九乡新闻网黄雨瑟惠整容前后:12道家常美味菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 16:22:38
12道家常美味菜
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一.肉沫雪里蕻
材料：雪里蕻300克、水发黄豆150克、猪肉馅100克、干辣椒5根、葱少许、白糖少许、生抽少许。
做法：
1、雪里蕻彻底洗净，多用水冲去多余盐分后，挤干水分，切碎；
2、肉馅加入少许酱油和料酒腌一会，葱、干辣椒切碎；
3、用小锅烧水，水开后放入泡发的黄豆，煮15分钟至熟；
4、炒锅中油热后，放入葱花和辣椒碎爆出香味，放入肉馅翻炒2分钟；
5、放入雪里蕻碎，放白糖和生抽，翻炒；
6、最后倒入煮好的黄豆，炒匀即可。
雪菜有味，黄豆营养，肉沫解馋，对于病刚初愈的人，很是诱惑呢。
二.【凉拌鸡丝】
原料：
鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根。
调料：
花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、盐1克。
做法：
1、鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟, 煮的过程中如有浮沫要撇出；
2、煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝；
3、黑木耳用水浸泡至发；
4、黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟；
5、煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可。
备注：
用鸡腿做也可以，比鸡胸更嫩。
三.葱爆肥牛
材料：
肥牛片、大葱（量要多些）、干辣椒、酱油、料酒、香油。
做法：
1、锅中油热后，下掰成段的干辣椒段，炒香后，下肥牛片。
2、肉片炒变色，倒入切成段的大葱。
3、炒匀后，倒入酱油、料酒。
4、再翻炒片刻即可，滴少许香油，根据口味加盐调味。
5、肉片非常薄，很容易熟。大葱多一些，味道会更好。
四.【金盏虾仁】：适合夏天的清淡肉食
原料：
虾仁10只、西兰花小半个、胡萝卜半根、玉米粒30克、洋葱半个、干香菇6朵、水淀粉少许、饺子皮或馄饨皮数张。
做法：
1、馄饨皮的表面刷一层油；
2、将刷好油的馄饨放在小蛋糕模中；
3、放入烤箱180度烤约10分钟，烤至金黄；
4、虾仁加入蛋清、淀粉、盐拌匀，腌20分钟，干香菇冲净用水泡发后切丝，香菇水待用，胡萝卜洗净去皮切成丁，洋葱切成丁；
5、西兰花掰成小朵，冼净后，放入沸水中焯一下捞出，过凉水；
6、锅中倒油，待烧热，倒入虾仁滑炒，随后倒入香菇、胡萝卜丁和玉米粒翻炒；
7、随后倒入洋葱丁，继续翻炒一会，将泡香菇的水倒入一些；
8、最后倒入西兰花，淋入少许水淀粉，撒盐炒匀即可出锅；
9、将炒好的菜盛入烤好的馄饨皮金盏中即可。
备注：
1、馄饨皮已经烤熟，可以一起食用；
2、泡香菇的水不要浪费掉，倒入菜中一起炒会增加香气；
3、菜的种类可随意选择。
五.鲜虾芦笋沙拉-最健康的沙拉酱
素沙拉酱
原料：
内酯豆腐200克、橄榄油5ML、盐2克、胡椒粉1克、白醋5ML、凉开水适量。
做法：
1、内酯豆腐放入水中，煮1分钟后捞出；
2、煮好的豆腐用滤网过滤一下，成细腻的豆腐泥；
3、倒入橄榄油、盐、白醋、胡椒粉和少许凉开水，调匀成细腻的糊状即可。
沙拉
原料：
鲜虾6只、芦笋10根、熟鸡蛋1个、红椒1根。
做法：
1、鲜虾去除虾线，去头去壳，仅留虾尾部分，从虾背处下刀切至虾腹；
2、把虾身中间切透，将虾尾从虾腹穿过，做成虾球；
3、芦笋洗净后放入沸水中焯熟，虾球放入沸水中焯熟；
4、焯好的芦笋切小段，熟鸡蛋切成丁，红椒洗净切碎；
5、处理好的材料放入碗中，倒入素沙拉酱拌匀即可。
备注：
1、做素沙拉酱，煮好的豆腐可以用搅拌机搅打成泥，比用滤网更加细腻；
2、沙拉酱中用的调料，可根据自己的口味调整，比如将橄榄油换成香油，还可加入少许糖。
六.老北京烤肉
原料：
牛肉200克、大葱1根、香菜1小把。
配料：
酱油15ML、料酒5ML、胡椒粉3克、米醋5ml、白糖3克。
做法：
1、将牛肉切成2MM厚的片；
2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟；
3、大葱切成丝，香菜切段；
4、锅烧热后，倒入油，将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒；
5、不断炒至牛肉变色，倒入少许米酒；
6、最后放葱丝和香菜；
7、炒匀即出锅。
备注：
1、牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条；
2、放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长；
3、吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好。
七.蒜蓉蒸扇贝
材料：扇贝6只，粉丝，大蒜，料酒。
做法：
1、清洁扇贝，把所有黑色部分去除，再用流动水冲洗干净，扇贝壳刷干净。
