源自上汤坊的药膳汤

相关专题： 药膳汤 滋补汤 时间：2009-05-19 10:19 来源： 连锁山东 中国传统的医学知识与烹调经验相结合的药膳汤，它“寓医于食”，既将药材作为食物，又将食物赋以药用，“药助食之功，食借药之力”；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。因此，有别于普通的饮食，药膳汤是一种兼有功效和食品美味的特殊膳食。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。我国民间流传各种"药膳滋补汤"，如鲫鱼汤通乳水，墨鱼汤补血，鸽肉汤利于伤口的收敛，红糖生姜汤可驱寒发表，绿豆汤清凉解暑，生鱼汤可有益于手术后伤口愈合，参芪母鸡汤可治体虚之症。



花旗参炖鹌鹑蛋(4人份)

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：2小时20分钟

　　食 材：鹌鹑1只，鹌鹑蛋数个，花旗参5片，金华火腿1小块，猪瘦肉1小块。

　　调 料：盐1茶匙，料酒适量。

　　做 法：鹌鹑宰杀洗净，切成大块，与猪瘦肉和火腿一起汆水，然后放入鹌鹑蛋和花旗参以及调料炖制2小时。

　　炖汤时，猪肉的量不用太大，也不用切成小块，大块即可。

　　营养供给站：鹌鹑蛋，被营养学家公认为天然食物中之佼佼者。其卵磷脂比鸡蛋高5-6倍。中医认为，鹌鹑蛋有补气益血，强身健脑，降脂降压之功效。

    灵芝鸡汤的制作材料：

    主料：赤灵芝30克,鸡1只

    辅料：淮山20克,杞子10克,桂元肉15克,去核红枣数粒

    调料：陈皮1/4个、罗汉果1/4个

    灵芝鸡汤的特色：

    增强免疫力，调节分泌，防止衰老。

灵芝鸡汤的做法：

(1) 鸡去皮洗净，出水，备用。

(2) 陈皮浸软去果瓤。

(3) 锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。

    贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。

女士活血汤

羊肉250克,当归20克,生姜30克,水适量,隔水炖2小时加盐少许,饮汤食肉此汤为血虚眩晕,手足冰冷女性尤宜

益胃汤

配方：北沙参15克 麦冬15克 生地15克 玉竹5克 冰糖15克

    制作：

    1．把北沙参润透切片，麦冬洗净去心，生地洗净，切片；玉竹洗净，切5厘米长的段，冰糖打碎，待用。

    2．把北沙参、麦冬、生地、玉竹、冰糖同放炖杯内，加水300毫升。

    3．把炖杯置武火上烧沸，再用文火煎煮25分钟即成。

    食法：代茶饮用。

    功效：益胃生津，润肺止咳。用于慢性肝炎，脾胃阴虚，倦怠无力，食欲不振，烦热，口渴等症。



    菠菜鸭肝汤

    配方：菠菜200克鸭肝50克 玉竹30克绍酒5克 姜3克 葱3克 盐3克 素油30克

    制作：

    1．把玉竹发透，切5厘米长的段；菠菜洗净，切5厘米长的段，鸭肝洗净，切片；姜切片，葱切段。

    2．把鸭肝、绍酒、盐、酱油浸渍20分钟待用；菠菜用沸水炸透，捞起沥干水分待用。

    3．把炒锅放在武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水烧沸，加入玉竹煮10分钟后，下入鸭肝、菠菜煮五分钟即成。

    食法：每日1次，每次吃鸭肝50克，随意吃菠菜喝汤。

    功效：滋补肝肾，养肝润燥。慢性肝炎，血虚萎黄，虚劳赢瘦，夜盲等症者食用。





    百合石菖蒲海马汤

    南方的长夏时虽仍暑热尚在，但汤饮上宜由以清暑热、祛暑湿过渡到健脾肾、祛湿热的原则，且健脾肾是更主要的。百合和中药石菖蒲煲海马(中药店有售)则有健脾肾、益心智的功效，对盛夏秋暑时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠休息不好有辅助治疗的作用。

　　百合为广州人常用的煲汤料之一，其味甘能补益、性寒能清热，故可清心润肺安神。石菖蒲在中药里属化痰开窍类药物，《仙经》历称它为“水草之精英，神仙之灵药”。而海马则是补脾肾之物。

    材料：百合30克、石菖蒲20克、海马3条、猪瘦肉200克、生姜3片。

    烹制：百合、石菖蒲洗净，稍浸泡；海马洗净，温水稍浸泡；猪瘦肉洗净，不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后改为文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量为3～4人用，猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。



    健脑核桃排骨汤

    日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退，不妨多喝喔!

