黑豹功夫:清补佳品:川贝红酒炖雪梨

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2019/09/18 21:22:38

春天适合清补,不宜过分滋补,一道川贝红酒炖雪梨恰到好处。

  梨,味甘微酸、性寒、无毒,具有润肺凉心、消炎降火、解毒的作用。

  川贝,能调理繁杂工作和拥挤办公环境引起的咳嗽燥热,加上雪梨更增滋补功效。红酒,具备滋补容颜、加速血液循环的功效。这道美食具有清补、清火、去燥、安神、补血等功效。

  主料:川贝适量,雪梨(或者香梨、鸭梨)1个。

  配料:红酒1杯,冰糖1汤匙,水1碗。

  做法:先把川贝捣碎,雪梨去心,切成两半。将主料、配料放入炖盅,以慢火炖,1小时后关火。先不要立刻取出,等其一点点冷却下来,川贝和冰糖慢慢地渗透到梨肉中,打开炖盅盖,冰糖和川贝已经就着蒸汽和梨汁化开了。虽然川贝略有些苦,但和着梨的清香、冰糖的清甜、红酒的果香,味道很特别。用勺子把梨送入口中,先是一阵清香,并无一点油腻,甜美的汁液滑入喉咙,清淡中就有一股微甜,需要细细品味。
糖水淮山

  连日来的小高温让人感受到了夏天的脚步。无论味蕾是否怠倦,在这个清凉的初夏,素食主义者钟爱的几款清爽小食值得推荐给读者们,告别春倦,醒味在即。 
  糖水淮山 
  淮山在餐厅中常被当做餐前点心抑或饭后糖水,而常变换花样的餐厅还会用淮山榨成汁,但求一个“新”字。在五星级饭店的中餐厅中,精致的淮山小点经常受到食客们的青睐。看似高深其实做法并不难,将冰糖、蜂蜜、枸杞妙用一番,再冰上一阵子,夏日清风便随着清凉冰镇的甜味迎面而来。 
  整个过程中,如何保持淮山清亮而小巧的造型颇为重要。在高档酒店里,它们通常被雕琢成为精致的小花,除了方便入口,更主要是增添其美感。将切好的淮山放入大碗水中浸泡,为了让其口感更脆滑,可放入少许醋。接着用水漂洗,则可以使其不变色且去除多余的淀粉。煮淮山加入少许枸杞以调味调色,最后,根据口味放入蜂蜜或冰糖。 
  被摆在高档餐厅桌上的淮山糖水卖得并不便宜,正因如此,倒不如在家尝试一番,贵族素食亦可变得亲民。 

西瓜的创意新奇食法 夏日高温季节,人们出汗多,食用西瓜既可以补充水分又能供给营养。但是,西瓜除了生食,还有没有其它吃法?有,西瓜这个胖嘟嘟的家伙混身是宝,瓜瓤可以做饮料、凉菜,就连瓜皮,收拾收拾也是好菜一碟。

  翠皮里脊

  主料:西瓜皮,里脊肉

  调味料:鸡蛋清,料酒、盐、淀粉各少许

  制作方法:

  1、将新鲜西瓜削去绿皮,去掉内层红瓤,切成丝,加少量盐拌匀,腌片刻后挤去盐水。

  2、将里脊肉切成细丝,放入碗中,加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌匀。

  3、炒锅入油,用中火将油烧至六成热时,下入肉丝划散,待肉丝发白时捞出沥油。

  4、原锅留余油加少量清汤烧开,放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下,用湿淀粉勾芡出锅即可。特点:肉丝鲜嫩,西瓜爽脆。

  橙汁莲藕西瓜皮

  主料:莲藕,西瓜皮

  调味料:橙汁、盐、白糖各少许

  制作方法:

  1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条。

  2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中。

  3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分。

  4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈淡黄色,即可装盘食用。

  特点:酸甜适度、清脆可口。

  西瓜羹

  主料:西瓜,罐头橘子,罐头菠萝,罐头荔枝

  调味料:白糖,桂花

  制作方法:

  1、将西瓜洗净,在西瓜一端的1/4的地方打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤,在瓜皮上刻成花纹。

  2、将西瓜瓤去籽,切成1厘米见方的丁。另把菠萝、荔枝也改成1厘米的丁。

  3、锅内放入清水,加入白糖煮开,下入桂花,晾凉,放入冰箱。将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子装入西瓜壳内,浇上冰凉的白糖桂花水,即成西瓜羹,放在刻好的西瓜座里,即可食用。

  特点:清凉、甘甜、芳香。

(责任编辑:高蕾)

瓜条蛋花汤

  主料:西瓜皮、鸡蛋、番茄

  调味料:盐、味精、麻油、葱各少许。

  制作方法:

  1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成细条。

  2、番茄切成片。

  3、鸡蛋打散。

  4、锅里加水,放入瓜条煮开,然后再依次下入番茄片、蛋液,加入盐、味精,盛出,淋上麻油即可。

  特点:口味清淡,有助消暑。

  西瓜蒸鸡

  主料:母鸡1只,西瓜1个,熟火腿片,水发冬菇片,熟春笋片

  调味料:精盐、葱、姜、蒜蓉、料酒各少许。

  制作方法:

  1、在瓜蒂处切开小碗大小的口,将瓜瓤用汤匙挖出。

  2、把母鸡切成若干块,用料酒、味精、葱、姜、蒜蓉、精盐各适量拌匀。

  3、将拌好的鸡块放入瓜壳内,放入熟火腿片,水发冬菇片,熟春笋片添水淹没,把瓜蒂盖原样盖好,用干净竹签钉死,放入瓷盆内,置锅中蒸一小时左右即可。

  特点:鸡酥烂味美,瓜清香,汤汁鲜、适口,为夏令佳肴。

  -饮食本草

  西瓜

  西瓜,属葫芦科。西瓜是一种双子叶开花植物,形状像藤蔓,叶子呈羽毛状。它所结出的果实是假果,且属于植物学家称为假浆果的一类。果实外皮光滑,呈绿色或黄色有花纹,果瓤多汁为红色或黄色。西瓜是夏天的典型水果,也是夏季的主要水果。

  营养:果肉含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、瓜氨酸、蔗糖酶、钙、铁、磷、粗纤维及维生素(A、B、C)等。

  功效:具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效。

  小贴士

  1.巧辩西瓜生熟:一手托西瓜,一手轻轻地拍打,或者用食指和中指进行弹打,成熟的西瓜,敲起来会发生比较沉闷的声音,不成熟的西瓜敲起来声脆;一般规律是“闷声”为熟瓜,“脆声”为生瓜,但有的瓜皮太厚,敲起来听着也闷声,但不一定是熟瓜。

  2. 切熟透西瓜的技巧:熟透的西瓜皮儿薄瓤大,刀轻轻一碰就爆开了,十分难看,且不好下口;如果先用筷子在西瓜底部戳一个七八厘米深的洞,转动几下,然后拔出筷子,用刀从洞口切下去,按照平常一样切西瓜的方法,就切出对半平整的西瓜了。

  3. 西瓜为夏季优良果品,种子可食;烹饪中以西瓜制作冰碗、西瓜酪、西瓜糕等。

  4. 西瓜是夏令瓜果,但也不宜天天吃。更不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜,以免导致腹泻。