2、用少许料酒、盐将扇贝肉腌一会，同时泡粉丝，蒜切碎或压泥。
3、锅中倒少许油，油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出。
4、泡软的粉丝摆在贝壳上，再放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉。
5、用蒸鱼豉油兑一点点水拌匀，淋在每个扇贝上。
6、开水锅蒸5－6分钟。
7、喜欢辣的，还撒了些剁椒在其中两个上。
可能会有人觉得，粉丝放得也太多了。实际上放了这么多，还不够吃呢。
八.赛螃蟹
材料：
冻鲷鱼（或黄花鱼）200克、鸡蛋3个、姜1块、料酒15ML、盐\白糖适量、姜醋汁1碟。
做法：
1、鲷鱼化冻，切成小丁，倒入少许料酒和盐，腌一会；
2、姜切末，鸡蛋打散；
3、锅中倒油，鱼丁和姜末一起下锅略炒，炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液；
4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一点白糖，加盐；
5、炒至蛋液快凝固时即可，出锅前点几滴醋；
6、吃的时候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感觉；
7、另有稍讲究的做法，将蛋清和蛋黄分开来炒，黄白分明，更有类似螃蟹的效果。
九.青蒜炒腊肉
材料：
腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；
6、将青蒜翻炒均匀即可。
备注：
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。
十.黄鱼炖豆腐
据说，豆腐和三种食物一起吃，会使其营养得到最佳的体现和互补。这三种食物是：鱼，海带，萝卜。
材料：
黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法：
1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；
2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；
3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；
4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）；
5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；
6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；
7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；
8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；
9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
十一.酥到骨子里的酥鲫鱼
操作很简单，把小鱼收拾好，焖在砂锅里就不用管了。待几个小时后，极致入味。才炖了一会，她就等不急了：什么好吃的东西，还要这么久！我笑她：就你这样，还想日久慢慢生情么？我却是一点都不急，该等的时候就要等，该等的缘份也一定要等。
有些事，真是急不得。心急不仅吃不到热豆腐，还会错过无数美味，甚至美好的姻缘。只是要弄清楚，哪些是可以速成的，哪些是需要慢炖的。更要知道自己内心，要的是到底是什么。慢慢炖，炖到骨头都酥了，炖到骨子里，都有浓浓的味。
酥鲫鱼
材料：
小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。
调料：
香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。
做法：
1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。
备注：
1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。
2、葱的量一定要大，且只用葱白。
3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。
5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。
十二.金针牛肉卷-简约贴秋膘
原料：
牛肉100克、金针菇50克。
调料：
姜末2克、酱油5ML、料酒5ML、黑胡椒粉2克、盐1克。
做法：
1、将牛肉切成薄片
2、牛肉片放入碗中，倒入姜末、酱油、料酒、、黑胡椒粉、盐拌匀腌30分钟；
3、金针菇切去根部，洗净沥干水分，淋几滴油、少许盐拌匀；
4、腌好的牛肉片铺开，放上一些金针菇；
5、将牛肉片卷起，将金针菇包住；
6、用牙签固定住；
7、平底锅热后倒少许油，将牛肉卷放入锅中小火煎；
8、煎的过程中不断翻面，使整个牛肉卷煎均匀至熟即。
备注：
1、煎的时候要不停地给牛肉卷翻面，用筷子夹着翻就可以，使其均匀受热；
