黎介寿和刁爱青的关系:吃出来的生活实用大全1155条（三）

吃出来的生活实用大全1155条
（三）
133、 春节家宴菜肴：冰糖樱桃雪耳
原料：银耳30克, 冰糖200克, 罐头樱桃25克, 糖桂花少许.
制法：
(1)将银耳放入碗内加温水浸30分钟, 待银耳涨发后呈菊花状时捞出剪去蒂头杂质,撕成小片, 用清水洗净.
(2)炒锅上火加入沸水, 放入冰糖使其溶化.
(3)将银耳放入沸水锅内, 用文火煮10分钟捞出, 盛入大碗内；将化好的冰糖水加入糖桂花和樱桃, 上火见开后, 冲入盛有 银耳的大碗内即成.
134、 春节家宴菜肴
春日合菜原料：鸡蛋3个, 豆芽菜200克,干粉丝50克, 菠菜100克, 葱段、精盐、花椒各少许, 香油15克, 花生油75克.
制法：
(1)将鸡蛋磕入碗内, 加盐, 用筷子搅匀, 下锅用油炒熟. 菠菜洗净后切成2.7厘米长的段, 用沸水烫熟. 豆芽菜用清水洗净. 干粉丝用沸水泡发后, 按7厘米左右切段.
(2)花生油入锅烧热, 放花椒炸出香味时捞出, 继放葱段、豆芽菜颠炒几下, 再放粉丝、菠菜、鸡蛋、精盐, 用手勺拨匀,稍炒后淋入香油即成.
135、 春节家宴菜肴
葱油鲳鱼原料：鲳鱼1尾(约250克), 葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各许, 植 物油50克.
制法：
(1)鲳鱼刮鳞、开肚, 挖去内脏、鳃、洗净、沥干, 用刀在背上剞十字形花刀纹,置小盆内,然后加入料酒、细盐、胡椒粉、味精、植物油15克码味.
(2)水烧至沸滚, 将鱼连盆放入笼屉中, 盖牢笼帽, 旺火蒸熟(手指揿压无弹性)出笼.
(3)将鱼装盘, 倒入酱油, 铺上姜、葱丝；锅中油烧至八成热后, 浇在葱、姜丝上面即成.
136、 春节家宴菜肴
醋椒三片汤原料：嫩瘦猪肉100克, 玉兰片50克, 黄瓜50克, 精盐、味精、胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许, 鸡蛋清25 克, 湿淀粉适量.
制法：
(1)将嫩瘦猪肉、玉兰片、黄瓜分别切成片. 肉片加蛋清抓匀后, 再放入湿淀粉抓匀 . 香菜洗净切段.
(2)锅中倒入1升清水, 放入精盐、味精、料酒、姜汁. 待汤将沸时撒入肉片, 放进玉兰片. 汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤碗内, 撇去汤面浮沫, 放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成.
137、 春节家宴菜肴
翠松玉兰卷原料：玉兰片200克, 胡萝卜50克, 青椒100克, 鸡蛋2个, 精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许, 花生油250克(耗25克), 菠菜叶50克, 湿淀粉25克.
制法：
(1)青椒去蒂籽. 将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净, 分别切成细丝. 将青椒丝、胡萝卜 丝焯熟.
(2)将鸡蛋打入碗内, 加少许精盐和湿淀粉, 用筷子打匀. 炒锅微热后滴入少许食油, 抹匀, 舀入蛋浆, 摊成蛋皮, 揭下后切 成细丝.
(3)锅内油烧至四成热, 将菠菜叶丝放入, 分别炸一分钟左右捞出(炸时菠菜叶丝不要带水, 以免油溅锅外), 加入少许精盐 和白糖拌匀.
(4)将2/3的鸡蛋丝和全部青椒丝、胡萝卜丝放在一起, 加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀.
