鼓号队小鼓乐谱:北舞渡胡辣汤配料大解密_北舞渡胡辣汤吧_贴吧

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 00:25:54

1楼

以下胡辣汤配料是俺的心血呀，希望大家琢磨呀，看看怎么样，谢谢大家，对我们北舞渡胡辣汤的支持呀。！
北舞渡糊辣汤(胡辣汤)制作,配方，笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好 
八角  3斤  小茴香3斤   大红袍花椒4。5斤  桂皮1斤  良姜0。5斤  干姜2斤    草果0。8斤（冬天用1斤）   玉果0。7斤（冬天0。8斤）  白扣0。4斤（夏天0。5斤 ）  砂仁0。2斤  丁香0。8斤  黑胡椒2斤  白胡椒1斤  三奈0。2斤  荜卜0。4斤   总共20。6斤 
另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤 
  
每一百碗；20元牛肉 红辣椒面3小汤勺 羊油1斤  粉欠4--5斤   大料 0.4--0.6斤  盐0.5斤 味精0.5斤  黄花菜0.5  面筋巻5斤  木耳0.5斤  粉条1--1.5斤 日落黄两掏耳勺 羊骨头底料第一次30斤 羊油2斤 两天的用量  每天换2斤羊骨头  换1羊油 粉欠用凉水泡开 不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2 
素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下， 
制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄  起锅放入小香葱 
花椒4。5斤 
八角  3斤 
小茴香3斤 
干姜2斤  
黑胡椒2斤 
白胡椒1斤 
桂皮1斤 
草果0。8斤（冬天用1斤） 
丁香0。8斤 
玉果0。7斤（冬天0。8斤） 
良姜0。5斤 
白扣0。4斤（夏天0。5斤 ） 
荜卜0。4斤 
三奈0。2斤 
砂仁0。2斤 
总共20。6斤 
 大概就是这些，也希望大家加入北舞渡胡辣汤QQ群：82089320
另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒两份，白胡椒一份 
上面的是原配方是，本人花大价钱购得，的 
笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好 


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