黄慧丹备战里约奥运会:多种美味猪蹄的做法

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多种美味猪蹄的14种做法
章节
收起1 红烧猪蹄
2 红扒猪蹄
3 卤水猪蹄
4 花生大枣猪蹄汤
5 黄豆猪蹄汤
6 白云猪手
7 冰糖元蹄
8 糖醋猪蹄
9 卤猪蹄
10 葱炖猪蹄
11 红烧猪蹄
12 猪蹄瓜菇汤
13 咖喱黄豆炖猪蹄
14 大蹄扒海参
红烧猪蹄
1
主料:猪蹄 调料:冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。 方法: 1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后,取出，用水冲净浮末。 2、葱切段,姜切片之后用刀拍松。 3、炒锅中加入香油，烧热后,放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 4、加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄。 5、烧开后，加盐调好味道。 6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。 好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
红扒猪蹄
2
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
卤水猪蹄
3
原料：请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒），大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续，调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
花生大枣猪蹄汤
4
原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只。盐少许。 特色: 补气养血，美容除皱。 操作: (1) 将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。 (2) 将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 (3) 锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。
黄豆猪蹄汤
5
制作材料：主料：猪蹄250克,大豆250克 调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克 做法：1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮； 2.黄豆提前浸泡1小时，备用； 3.姜洗净切片； 4.大葱切段 5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮； 7.至半酥，加精盐，再煮1小时；8.调入味精，即可。
白云猪手
6
主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。 　　 辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。 　　 制法： 1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。 2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。
冰糖元蹄
7
主料：猪蹄 　　 调料:冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。 　　 方法: 　　 (1)先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末。 　　 (2)葱切段，姜切片之后用刀拍松。 　　 (3)炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 　　(4)加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜,料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄。 　　(5)烧开后，加盐调好味道。 　　 (6)用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。 　　好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
糖醋猪蹄
8
原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好） 方法: 1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
卤猪蹄
9
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作：　　 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、配料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的 卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
葱炖猪蹄
10
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适。 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
红烧猪蹄
11
原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
12
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。 制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
咖喱黄豆炖猪蹄
13
原料: 带皮蹄膀一只。泡好的黄豆一碗。黑木耳。油咖喱和咖喱粉。 操作: 1、砂锅放适量清水，把蹄膀放入，大火烧开，撇去浮沫； 2、加入黄豆和一片姜，烧开后改小火，加盖炖1小时；中间若有浮沫，也要撇去； 3、一小时后，用筷子戳一下肉皮，能戳入就差不多了，喜欢吃烂的可以适当多炖会；调入咖喱，加适量盐，搅拌均匀； 4、把木耳丝也加入，加盖继续炖10分钟左右； 10分钟后打开锅盖，改大火，煮到浓稠收汁； 5、最后调入少许鸡精装盘即可；
大蹄扒海参
14
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克（实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。