(5)玉兰片经水煮后,用刀片成12片左右. 将拌好的三丝分成12份, 分别用玉兰片卷成卷, 卷头用湿淀粉抹牢. 卷时丝要在卷 的一端露出一些, 以使卷成的卷美观悦目. 然后将卷入笼蒸10分钟左右取出， 围盘心码成一圈, 中间放入炸好的菠菜松,撒上剩余的鸡蛋丝即成.
138、 春节家宴菜肴
荷包鲜肉 原料：嫩瘦猪肉150克, 葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许, 鸡蛋5个, 香油10克, 猪肉皮1小块, 花生油250克(耗75克).
制法：
(1)将猪肉切成赤小豆大的丁, 加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液,用筷子拌匀(如稠可加适量清水),搅 匀成馅, 分为12份.
(2)将4个鸡蛋磕入碗内, 加入少许精盐和湿淀粉打匀.
(3)将手勺在火上烧热后, 用猪肉皮擦一下, 滴入蛋浆的1/12, 旋转手勺, 摊成小圆蛋皮, 如此做成12张. 在每张蛋皮上放馅 , 揪起一边同另一边合拢粘成饺子形, 放入盘内, 用筷子从两端向中间夹去, 即成荷包状.
(4)花生油入锅烧至五成热,放入制好的荷包, 炸至外酥里嫩即成. 装盘时, 中间放2个, 其余的码成一圈.
139、 春节家宴菜肴
水晶鸭原料：肉鸭半只,猪肉皮200克,香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐各适量.
制法：
(1)将鸭肉洗净. 用刀将猪肉皮的两面刮净. 葱切段, 姜拍松, 香菜切末.
(2)把鸭肉、肉皮分别放入沸水锅内氽透捞出,用凉开水冲去血沫, 置于干净的盆内, 加葱、姜、八角、桂皮, 料酒、盐、味精、清水(淹没鸭肉、肉皮), 用旺火蒸40分钟, 以鸭肉酥烂为度.
(3)将蒸烂的鸭肉取出, 拆净骨头, 剁成12块, 整齐地摆放盘内. 将盆内的肉皮、葱、桂皮、八角拣出, 将汤汁滤净, 撇去浮油, 轻轻地倒进盛有鸭块的盘内, 使汤汁稍没过鸭肉冷却凝固后即成. 食时用小刀按照鸭块拉好, 码入盘内, 撒上香菜末.
140、 春节家宴菜肴
香菇烧菜心原料：水发香菇8～9只, 白菜心1棵, 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克).
制法：
(1)将香菇洗净, 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条.
(2)花生油入锅烧至五成热, 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内.
(3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至汤浓菜入味时, 淋水淀粉勾芡即成.
141、 春节家宴菜肴
油淋笋鸡原料：笋鸡1只(约1千克), 葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少许, 水淀粉50克, 酱油100毫升, 花生油250克(耗75克).
制法：
(1)用刀将笋鸡从脊背上劈开, 取出内脏. 将肝洗净, 将胗剥去内金后划上十字花刀. 剥去爪、眼、嘴尖部分. 将鸡放入盆内, 加酱油75毫升、料酒少许腌10分钟. 用水将鸡肝氽透洗净.
(2)花生油入锅烧至六成热, 放入腌好的鸡和胗肝, 炸熟后捞出. 然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘内.
(3)将葱段、姜丝、蒜片同25毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉及150毫升清水调在一起, 倒入炒锅内, 炒成汁后装碗,同鸡和胗肝一起上桌, 蘸汁食之.
142、 春节家宴菜肴
油焖大虾原料、鲜大虾250克, 熟猪油50克, 料酒10毫升, 白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量.
制法：
(1)将大虾带壳洗净, 剪去虾枪、小腿, 用剪刀在虾背上剪五分长小口, 剔出虾背沙肠, 挑出沙包, 每只虾切成两段. 葱、姜切丝, 青蒜切段.
