鼓楼区劳动仲裁:[转载]20张大图详解辣白菜的制作。【自制辣白菜】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/20 13:32:43
秋冬季又是大白菜的天下了。
可别瞧不起大白菜哈,如今在某国可是50块一颗呢,纯属奢侈品袅!!
上周末买了一颗大白菜,本打算做东北酸菜的,把家里的贝太一翻——
悻悻地翻过两页,正好瞅见辣白菜了,基本材料俺家都有,蛮好,就它了。
做辣白菜,不需要多高级复杂的配料,也不需要什么很高深的烹饪手法,只是利用咱们家里最普通的食材,和调料,然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的,也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜,后面一定有一双不算柔嫩的双手,和一颗温暖的沉静的心。
【主料】大白菜(去外表叶子后,净重约1350g)
【配料一】盐100g,白砂糖60g,辣椒粉110g,鱼露15g
【配料二】梨1个,苹果1个,胡萝卜1个,老姜1块,蒜1头
【做法】
1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净,然后沥干多余水分。
2.
3. 在掰开的两半白菜根部,各切一刀,再用手撕开,分成四部分。
4. 用盐。将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。
5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时。
6. 完成步骤5后,将白菜渗出的水倒掉不用。
7. 沥白菜的时候,我们来准备配料。
8. 蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末。
9. 将步骤7、步骤8中的配料,和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。
10. 搅拌均匀,静置一刻钟左右。
11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上,用纸巾吸去叶片上残留的水分。
12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈,跟做泡菜一样,腌菜的全程都要保证无油。
13. 舀上1勺酱料,用手均匀地抹在菜叶上。
14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部,质地比较厚,可以多抹一些酱料。
15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后,将大白菜从根部朝尾端,向内卷起。
16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。
17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中,覆盖在白菜上。
原方子的比例是:一颗大白菜,盐120g,白砂糖60g,辣椒粉150g,胡萝卜1根,苹果1个,梨1个,韭菜1束,大蒜2头,老姜1块,大葱白3根。大家根据自己口味,灵活运用哈。
书上说,在2-7度,自然发酵2-3周味道最佳。
但我等不及,四天后就打开来。上图就是发酵四天后的照片。这时候的吃起来不是很酸,有点脆,我做了什么吃呢?下周揭晓哈。
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