2、牛肉腌得入味，不用再加调料或酱汁了；
3、煎熟后牙签即可轻轻拔下来，牛肉不会散开。
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一.肉沫雪里蕻
材料：雪里蕻300克、水发黄豆150克、猪肉馅100克、干辣椒5根、葱少许、白糖少许、生抽少许。
做法：
1、雪里蕻彻底洗净，多用水冲去多余盐分后，挤干水分，切碎；
2、肉馅加入少许酱油和料酒腌一会，葱、干辣椒切碎；
3、用小锅烧水，水开后放入泡发的黄豆，煮15分钟至熟；
4、炒锅中油热后，放入葱花和辣椒碎爆出香味，放入肉馅翻炒2分钟；
5、放入雪里蕻碎，放白糖和生抽，翻炒；
6、最后倒入煮好的黄豆，炒匀即可。
雪菜有味，黄豆营养，肉沫解馋，对于病刚初愈的人，很是诱惑呢。
二.【凉拌鸡丝】
原料：
鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根。
调料：
花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、盐1克。
做法：
1、鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟, 煮的过程中如有浮沫要撇出；
2、煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝；
3、黑木耳用水浸泡至发；
4、黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟；
5、煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可。
备注：
用鸡腿做也可以，比鸡胸更嫩。
三.葱爆肥牛
材料：
肥牛片、大葱（量要多些）、干辣椒、酱油、料酒、香油。
做法：
1、锅中油热后，下掰成段的干辣椒段，炒香后，下肥牛片。
2、肉片炒变色，倒入切成段的大葱。
3、炒匀后，倒入酱油、料酒。
4、再翻炒片刻即可，滴少许香油，根据口味加盐调味。
5、肉片非常薄，很容易熟。大葱多一些，味道会更好。
四.【金盏虾仁】：适合夏天的清淡肉食
原料：
虾仁10只、西兰花小半个、胡萝卜半根、玉米粒30克、洋葱半个、干香菇6朵、水淀粉少许、饺子皮或馄饨皮数张。
做法：
1、馄饨皮的表面刷一层油；
2、将刷好油的馄饨放在小蛋糕模中；
3、放入烤箱180度烤约10分钟，烤至金黄；
4、虾仁加入蛋清、淀粉、盐拌匀，腌20分钟，干香菇冲净用水泡发后切丝，香菇水待用，胡萝卜洗净去皮切成丁，洋葱切成丁；
5、西兰花掰成小朵，冼净后，放入沸水中焯一下捞出，过凉水；
6、锅中倒油，待烧热，倒入虾仁滑炒，随后倒入香菇、胡萝卜丁和玉米粒翻炒；
7、随后倒入洋葱丁，继续翻炒一会，将泡香菇的水倒入一些；
8、最后倒入西兰花，淋入少许水淀粉，撒盐炒匀即可出锅；
9、将炒好的菜盛入烤好的馄饨皮金盏中即可。
备注：
1、馄饨皮已经烤熟，可以一起食用；
2、泡香菇的水不要浪费掉，倒入菜中一起炒会增加香气；
3、菜的种类可随意选择。
五.鲜虾芦笋沙拉-最健康的沙拉酱
素沙拉酱
原料：
内酯豆腐200克、橄榄油5ML、盐2克、胡椒粉1克、白醋5ML、凉开水适量。
做法：
1、内酯豆腐放入水中，煮1分钟后捞出；
2、煮好的豆腐用滤网过滤一下，成细腻的豆腐泥；
3、倒入橄榄油、盐、白醋、胡椒粉和少许凉开水，调匀成细腻的糊状即可。
沙拉
原料：
鲜虾6只、芦笋10根、熟鸡蛋1个、红椒1根。
做法：
1、鲜虾去除虾线，去头去壳，仅留虾尾部分，从虾背处下刀切至虾腹；
2、把虾身中间切透，将虾尾从虾腹穿过，做成虾球；
3、芦笋洗净后放入沸水中焯熟，虾球放入沸水中焯熟；
4、焯好的芦笋切小段，熟鸡蛋切成丁，红椒洗净切碎；
5、处理好的材料放入碗中，倒入素沙拉酱拌匀即可。
备注：
1、做素沙拉酱，煮好的豆腐可以用搅拌机搅打成泥，比用滤网更加细腻；
2、沙拉酱中用的调料，可根据自己的口味调整，比如将橄榄油换成香油，还可加入少许糖。
六.老北京烤肉
原料：
牛肉200克、大葱1根、香菜1小把。
配料：
酱油15ML、料酒5ML、胡椒粉3克、米醋5ml、白糖3克。
做法：
1、将牛肉切成2MM厚的片；
2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟；
3、大葱切成丝，香菜切段；
4、锅烧热后，倒入油，将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒；
5、不断炒至牛肉变色，倒入少许米酒；
6、最后放葱丝和香菜；
7、炒匀即出锅。
备注：
1、牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条；
2、放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长；
3、吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好。
七.蒜蓉蒸扇贝
材料：扇贝6只，粉丝，大蒜，料酒。
做法：
1、清洁扇贝，把所有黑色部分去除，再用流动水冲洗干净，扇贝壳刷干净。
2、用少许料酒、盐将扇贝肉腌一会，同时泡粉丝，蒜切碎或压泥。