(2)炒锅倒油, 中火烧至五成热,下葱、姜丝煸炒, 继下虾头轻炒, 并用手勺压虾头, 使虾脑油溢出成红油汁, 然后再放虾段,炒至虾已全红时, 烹入料酒, 放白糖、味精、盐和少放清水, 用小火焖3分钟后, 将虾翻个儿, 再焖片刻至酥, 撒上青蒜段即成.
143、 春卷的炸制
做春卷时, 可在拌馅中加适量淀粉或面粉. 这样, 在炸制过程中能防止汤汁流出而煳锅底, 影响成品的色、香、味.
144、 醋巾包肉可保鲜
如果把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一昼夜肉还能保持新鲜.
145、 醋可使鱼保鲜
在炎热的夏天,若将冲淡的醋洒在鱼肉上,这样处理后,鱼隔日不会变坏.
146、 醋能解辣味
辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的. 如果在做辣椒菜时, 嫌买来的辣椒太辣, 可放点醋. 因为, 醋中的醋酸, 能中和掉辣椒中的部分辣椒碱, 从而除去一部分辣味.
147、 脆枣自制
选优质大枣, 洗净后用干净的纱布包好, 放在暖气片上, 经过一周左右时间, 就可以吃到 清脆可口的脆枣了.
148、 打蛋时加盐易匀
在蛋清中加一点盐,便可快速搅匀.
149、 打蛋勿用铝器皿
搅打蛋时,切忌放在铝制器皿中,因为铝易使蛋液变色,影响烹调色泽.
150、 打蛋须加冷水
打蛋时加数滴冷水,会使蛋白变得坚挺爽口.
151、 大蒜保鲜简法
新蒜放日子长了会蔫, 不脆不辣了. 可在家中备一个坛子, 把新蒜头放到里面, 不用封盖, 搁置室外阴凉干燥处, 一年中, 什么时候吃, 蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜.
152、 大蒜的作用与用法
大蒜做配料能起调味和杀菌作用. 其用法有：
(1)去腥提鲜. 如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣.
(2)明放. 如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜, 放几瓣蒜可增添菜的香味.
(3)蘸吃. 如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁, 既开胃利口, 又可以防肠道 疾病.
(4)拌凉菜. 用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜, 调凉粉, 鲜香辣味更浓.
(5)把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁, 可以做出各种风味炒菜。
153、 大枣的药用、
大枣性甘平, 内含丰富的维生素B2、C、P、糖类、蛋白质、有机酸等, 有补五脏、治虚损、润心肺、健脾胃、益元气、和百药的功效. 其单方功能主要有：
(1)治过敏性紫癜. 大枣15只, 水煎, 一日3次, 连食7～10天. 或者鲜枣生食, 一日3次, 每次10只.
(2)治血小板减少. 大枣100克, 浓煎, 食枣饮汤, 一日3次.
(3)治贫血. 大枣100克、黑豆100克, 共煮、浓煎, 食枣饮汁, 一日2次.
(4)治肝炎. 大枣200克、茵陈90克,共煎,食枣饮汤, 早晚分服.
(5)治盗汗虚汗. 大枣10克、乌梅肉9克、浮小麦15克, 水煎服.
(6)治脱肛. 大枣120克、陈醋250毫升, 共煮, 待醋干食枣.
(7)治食欲不振. 大枣去核,焙干研末,每服9克, 服时加姜末3克.
154、 呆面的种类与调制
呆面即“死面”, 只将面粉与水拌和揉匀即成. 因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面.
(1)开水面,又称烫面. 即用开水和成的面. 性糯劲差, 色泽较暗, 有甜味, 适宜制作烫面饺、烧麦、锅贴等. 掺水应分几次进行, 面粉和水的比例, 一般为500克面粉加开水约350毫升. 须冷却后才能制皮.
(2)冷水面. 冷水面就是用自来水调制的面团, 有的加入少许盐. 颜色洁白, 面皮有韧性和弹性, 可做各种面条、水饺、馄 饨皮、春卷皮等. 冷水面掺水比例,一般为500克面粉加水200～250毫升.
