均匀，就可以服用了。这个方法是应急用的，就是在手边没有硝酸甘油的时候，就可以用这个方法。
孜然的重要作用：第一个重要作用是防癌。美国堪萨斯州立大学研究显示，肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积，会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。
研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后，对比二者的杂环胺含量。发现腌过的肉高温烧烤后，所含杂环胺比未经腌制的低40%以上。经过对多种调料的测试发现，用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉，高温烹调后产生的致癌物最少。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然腌半小时，不仅味道好，还可减少致癌物产生。第二个作用是防止食物腐坏。古时候在中亚地区气候很热，所以食物很容易腐坏，但是人们就发现用孜然加工过的食物，存放时间就比其他食物长。
小茴香
清朝末年，俄罗斯富商米哈伊洛夫乘船游览杭州西湖，正当他尽情欣赏秀丽风光之时，突然肚痛发作，疼得他捧腹大叫。这时，随行的俄罗斯医生束手无策，幸好船夫向他推荐了一位老中医。老中医用中药小茴香一两，研成粗末，让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服，大约过了20分钟，他的腹痛奇迹般地减轻，并很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好，米哈伊洛夫大呼神奇，此事一时也被传为佳话。
小茴香主产宁夏西安镇、内蒙古、辽宁、山西、甘肃、等北方大部分地区。对于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛都有作用。中药中小茴香主要最用就是驱寒行气，消除腹痛的。不光是疝气的人可以用，一般女性肚子受凉的疼痛也可以用。
小茴香的妙用
小茴香作为家中厨房经常用到的调料，内用就能起到很好的效果。取小茴香15克，用开水冲泡成茶热服，应急缓解疼痛之后要马上去医院进行手术治疗。这个方法不光可以疝气的时候用，一般受凉的肚子痛都可以来用。女性痛经、肚子受凉都可以用。小茴香15克，开水冲泡代茶饮。
大家经常做馅儿吃的茴香菜，和茴香有关系吗？做馅儿吃的叫茴香苗。小茴香就是它的种子。茴香苗是一种香辛蔬菜。茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。辛温，跟小茴香的功效差不多，也有治疗寒性腹痛和疝气的作用。
八角茴香
五香粉很多都是五种以上的调料组成的，但是传统五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角、肉桂、丁香、小茴香籽。而且在这五香中，还有一个跟小茴香是亲戚的调料。您知道是什么吗？其实就是八角，它是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，所以又叫茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角也是茴香类，也有驱寒行气的作用。但是功效略有不同。把八角茴香和粗盐一起炒熟，放进布包热敷。因为咸入肾，可以让八角茴香的药效更快地到达腰部。
八角炖肉的时候经常用，如何正确使用八角可以达到最好的效果？平时炖肉做菜，放两三个就够了。长时间的炖煮会更好，所以炖肉的时候最好就和肉一起放进去，慢慢炖，发挥药效。上火的人就少放一些八角。吃多了会口舌生疮。
八角味道很香，还有其他用处吗？八角还可以除臭。比如鞋子和卫生间都有一些异味，就可以用一个小布包装上八角，放在有臭味的地方除臭。有人曾经干嚼过，大茴香偏甜，含有一些甘甜的作用，所以除臭的效果会更好一些。

小茴香、孜然的区别

如何鉴别小茴香和孜然

分享孜然缓解心绞痛

孜然

孜然的茎叶

专家提示孜然是一个比较辛温、比较热的

所以夏天更要少吃一点

老年人便秘的情况就不适合用孜然

有 痔疮的情况也不适合用孜然

小茴香可缓解寒疝腹痛

平常吃的茴香馅，就是用小茴香苗

八角名字很多，如大料、大茴香、八角茴香

这是八角茴香的植物形态

八角茴香热敷法

推荐美食：五香酱猪蹄
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■豆蔻
豆蔻是厨房里常见的调味料，炖肉的时候都会放一些豆蔻。因为豆蔻含有一种挥发油，能促进胃液的分泌和胃肠蠕动，特别是中老年人，胃肠功能不好，想吃肉又不敢多吃的情况下就可以用豆蔻来炖肉。而且豆蔻中挥发油有扩张血管的作用，经常食用可以很好地预防高血压和心脑血管疾病的产生。但是豆蔻也分三种，有白豆蔻、草豆蔻和肉豆蔻。但是身体出现不同情况时用得不一样，用量和入锅的时间也都不同，而且其中有一种豆蔻还有毒。中国中医科学院西苑医院副主任医师张晋、童文新做客养生堂，讲解厨房里的调味料，让您《调味调养两不误》。
白豆蔻适合体内无寒无热但有湿的人，也就是舌头看上去有一层白白腻腻的苔，炖一锅肉放3到4个白豆蔻可以了，而且一定是要在出锅前10到15分钟再放入白豆蔻，因为白豆蔻的功效都在它的芳香之气上，入锅早了芳香之气就减轻了，功效自然也就减弱了。如果平时不怎么炖肉，体内还有很严重的湿可以用白豆蔻6g  半夏6g 藿香12g水煎服代茶饮。
草豆蔻适合体内有寒又有湿的人，也就是舌头看上去有一层白白腻腻的苔，舌质颜色偏白偏淡，平时还经常怕冷的人使用。因为草豆蔻有一定温热的功效。每次炖肉的时候根据大小不同放六到八个，要跟肉一起下锅，长时间熬炖效果才好。
肉豆蔻是专家平时最常用来炖肉的，因为它除了有白豆蔻能促进消化的作用外，还有一个很独特的用处，就是它能够防霉防腐，因为我们一般炖一锅肉都不会一顿吃完，用肉豆蔻炖肉就能对肉起到很好的防腐作用。但肉豆蔻中含有肉豆蔻醚，是一种能致幻的有毒挥发油，必须煨过才能出去毒素，但是超市买来的肉豆蔻一般都是生肉豆蔻，一个简单的小方法就可以煨了，就是把肉豆蔻沾水弄湿，再裹上厚厚的面粉，直接放到锅里不加油也不加水，小伙干炒。等面皮变成金黄色就可以了。
肉豆蔻对于老年人的五更泻也有很好的治疗作用。四神丸：煨肉豆蔻6g、五味子6g补骨脂6g吴茱萸6g，水煎服。

