龙文谱子:鱼香茄子的做法-九乡新闻网

　　鱼香茄子的做法：

　　将茄子切成滚刀块或条

　　锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子

　　炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用

　　锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖

　　再放入茄子加盐后放少量清水翻炒最后加醋调味用湿淀粉勾芡就ＯＫ了

　　ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握

　　豆瓣酱不用放太多不然味道会喧宾夺主其他就完全靠感觉了

　　真正做菜好吃的人绝不会拘泥于调料的用量甚至不会一次次的去尝味道

　　没看过＜大长今＞以前我做菜就从不尝味道都是在脑子里想象味道会如何就靠感觉加调料了

　　本来以为这是很正常的事现在才知道并不是人人都这样做

　　所以写方子的时候一直很头疼写调料的用量

　　就象揉面团在我没接触面食以前我总是把它想得很难很难

　　打电话回家问妈妈放面粉酵母和水的比例

　　结果得到的答案就是靠感觉觉得干了就加水觉得稀就加面粉

　　当时心里很没底可大胆尝试了以后才发现事实就是这样

　　只有靠感觉揉出的面团才是最棒的现在我可以随意用面粉揉出＂三光＂面团

　　再不会拘泥于比例问题了

　　