155、 胆囊炎患者不要食肥肉
胆囊是贮藏胆汁的器官. 健康人吃下肥肉类的油腻食物后, 这些食物先在胃里初步消化,然后进入小肠, 在胆汁的作用下,使脂肪乳化、水解, 最后被人体吸收. 由于胆囊炎患者的胆管内壁经常充血水肿, 再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症, 因此, 胆道常常堵塞, 胆汁排不出去. 而脂肪类食物可以促进缩囊素的产生, 从而增加胆囊收缩的次数, 造成胆囊内压力升高 , 胆囊扩张, 致使病人疼痛加剧. 所以, 患胆囊炎的病人不宜吃肥肉.
156、 胆石症病人要注意饮食卫生
胆石症患者应定时定量进食, 切忌过饱, 要改变不吃早饭的习惯. 多吃纤维素和维生素含量丰富的食物, 保证足够的营养, 提高机体免疫力. 其次, 要注意饮食卫生, 夏季吃凉拌菜可加些醋或蒜泥, 有利于杀灭虫卵, 预防胆石形成. 另外, 胆石症患者可长期口服核桃仁、白糖、香油混合捣搅成的羹, 这是一种价廉味美、方便有效的食疗方法.
157、 胆石症患者可否吃荤
胆石症患者忌食肉、蛋、油脂, 这几乎是金科玉律. 但也有专家认为, 如果长期忌食油脂和高蛋白, 胆汁的需要量也会随之减少. 胆汁的分泌和胆囊的收缩功能减弱, 胆囊内的胆汁排出不畅, 胆壁就会大量吸收水分, 而使胆汁进一步浓缩, 胆汁的粘滞度增加. 不但不利于原有结石的溶解和排石治疗, 并且可能以原有结石或结石碎片为核心, 继续增大或形成新的结石. 其次, 长期忌食油脂、蛋白质, 也会影响人体营养物质的摄入, 使机体抵抗力减弱. 因此, 胆石症患者除了已经发生胆石梗阻的病人以外(胆石症病人发生胆道梗阻时, 进食高脂肪、高蛋白食物, 可使腹痛加剧), 可以根据自我感觉, 适当进食脂肪和蛋白质类 食品.
158、 蛋白的保鲜
把蛋白盛在碗里,浇上冷开水,可保存数天不坏. 要使蛋白变稠, 可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上少许精盐均可.
159、 蛋糕的切法
要想顺利切开松软的蛋糕, 可先把刀子放入开水中浸一会, 然后热刀切, 蛋糕则不易破碎.
160、 蛋黄的保鲜
蛋黄从蛋白中分离出来后,浸在麻油时,可保鲜2～3天.
161、大蒜保鲜简法
新蒜放日子长了会蔫, 不脆不辣了. 可在家中备一个坛子, 把新蒜头放到里面, 不用封盖, 搁置室外阴凉干燥处, 一年中, 什么时候吃, 蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜.
162、 大蒜的作用与用法
大蒜做配料能起调味和杀菌作用. 其用法有：
(1)去腥提鲜. 如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣.
(2)明放. 如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜, 放几瓣蒜可增添菜的香味.
(3)蘸吃. 如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁, 既开胃利口, 又可以防肠道 疾病.
(4)拌凉菜. 用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜, 调凉粉, 鲜香辣味更浓.
(5)把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁, 可以做出各种风味炒菜。
163、 大枣的药用
大枣性甘平, 内含丰富的维生素B2、C、P、糖类、蛋白质、有机酸等, 有补五脏、治虚损、润心肺、健脾胃、益元气、和百药的功效.
其单方功能主要有：
(1)治过敏性紫癜. 大枣15只, 水煎, 一日3次, 连食7～10天. 或者鲜枣生食, 一日3次, 每次10只.
(2)治血小板减少. 大枣100克, 浓煎, 食枣饮汤, 一日3次.
