九乡新闻网龙岩 谢海波:黄瓜的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 09:45:55
【分类】 半荤
【原料】 黄瓜500克，鸡蛋150克．
【调料】 葱花、精盐、花生油、味精，
【制法】 (1)将黄瓜洗净，切成小象眼片。鸡蛋打在碗里，加葱花、盐搅匀备用。
(2)炒勺上旺火，加底油将鸡蛋炒熟盛入碗中待用。炒勺再上旺火，加底油，用葱花炝锅，下黄瓜，加盐炒至半熟时，加味精、鸡蛋搅匀即可出锅。
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黄瓜炒鸡蛋标准做法（★★★★★西式标准）
主料：黄瓜（二两） 鸡蛋（三个）
辅料：盐、味精、胡椒、葡萄酒、火腿丝
做法：先将黄瓜切成小粒，加少许盐，腌制。
鸡蛋放盐、味精葡萄酒少许打匀，黄瓜挤干水分加到鸡蛋打匀
把油加到平锅里烧至七成热，倒入鸡蛋液用平铲煎至两面金黄装盘撒上火腿丝即可。
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黄瓜炒鸡蛋怎样炒才好吃?
锅里倒上一点油，待油温有点温度的时候，直接把蛋打入锅中，用铲子铲碎，用这种方法炒出来的鸡蛋，蛋黄跟蛋清凝固的时候非常分明，吃起来也非常好吃，不象捣碎后的过油的蛋，吵完后盛起，锅中再放少许油，油热后放入黄瓜片，翻炒，加入一点葱，盐，鸡精，少许辣椒，翻炒，最后放入炒好的鸡蛋，再翻炒，盖上锅盖，闷一会就可以了，黄瓜不要闷的太烂，就这样非常简单/蛋要过油，也就是不能焦 /鸡蛋时可以在鸡蛋中加入一小勺温开水，搅匀，下炒锅。这样炒出来的鸡蛋不糊，特别鲜嫩/黄瓜要切片切得薄！不要太熟~/
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黄瓜炒鸡蛋
【原料】：黄瓜200克，鸡蛋4个，猪油50克，精盐5克，味精3克，料酒10克，水淀粉10克，葱末少许。
【制法】:1.将黄瓜洗净，去把，劈为两半，斜刀切成片。2.炒锅放在火上，加入猪油20克，热后先将鸡蛋打入碗内，打开后，倒入炒锅内炒熟，推至锅边，另加入猪油20克，下入葱末炝锅，投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水，最后放入精盐、味精、勾芡、出锅装盘即成。注意炒此菜不能放酱油，熟后才能黄绿分明。
【特点】：色鲜味香。
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黄瓜、西红柿别一起吃
经常看到有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这样吃是不正确的。因为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
不过，单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。黄瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
从中医的角度来说，黄瓜性凉、味甘，能生津止渴、除烦解暑、消肿利尿，治疗咽喉肿痛、四肢浮肿等。但是，由于黄瓜偏寒，由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃。
``凉拌黄瓜 可以把黄瓜切成一条条的 放醋放酱油``很好吃``还有一种凉拌 就是放糖`` 我本人不是很喜欢吃甜的``楼上的生吃``也是可以的 记得要洗干净再吃哦 `有时候我也会这么啃黄瓜``炒黄瓜``用火腿肠和黄瓜一起炒``挺好吃的
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炝黄瓜
黄瓜连皮绿的那种切滚刀块,蒜拍烂,葱切段,干辣椒花椒若干[喜欢麻辣多些不喜欢麻辣少放]
油烧热放辣椒花椒葱蒜炒,出香味放黄瓜同炒,放盐几滴酱油[不能多],起锅时放味精一点醋
香脆爽口的炝黄瓜好了可以吃了.
把黄瓜切成斜刀,整个的,两面切,如果用盐盐制1到2个小时,洗去盐,过油,如果对汤,放辣椒,酱油,鸡精,点一滴醋,然后放进黄瓜,闷5分钟,起锅就米饭吃.
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肉片炒黄瓜
原料： 肥瘦猪肉，水发木耳，黄瓜。
配 料： 植物油，酱油，精盐，葱、姜末。
制 法： 1)将 黄瓜洗净去把，劈为两半，斜刀切成片；木耳择洗干净，撕成小块；肥瘦猪肉切成小肉片待用。 2）将油放入锅内，热后下入肉片煸炒断生，放入葱姜末、酱油、精盐，视肉上色，投入木耳煸炒一下，再投入黄瓜片继续煸炒几下，加少许水，开后，勾芡出锅即成。 特 点： 色艳味香。 制作关键： 肉片要等油热时再下锅煸炒，断生后立即下调料翻炒，防止把肉片炒老。黄瓜下锅后要用旺火炒，这样炒出的黄瓜脆嫩、色艳。
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黄瓜炒猪肝
原料：猪肉1公斤，黄瓜400克，水发木耳100克。植物油1.5公斤（实耗150克），酱油20克，料酒20克，白糖15克，精盐12克，味精8克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。
制作方法：①将锗肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克，精盐7克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。
②将黄瓜洗净，切成小象眼片；葱、姜、蒜切末；木耳洗净撕成小碎块待用。
③将油150克放入锅内，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜、黄瓜、木耳稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。
特 点： 滑嫩脆香。
制作关键： 因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺，油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。
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菜肴名称： 黄瓜炒猪肝
原料： 黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克。植物油250克(实耗75克)，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，细淀粉面15克，水淀粉15克，葱、姜、蒜末各少许。
烹饪方法：
1.猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用细淀粉面，精盐1克浆均匀，黄瓜洗净，切成象眼片，木耳择洗干净掰成小块待用。
2.炒锅用旺火烧热，倒入植物油，见油九成热时，即将猪肚放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。
3.把锅放回旺火上，放入油50克，热后放葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤(或清水)少许，用水团粉勾芡，随即将菜翻炒几下即可出锅。注意溜猪肝时油温要热。
菜肴特点： 滑嫩脆香，佐酒下饭均宜。
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