龙岗疾病预防控制中心:制茶技师为你讲台湾茶叶制作过程

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/24 11:35:16

制茶技师为你讲台湾茶叶制作过程　中国追新茶叶网消息台湾的乌龙茶是由原来安溪人迁徙到台湾时带过去，也上就是说台湾的茶叶是从安溪传播过去的，因此台湾的茶叶的制作方式和安溪铁观音制作工艺基本相似，当然一般茶叶制作：采菁→收集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制，而碎茶得制作：采菁→收集→萎凋→切、撕、揉→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶。下面就由珍田阁茶厂制茶技师为我们讲解台湾茶叶的制作过程：
　　
　　1.茶叶从茶树上刚采下来的嫩叶称为茶菁。
　　2.再进入萎凋的步骤，采菁后须让它脱去一部分的水分，这怖步骤称为萎凋，又分外室萎凋，及分室内萎凋，合计脱去约55%左右的水分。
　　3.再进入发酵过程。何谓发酵：即是茶菁和茶菁磨擦与空气接触而产生氧化的作用。发酵时间长短的程度，是影响茶叶的香气与特色的重要因素。
　　4.再进入杀菁的步骤。
　　　杀菁：既用约摄氏300多度左右的高温的，把茶菁炒热，急速破坏茶菁酵素的活性，以停止茶菁继续发酵。并可把茶菁的青臭味去掉。
　　5.当茶菁发酵到我们所需的程度后，再进入揉捻的步骤。
　　　揉捻：即是把茶叶的组织、搓揉破坏，使茶叶汁液流出、黏附在茶叶表面上，使茶叶在冲泡时比较容易被释放出来，并可固定出所需的理想形状。
　　6.再进入干燥的步骤，干燥的主要目的是：即是把茶叶固定成型，并且有利于茶叶的保存，较不易变坏。揉捻与干燥的步骤，必须重复到茶叶成型为止的。
　　7.完成初制茶。一般都会再经过分类筛选（过风鼓）后，既成初制茶（俗称做毛茶）。
　　8.完成初制茶后，一般都会再经过一道精致的烘焙过程，既成为一般我们购买的完成茶。

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