黑魂3法师加点:酱棒骨--卤水的制做使用及保存方法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 00:29:02

卤水的制作：（可卤3斤的量）

材料：冰糖30~40克（白糖也可以）老抽（用来调色可根据自己的喜好添加）

      生抽15克（用来调味）蚝油10克（增加鲜度）小葱几棵打结（如用大葱1棵可以切段）

      生姜切4~5片 盐（根据自己的口味调）喜欢辣的还可根据喜好放入干红辣椒

香料：八角2棵 香叶2片 花椒25粒 草果1个（拍裂开） 小茴香2克（用手指捏一小捏也可）

      丁香1粒 桂皮1小段（我家没有了就没放）

注意：香料最好用调料盒或超市卖的那种调料袋装起来再放入卤水中，当然找一块干净的

      纱布包起来做成香料包也可以（我用的就是这个方法

做法：1.炒好糖色（点击查看炒糖色的方法）马上放入半锅开水（不能放凉水，容易向外飞溅）

       也可以不用炒糖色直接加糖就可以但颜色和味道要稍有差异）

      2.然后放上其它的材料和香料包，大火煮开，微火再煮30分钟，香味四溢时卤水就做好了

卤水的使用：可以卤任何荤素的东西，如果卤完油大的材料嫌油腻，可以等卤水冷却冷藏后用勺

           子撇去上面的白色浮油后再冷冻，用卤水还可以煮面条或炖菜，味道非常好

           使用次数多味淡时可及时更换香料包，每次可重新加些葱姜，如新添加水了可适量

            再加些调料

卤水的保存：熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉，放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存，用时加热就可以了

酱棒骨：（3斤）

       1.棒骨用温水洗净，再用凉水泡10分钟

       2.捞出放入开水锅中汆一下，去掉血沫

       3.放入卤水中大火烧沸，小火卤1小时即可

       4.吃时先用吸管吸完骨髓再吃肉






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