(3)治贫血. 大枣100克、黑豆100克, 共煮、浓煎, 食枣饮汁, 一日2次.
(4)治肝炎. 大枣200克、茵陈90克,共煎,食枣饮汤, 早晚分服.
(5)治盗汗虚汗. 大枣10克、乌梅肉9克、浮小麦15克, 水煎服.
(6)治脱肛. 大枣120克、陈醋250毫升, 共煮, 待醋干食枣.
(7)治食欲不振. 大枣去核,焙干研末,每服9克, 服时加姜末3克.
164、 呆面的种类与调制
呆面即“死面”, 只将面粉与水拌和揉匀即成. 因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面.
(1)开水面,又称烫面. 即用开水和成的面. 性糯劲差, 色泽较暗, 有甜味, 适宜制作烫面饺、烧麦、锅贴等. 掺水应分几次进行, 面粉和水的比例, 一般为500克面粉加开水约350毫升. 须冷却后才能制皮.
(2)冷水面. 冷水面就是用自来水调制的面团, 有的加入少许盐. 颜色洁白, 面皮有韧性和弹性, 可做各种面条、水饺、馄 饨皮、春卷皮等. 冷水面掺水比例,一般为500克面粉加水200～250毫升.
165、 胆囊炎患者不要食肥肉
胆囊是贮藏胆汁的器官. 健康人吃下肥肉类的油腻食物后, 这些食物先在胃里初步消化,然后进入小肠, 在胆汁的作用下, 使脂肪乳化、水解, 最后被人体吸收. 由于胆囊炎患者的胆管内壁经常充血水肿, 再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症, 因此, 胆道常常堵塞, 胆汁排不出去. 而脂肪类食物可以促进缩囊素的产生, 从而增加胆囊收缩的次数, 造成胆囊内压力升高 , 胆囊扩张, 致使病人疼痛加剧. 所以, 患胆囊炎的病人不宜吃肥肉.
166、 胆石症病人要注意饮食卫生
胆石症患者应定时定量进食, 切忌过饱, 要改变不吃早饭的习惯. 多吃纤维素和维生素含量丰富的食物, 保证足够的营养,
提高机体免疫力. 其次, 要注意饮食卫生, 夏季吃凉拌菜可加些醋或蒜泥, 有利于杀灭虫卵, 预防胆石形成. 另外, 胆石症患者可长期口服核桃仁、白糖、香油混合捣搅成的羹, 这是一种价廉味美、方便有效的食疗方法.
167、 胆石症患者可否吃荤
胆石症患者忌食肉、蛋、油脂, 这几乎是金科玉律. 但也有专家认为, 如果长期忌食油脂和高蛋白, 胆汁的需要量也会随之减少. 胆汁的分泌和胆囊的收缩功能减弱, 胆囊内的胆汁排出不畅, 胆壁就会大量吸收水分, 而使胆汁进一步浓缩, 胆汁的粘滞度增加. 这样, 不但不利于原有结石的溶解和排石治疗, 并且可能以原有结石或结石碎片为核心, 继续增大或形成新的结石. 其次, 长期忌食油脂、蛋白质, 也会影响人体营养物质的摄入, 使机体抵抗力减弱. 因此, 胆石症患者除了已经发生胆石梗阻的病人以外(胆石症病人发生胆道梗阻时, 进食高脂肪、高蛋白食物, 可使腹痛加剧), 可以根据自我感觉, 适当进食脂肪和蛋白质类 食品.
168、 蛋白的保鲜
把蛋白盛在碗里,浇上冷开水,可保存数天不坏. 要使蛋白变稠, 可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上少许精盐均可.
169、 蛋糕的切法
要想顺利切开松软的蛋糕, 可先把刀子放入开水中浸一会, 然后热刀切, 蛋糕则不易破碎.
170、 蛋黄的保鲜
蛋黄从蛋白中分离出来后,浸在麻油时,可保鲜2～3天.
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