黑柑橘:九款健康美味魔芋菜

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/28 16:40:35
     魔芋,也有人称为蒟蒻。它同芋头同属一个家族,是一种低热量、高纤维素的传统食品其含热量低,既能增加饱腹感,减轻饥饥饿感,又能降低体重,所以又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。

  魔芋的主要功效可以归结为:排毒、减肥、通便、洁胃、疾病防治、平衡盐份、补充钙,等等。

  一、麻辣魔芋

 

  材料:盒装魔芋一盒、辣椒面、花椒一小把、酱油、白糖、青红椒。

  做法:

  1、魔芋用清水冲洗干净,或者按照包装要求进行焯烫,锅中加热少许油,爆香花椒,之后倒入沥干的魔芋,翻炒几下,加入少许盐入味;

  2、之后加入一勺量的酱油 让魔芋上色和增加香味,加入辣椒面一勺、白糖一小勺,翻炒均匀;

  3、倒入青红椒丝,拌匀后加入半小碗水,将火转成大火,收干汤汁后即可。      二、魔芋红烧肉   

  原料:魔芋丝100克、带皮猪五花肉500克。

  调料:葱8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克。

  做法:

  1、带皮五花肉洗净,切块。

  2、锅中做凉水,焯带皮五花肉,焯水去血沫捞出待用。

  3、锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色,煸香葱姜蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、干辣椒,烹入料酒稍微放入老抽调好颜色,烹入开水,大火烧开,小火炖约40分钟。

  4、待红烧肉快熟时放入魔芋丝,加少许盐、糖调味,大火收汁,出锅装盘即可,撒红椒丝、香葱末点缀。      三、魔芋香辣蟹   

  原料:螃蟹、魔芋丝、绿豆芽、香菜、干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白、料酒、蚝油、香醋。

  做法:

  1、各式材料洗净、备齐;

  2、用专用工具将螃蟹处理成适当大的块;

  3、锅里加入适量油烧热,加入干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白小火煸出香味;

  4、倒入处理好的螃蟹翻炒,喷入适量料酒;

  5、加入绿豆芽、魔芋丝翻炒均匀,加入蚝油和少许水焖煮片刻;

  6、收汁,放入芫荽段、滴入几滴香醋即可。     四、魔芋豆腐   

  原料:魔芋片500克、大米(或玉米)250克。

  做法:

  1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐;

  2、芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2、5~3厘米;

  3、摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。      五、椒麻拌魔芋   

  原料:魔芋丝、香油、红尖椒、熟白芝麻、花生米、花椒、香菜、香醋、香油、生抽、糖、蒜末。

  做法:

  1、适量熟白芝麻、红尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀;

  2、锅里放入香油,放入适量花椒,小火加热至花椒散发出香味;

  3、剔出花椒不要,将花椒油淋在1料里成为调味料;

  4、锅里少适量热水,放入魔芋丝汆烫2-3分钟,捞起过冷水,沥干水分备用;

  5、将魔芋丝放入大碗中,加入熟花生米、芫荽碎,淋上调味料拌匀即可。      六、老干妈炒魔芋   

  材料:魔芋250克、青椒1只、大葱1/2段、胡萝卜1/2根、大蒜2瓣、姜丝少许、食用油2勺、老干妈2勺、黑胡椒少许、盐适量。

  做法:

  1、魔芋用清水冲洗,整行、锅里烧热水,把整好的魔芋放进去焯下,有Q的感觉就行了;

  2、大蒜切末,蔬菜切片;

  3、油烧7成,放姜丝煸香,接着放大蒜末炒炒,放魔芋;

  4、炒两分钟后(时间短点也可以,我喜欢炒久的魔芋),放老干妈酱和蔬菜,盐,胡椒、炒几下菜有点软就可以了。      七、魔芋烧老鸭   

  原料:鸭子半只、魔芋豆腐250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块(约10克)、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。

  做法:

  1、将鸭子和魔芋洗净备用,葱蒜姜洗净备用;

  2、鸭子斩成两指宽的块,魔芋切成一指长宽的段,大葱斜切片、大蒜和泡姜切片,泡椒切碎;

  3、煮锅中烧水,水开后下魔芋焯水,帮助去掉魔芋本身的碱味;

  4、另换水烧开后,下切好的鸭块焯水,去油腻;

  5、取炒锅,倒入油,待油8成热时,下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味;

  6、下鸭块翻炒均匀后,再下魔芋块翻炒,加入料酒、生抽、盐翻炒均匀;

  7、翻炒3分钟左右后,加入开水没过锅中的材料,盖上锅盖中小火炖30分钟左右,期间要注意不要干锅。约30分钟后,大火收干汤汁即可。      八、蒜蓉魔芋蒸扇贝   

  原料:新鲜扇贝、大蒜、魔芋丝、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒。

  做法:

  1、先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净;

  2、用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开;

  3、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉,以及月牙形的黄;

  4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟;

  5、大蒜用切成末,锅中放油,烧至2成热时将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,加入盐和鸡精调匀;

  6、在平盘子上摆好空扇贝壳,再在每一个扇贝壳中将魔芋丝放在上面,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上;

  7、蒸锅水烧开后,将扇贝放入,隔水大火蒸5-6分钟取出;

  8、最后,将香葱和红椒丝放在扇贝。      九、魔芋蟹腿粉条汤   

  材料:魔芋块、蟹腿、猪皮、豆瓣、姜蒜、黄酒、油辣椒、花椒粉

  做法:

  1、锅中放油,下豆瓣和姜蒜煸香

  2、放入泡好的蟹腿翻炒

  3、加入高汤、猪皮

  4、煮开后放入魔芋块、黄酒、油辣椒、花椒粉

  5、最后加入泡好的粉条一起煮15-20分钟

  6、出锅前加盐、花椒油调味,洒一把青蒜。