九乡新闻网黑白朝小诚免费阅读:红烧肉的做法_红烧肉怎么做[图解]_家常菜谱
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 08:21:49
红烧肉的做法详细介绍
作者：胖星儿
菜系及功效：家常菜谱
工艺：红烧
红烧肉的制作材料：
主料：带皮五花肉300克调料：李锦记秘制红烧汁60克, 油1汤匙, 姜片6-8块, 水300克,
红烧肉的做法步骤详细介绍：
原料：
带皮五花腩肉300克，姜片6-8块
调料：
李锦记秘制红烧汁60克, 水300克，油一汤匙
做法：
1，五花肉腩肉连皮切成2.5-3厘米见方的肉块，姜切大约6-8厚片。
2，用一汤匙油起锅烧热。
3，加姜片爆香。
4，加入五花腩肉炒片刻；
5，加入李锦记秘制红烧汁。
6，翻炒肉块，让肉充分着色。
7，加入水，基本没过肉。
8，加锅盖一起煮沸，即转中火煮至腩肉酥烂；
9，大火收汁。
10,上碟。
特别提醒：
·家宴摆盘
红烧肉是一道很多人都爱吃、更让很多人怀念起妈妈的味道、外婆的味道、家乡的味道一道充满了亲情了的菜，所以也是很多家庭节日的必备菜——用红烧肉来寓意着新的一年全家都红红火火地兴旺发达。
但是因为红烧肉有点点太过家常，在这样的节日家宴里就要给红烧肉来一点点节日的气氛——大气隆重的摆盘显示出节日的特别。而最简单的摆盘办法就是把一块块肉分份上桌，小巧斯文就显得很高雅了。当然，垫一些生菜的效果会更好。
·100%成功的红烧肉烹饪窍门
不过，虽然红烧肉极其家常，做法也不算复杂，但却又是一道饱含着深厚的亲情、更蕴藏着丰富经验的寻常菜，如同肉炖得够工夫才香、红烧肉烧得够次数才能好吃。
因为，虽然传统的红烧肉做法是一家一个秘方，不过万变不离其宗的是，要先给肉炒糖色，这样炖出的肉光亮又甜香；然后要用料酒、酱油、水、糖伺候着，但是如果这几样东西的比例掌握不好，炖出的肉味道就不够诱人；有的人家还喜欢放点八角、桂皮什么添香，甚至扔两个红枣来去肉腥增香甜。所以按照老办法炖出一锅好吃的红烧肉既需要对各种调配料拿捏的丰富经验，也是件比较繁琐的事情。
所以这个春节，我的年菜系列是用一个临阵磨枪的取巧小窍门来制作出人人都能成功炖出的香糯红烧肉——用现成的秘制红烧汁来制作红烧肉
只是一定要遵循肉、水和红烧汁的比例是5：5：1就可以了，以300克肉为例，配300克水和60克秘制红烧肉，再加几片姜，以小火炖60分钟或者稍微长一些，然后大火收汁就可以了，非常简单，但是味道很不错。
·上菜时机
红烧肉一定要软糯才好吃，但是又要充分收汁才漂亮。因此红烧肉的上菜时间就一定要掌握好：一定要收了汁就即可上桌上客品尝，不然红烧肉不在汤汁浸泡中很快就会变得干柴，口感差很多。所以在准备年夜饭时，可以提前把红烧肉以小火炖烂后就关火盖着锅盖焖肉，待家宴开始后再点火加热红烧肉并大火收汁，收汁后就马上盛盘上桌。
·红烧肉的72变
在炖肉时，可以加点百叶结和白煮蛋，或者一些冬笋，于是就做成了好吃的百叶结烧肉或冬笋烧肉，都很好吃。
而一顿吃不了的红烧肉，可以连着汤汁带着香菜一起剁碎，夹在烧饼里就是好吃的自己肉夹馍