九乡新闻网黑魂3咒术武器:秘制东坡肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 10:19:08
其实,东坡肉并不是什么难做的菜,比起红烧肉,只要再多几分耐心,一切就变得更加美味.
选择上好的五花肉,分层,整齐,薄厚均匀,洗干净后切成大块。这是有道理的，因为猪肉里含有一种含氮的元素，可以使味道很鲜，但是长时间炖煮会让鲜味都进到肉汤里，而肉本身的味道就不好了，因此，比较费时间的东坡肉，要切大一些的块，餐厅里有的是一寸见方的。
切好之后，放到冷水锅里，开火让肉的血水慢慢渗透出来，开锅后煮几分钟，捞出冲干净血沫。
取一个大一点的沙锅，倒入几汤匙酱油，我加了5-6勺，然后把肉块肉皮朝下，整齐码放，之后散几段葱。
先开小火，让酱油热起来，放砂糖，煮10分钟，让肉皮上色。
倒入水，没过肉，放一点料酒。开中火煮20分钟，然后转小火，炖一个半小时。
这个过程中尽量不要开盖子，也不用搅拌肉，火一定要小。
一个半小时之后，肉已经酥烂了，轻轻夹到一个深盘或者大碗里。
用勺子撇去肉汤中的油，然后把肉汤浇到肉上。用保鲜膜密封。
做到这一步，如果不是马上吃，就可以先放冰箱保存了。
吃的时候还需要一个步骤，就是蒙上保鲜膜，在蒸锅里大火蒸15分钟，起锅，这个时候，肉已经完全入味，吃起来特别酥烂，油已经都出去了，所以一点也不腻。
如果很不喜欢油的人，可以从冰箱拿出来之后，小心再次用勺子撇去表面凝固的油，然后再蒸。我这次省却了着一步。
好了，开吃吧，肉汤可以拌饭，下面条，肉呢，早被lg抢光啦。
选择上好的五花肉,分层,整齐,薄厚均匀,洗干净后切成大块。这是有道理的，因为猪肉里含有一种含氮的元素，可以使味道很鲜，但是长时间炖煮会让鲜味都进到肉汤里，而肉本身的味道就不好了，因此，比较费时间的东坡肉，要切大一些的块，餐厅里有的是一寸见方的。
切好之后，放到冷水锅里，开火让肉的血水慢慢渗透出来，开锅后煮几分钟，捞出冲干净血沫。
取一个大一点的沙锅，倒入几汤匙酱油，我加了5-6勺，然后把肉块肉皮朝下，整齐码放，之后散几段葱。
先开小火，让酱油热起来，放砂糖，煮10分钟，让肉皮上色。
倒入水，没过肉，放一点料酒。开中火煮20分钟，然后转小火，炖一个半小时。
这个过程中尽量不要开盖子，也不用搅拌肉，火一定要小。
一个半小时之后，肉已经酥烂了，轻轻夹到一个深盘或者大碗里。
用勺子撇去肉汤中的油，然后把肉汤浇到肉上。用保鲜膜密封。
做到这一步，如果不是马上吃，就可以先放冰箱保存了。
吃的时候还需要一个步骤，就是蒙上保鲜膜，在蒸锅里大火蒸15分钟，起锅，这个时候，肉已经完全入味，吃起来特别酥烂，油已经都出去了，所以一点也不腻。
如果很不喜欢油的人，可以从冰箱拿出来之后，小心再次用勺子撇去表面凝固的油，然后再蒸。我这次省却了着一步。
好了，开吃吧，肉汤可以拌饭，下面条，肉呢，早被lg抢光啦。
切成大块
焯去血水
小火上色
色泽酱红，香气撩人的成品
