九乡新闻网黑崎夏梨日番谷冬狮郎:3类常见姜科植物食疗功效
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 05:31:06
根茎是指生长在地下的多节的植物的茎，因其刺激且美味的口感而被众人所知。根茎家族包括生姜，姜黄，高良姜以及一些鲜为人知的根茎植物。其实根茎类不属于人体摄取营养物质的重要来源，大部分是由于在一份食物中它们所占的数量极少。姜属亚洲热带草本植物，由于它辛辣而芳香的根茎而闻名。在古印度，姜被认为是能够净化身心的植物。
生姜
在古时代，生姜曾被用于食品防腐剂，用来帮助人们治疗消化系统方面的问题。为了治疗消化系统问题，希腊人会用面包包裹着生姜吃。至今在面包中加入姜变成了世界各地都喜欢的食物——姜饼。生姜兴旺在热带和较温暖的地区，因此目前在非洲西部，西印度群岛，印度和中国的部分地区都是种植优质生姜的地方，而牙买加的生姜种类是全球最丰富的。
生姜有种强烈的甜味，但没有草本的味道。它的外皮是黄褐色的，姜肉接近奶黄色，姜肉粗糙却不含纤维。生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
选购：生姜是一年四季都买得到的。选购生姜时，选择结实坚硬，外表光滑，闻起来有辛辣味的根茎。不宜选择有破损或枯死的生姜。
储存：将生姜紧紧的用纸巾或塑料保鲜膜包裹起来，也可以放在塑料袋里扎好，放入冰箱可存放2-3周。
高良姜
高良姜，又名风姜、小良姜、高凉姜、良姜等。高良姜在口感及外观上都类似于生姜，被发现在亚洲市场出现居多，有新鲜的，冷藏的，晒干的或研磨成粉状。高良姜也是欧洲中世纪家庭中众所周知的烹饪佐料，以晒干和粉末状的形式出现最为典型。
高良姜大致有三个品种：有果肉浅黄色或白色的大高良姜，果肉红棕色或灰棕色的次级高良姜，和红皮肤、白色里层的山柰属高良姜。不同品种的高良姜根据不同的辣味及香味，有的可作佐料，有的可作香料。在德国，高良姜还能被用于制作调味品，如醋和啤酒。高良姜时常被用于鱼类和贝类的餐点中，并结合些许大蒜，生姜，辣椒以及柠檬。生姜和高良姜已被广泛用在医疗方面，可治恶心，胀气和消化不良等消化系统问题。
选购：成熟的高良姜外表应是坚硬的且是乳白色的，皮肉一般是紧密相连的。不要选购那些起皱或干瘪的高良姜。
储存：将未切开过的和未剥离的高良姜放入冰箱，可冷藏长达3周；也可将其用铝箔纸紧紧包裹起来放入冷冻柜。将生姜或高良姜放入雪利酒罐中并冷藏，可存放长达3-6个月。
姜黄
姜黄也是一种热带植物的根茎，自公元前600以来被用以烹饪。原产地是东方，目前在印度和加勒比地区均有种植。姜黄的口感略苦，有股草本的刺鼻香味。姜黄有着浅棕色的外皮，内里呈明亮的红橙色。
古时代姜黄曾用于制作香水，但至今它最常被用于烹饪食物及调节食物颜色。尤其是东印度人在烹饪咖喱，以及其它汤和炖菜时都缺少不了姜黄。姜黄中含有的物质有利胆作用，能增加胆汁的生成和分泌，并能促进胆囊收缩，其中以姜黄素最为显著。除此之外，姜黄还有降血脂、防癌、消炎的作用，姜黄素的抗氧化作用甚至胜过维生素E。
选购：新鲜的姜黄根应有一股辛辣的香味，根茎的侧边会有像手指一样粗短的突起部分。
储存：将未削皮的的姜黄紧裹好，放入冰箱冷藏，可存放3周。
推荐菜谱：五香卷心菜
成分:半个卷心菜，半个洋葱，一根绿辣椒，1汤匙椰子汁，半茶匙姜黄粉，2cm的嫩姜块，少许油。
做法：1.将卷心菜切成小碎块，切碎洋葱、辣椒和生姜；2.倒油入煎锅中，放入洋葱，姜，辣椒；3.大约30秒后，放入卷心菜和姜黄粉。将温度开至大火，不停的在锅中进行翻炒；4.约10分钟后，关火并淋上椰汁。可供四人食用。