黑猫警长为什么停播:8种方法打造美味排骨

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2020/04/03 01:42:43
 

8种方法打造美味排骨

 

8种方法打造美味排骨

海带结炖排骨

原料:

排骨700克—800克、干海带20根左右、萝卜600克、盐、酱油和生姜适量

做法:

1、将排骨用热水淋洗一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开

2、将汤水倒掉或将浮沫去掉。

3、海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段,打一个“海带结”

4、萝卜切成小块。

5、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮一到一个半小时。

6、加入海带,煮30—40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。

7、按照冲绳的习惯,准备一点姜末,吃时随自己的口味添加,据说味道会更好。

炖排骨

炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐

烹饪技巧:

1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

红烧排骨

原料:

排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、椒(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用

2、姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)

3、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

糖醋小排骨

原料:

排骨400克、黄酒10克、盐1克、老抽5克、糖75克、米醋40克、姜汁4克、干生粉10克、清油500克(实耗30克)、汤200克

做法:

1、小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时

2、油锅烧热,放入小排炸一下捞出

3、锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘

特色:口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜,上海人非常喜欢甜酸口味

烹饪技巧:冷菜的糖醋排骨与热菜不同,须油炸后用糖醋烤上味。要炸上色,要烧至酥软

可乐排骨

原料:排骨、可乐、盐、鸡精、葱花

做法:

1、超市里买现成的肋排,砍成小段。排骨入锅,倒入可乐,可乐不需太多,盖过排骨即

2、小火慢煮,待可乐汁收干关火,加入盐,鸡精,葱花调味

萝卜烧排骨

原料:

猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。

做法:

1、萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水。

2、放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。

特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。

十香醉排骨

“十香醉排骨”,其制法以热炸与凉醉相结合而见殊,质地香酥且松软,酸甜适口,味道醇美浓郁。

做法:

1、将猪里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背横直重拍3遍,然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点,最后切成带骨肉条。荸荠切成片,与里脊肉骨条一并放在碗里,加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。

2、葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆,拌匀调成“醉汁”。

3、里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时,捞起沥去油,倒进小盆“醉汁”中,颠翻几下装盘即成。

蜜汁肉骨

做法:

1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。

2、锅内留底油,入葱姜爆香。

3、入排骨,加适量水。

4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

5、水开后改文火焖煮约40分钟。

6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。

7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。

8、出锅淋在排骨上即可。

烹饪技巧:

1、各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子

2、蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成