黑猫维兹停服公告:家宴(下)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 03:29:42
一道下酒好菜啊~
【散炸芝麻羊肉】
原料:羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、葱姜末适量
调料:料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉半小勺(约2克)、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少
做法:
1.羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块。
2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
3.腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐。
4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
5.再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上。
6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高,不然芝麻会脱落的。
7.将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮。
8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
多说两句:
1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉,切丁前要去掉肉皮上的筋膜。
2.芝麻要用生芝麻,不然用了熟芝麻过油后就糊了。
3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放,防止羊肉粘连,而且油温要高,不然芝麻会脱落的。
4.羊肉炸制七成熟的时候捞出,再放入略微降温至七八成热的油锅中,进行复制,这一步很关键,会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
各位,国庆快乐,O(∩_∩)O~
家宴(上)--潘记小厨精选33道撑门面的荤菜(点击图片进入链接)