3、锅中倒少许油，油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出。
4、泡软的粉丝摆在贝壳上，再放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉。
5、用蒸鱼豉油兑一点点水拌匀，淋在每个扇贝上。
6、开水锅蒸5－6分钟。
7、喜欢辣的，还撒了些剁椒在其中两个上。
可能会有人觉得，粉丝放得也太多了。实际上放了这么多，还不够吃呢。
八.赛螃蟹
材料：
冻鲷鱼（或黄花鱼）200克、鸡蛋3个、姜1块、料酒15ML、盐\白糖适量、姜醋汁1碟。
做法：
1、鲷鱼化冻，切成小丁，倒入少许料酒和盐，腌一会；
2、姜切末，鸡蛋打散；
3、锅中倒油，鱼丁和姜末一起下锅略炒，炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液；
4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一点白糖，加盐；
5、炒至蛋液快凝固时即可，出锅前点几滴醋；
6、吃的时候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感觉；
7、另有稍讲究的做法，将蛋清和蛋黄分开来炒，黄白分明，更有类似螃蟹的效果。
九.青蒜炒腊肉
材料：
腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；
6、将青蒜翻炒均匀即可。
备注：
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。
十.黄鱼炖豆腐
据说，豆腐和三种食物一起吃，会使其营养得到最佳的体现和互补。这三种食物是：鱼，海带，萝卜。
材料：
黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法：
1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；
2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；
3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；
4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）；
5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；
6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；
7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；
8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；
9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
十一.酥到骨子里的酥鲫鱼
操作很简单，把小鱼收拾好，焖在砂锅里就不用管了。待几个小时后，极致入味。才炖了一会，她就等不急了：什么好吃的东西，还要这么久！我笑她：就你这样，还想日久慢慢生情么？我却是一点都不急，该等的时候就要等，该等的缘份也一定要等。
有些事，真是急不得。心急不仅吃不到热豆腐，还会错过无数美味，甚至美好的姻缘。只是要弄清楚，哪些是可以速成的，哪些是需要慢炖的。更要知道自己内心，要的是到底是什么。慢慢炖，炖到骨头都酥了，炖到骨子里，都有浓浓的味。
酥鲫鱼
材料：
小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。
调料：
香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。
做法：
1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。
备注：
1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。
2、葱的量一定要大，且只用葱白。
3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。
5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。
十二.金针牛肉卷-简约贴秋膘
原料：
牛肉100克、金针菇50克。
调料：
姜末2克、酱油5ML、料酒5ML、黑胡椒粉2克、盐1克。
做法：
1、将牛肉切成薄片
2、牛肉片放入碗中，倒入姜末、酱油、料酒、、黑胡椒粉、盐拌匀腌30分钟；
3、金针菇切去根部，洗净沥干水分，淋几滴油、少许盐拌匀；
4、腌好的牛肉片铺开，放上一些金针菇；
5、将牛肉片卷起，将金针菇包住；
6、用牙签固定住；
7、平底锅热后倒少许油，将牛肉卷放入锅中小火煎；
8、煎的过程中不断翻面，使整个牛肉卷煎均匀至熟即。
备注：
1、煎的时候要不停地给牛肉卷翻面，用筷子夹着翻就可以，使其均匀受热；
2、牛肉腌得入味，不用再加调料或酱汁了；
3、煎熟后牙签即可轻轻拔下来，牛肉不会散开。