几种豆寇（白豆寇、肉豆寇、草豆寇）

图为豆寇花

白豆寇

白豆寇的特点：皮很薄、很松脆

夏天胃汤型感冒适合三仁汤

夏季袪湿小方

专家提示：偏于热性体质

经常容易上火

建议不要用三仁汤

什么样的人最适合呢？

就是体内有湿的人

舌象代表：体内有湿

肉豆寇是有毒的

肉豆寇的作用是取它的辛温之性

四神丸

草豆寇没有白豆寇味道香

三仁汤，有清利湿热的作用

草豆寇和白豆寇的区别
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长寿其实源自于健康点滴的积累
[网评]   编辑 ：BYB.cn   日期：2011-08-25 09:48
■从饮食积累
【byb.cn】 (摘自：天府早报)“我想我之所以患上癌症，肯定是很多因素共同作用积累的结果。但是健康真的很重要，在生死临界点的时候，你会发现，任何的加班，给自己太多的压力，买房买车的需求，这些都是浮云。”这是上海复旦大学青年教师于娟在与癌症抗争的日子里写下的人生感悟。海归、博士、32岁、孩子才两岁，生命就戛然而止，如果用“命中注定”来解释实在是难以让人信服。长寿确实有遗传的因素，但更多的是靠日常生活中点点滴滴的健康积累。积累健康，哪一天开始都不算完，攒得越多，你的寿命将比你想象的要长。
人要生存离不开吃，吃也是决定生命长短的首要因素。人是杂食动物，在坚持食物品种多样化，营养比例均衡的基础上，也要注重健康的饮食细节。日本人已经证明了的经验，坚持喝奶可使你增加7.2岁。牛奶是一种纯天然的最有营养的抗衰老食品，可以提供能量、提高机体免疫力、减少疼痛、振奋情绪。美国研究者披露，每周吃5次坚果的人能够多活近3年。这得益于坚果类食物富含对心脏健康有益的养分。
从运动积累
踢足球不仅可以锻炼肌肉，使心功能增强、肺活量增大，还可以化解压力。做点儿家务，多走路也能使你健康长寿。医学研究表明，一个人闲暇时用吸尘器清理地板1小时或者擦1小时玻璃，可消耗多余能量，死亡风险可相应降低30%。
用其他劳动代替也一样。美国科学家认为，从走路就可判断人的健康状况，以70岁～79岁的老人为例，如果一次可步行约400米，说明其健康状况至少能让他多活6年。老人每次走的距离越长，速度越快，走得越轻松，他的寿命也就越长。
■从精神积累
健康不单指体格健康，还包括心理健康，愉快的情绪对长寿的贡献绝对不可低估。美国研究人员发现，保持一颗感恩的心、无时无刻不对别人赞美会让你活得更加健康，如清晨对妻子说“你真美”，对同事说声“谢谢”。
挪威科技大学一项研究显示，幽默可以使人更健康，多笑可使你的寿命增加8年。所以，从现在就开始多看喜剧电影、多听相声、多讲笑话为自己增寿吧。
■从防病积累
请记住疾病预防胜于治疗，而早期治疗尤胜于晚治疗。常在家测血压可以使你增加25.2岁。买一个臂式电子血压计在家自测血压，一旦发现血压超标，就要立即想办法将其降下来，如勤上运动场，削减脂肪、盐、酒的摄入量等。另外，口腔健康可使你增加6.4岁。
从其他方面积累
养宠物可使你的寿命增加11.4岁，比如养狗可以“强迫”你每天早晚出去散步，从而降低心脏病、中风发作的风险。找个好伴侣可使你年轻6.5岁。美国专家发现，离婚会增加孤寂感，加速白细胞的老化，长寿需要两个人来维系。勤动脑可延年4.6岁。经常做游戏、看书、上网，可使你的脑子高速运转，保持头脑的清晰敏捷，延缓衰老和痴呆。
以上只不过举了一些例子而已，具体的效果也是因人而异。种瓜得瓜，种豆得豆，种下健康，收获生命，这道理不会错。
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