    材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。

    做法：

    排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。陈皮泡软并去瓢。茨实洗净，将所有材料放入砂锅。加入六碗水大火煲滚转小火慢煲三小时。起锅再加盐调味。汤煲好啦!快趁热喝吧!



    参芪红枣乳鸽药膳汤



    [用料]党参60克，黄芪50克，红枣6枚(去核)，乳鸽2只。

    [制作] 党参、黄芪、红枣洗净；乳鸽杀后，去毛及内脏，切块。诸料一齐放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，再改用文火煲2小时，调味即可，饮汤吃乳鸽肉。隔天1料，连用5料为1疗程。

    [功效应用]补气健脾。用于久病体弱、面黄食少、气短乏力、神疲形瘦者，常人经常服用可延年益寿。

    葱白姜糖药膳汤



    原 料：生姜15克，葱白20克，红糖适量。

    做 法：

    1、将葱白洗净，切成小段；生姜洗净，切成细丝。

    2、锅置火上，放入300克水煮沸，加入葱白、生姜，再煮片刻，加入红糖，拌匀溶化即可。

特 点：此汤有解表和中、发散风寒、止痛的功效。适于产后风寒感冒、发热头痛、身痛无汗者食用。





    马蹄豆腐汤



    配方：马蹄100克豆腐200克 黄豆芽100克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

制作：

    1．马蹄洗净，去皮，切片；豆腐洗净，切5厘米见方的块，黄豆芽洗净去须；姜切片，葱切段。

    2．把炒锅置武火上，加入素油，烧六成熟时，加入姜、葱爆香，注入清水500毫升，加入盐，烧沸，加入马蹄、豆芽、豆腐，煮15分钟即成。

食法：每日2次，每次吃豆腐、马蹄100克。随意喝汤。

功效：清利湿热，利水消种，补益气血。用于急性黄疸型肝炎患者。





    百合苓藕药膳汤

    材料：百合、红枣茯苓、干山药各4两，莲藕片100克，冰糖2大匙。

    作法：

    1、用1500ml的水，连同所有的材料，放入锅中以中火煮30分钟。

    2、待所有食材煮饮后，加入冰糖调匀即可。百合滋补退热，具有清热咳的功能。





    大黄消脂绿豆汤

    材料：生大黄1钱，山楂6钱，车前子3钱，黄芪3钱，绿豆150克，红糖适量，水6碗。

    作法：1、山楂、车前子、生大黄、黄芪加水煮开，慢火熬20分钟，去渣备用。

     2、药汁加绿豆放入电锅煮烂，加适量红糖即可。

    本药膳有助于消脂及排除体内过多的水分作用，适用于实热便秘者。



    玫瑰顺肝药膳汤

    材料：香附1钱，玫瑰1小把，猪肝6两，葱2根，酒1大匙，盐适量。

    作法：1、香附洗净，将其和玫瑰花以纱布包起，放入滚开的水中煮约5分钟，熄火去渣。

     2、将姜片放入汤汁中煮开之后，放入猪肝快煮熄火，再加入盐，酒调味即可。

    作用:这道以花入菜的猪肝汤，不仅可以借由舒解肝郁来达至气血顺畅的丰胸效果，也能补血兼调理经期，适合经期后食用。



    花旗参螺头汤



【原料】急冻螺头200克，花旗参15克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。 　　

【制作】 　

    1、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。 　

    2、红枣洗干净后去核。 　

    3、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。 　　

    【特点】滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。



    益母羊肉汤

    羊肉300克、益母草50克、生姜20克、葱10克。精盐8克、味精6克、绍酒10克、花生油15克。



    羊肉一定要炒至干身，并且要多下姜片暴香，否则膳骚味较重；羊肉一定要用慢火长时间烧煮，味道才会浓香。

     ①羊肉洗净斩块，益母草洗净，生姜切片，葱切段。

     ②烧锅下油，将羊肉放入锅中炒至干身，铲起待用。

     ③烧锅下油，下姜片、羊肉，放入酒暴香，加入清水、益母草，用慢火煮40分钟，放入精盐、味精、葱段即成。羊肉性温、味甘，有温中散寒、健脾益气之功效。益母草性微寒、味辛苦，有活血祛淤之功效，对月经不调、痛经、产后恶露不尽等月经痛苦有独到功效，是妇科只要药物。该汤可在经前、经后各食2次。日食1次。

    健脑补肾鸡汤

    生活紧张，容易肾脾两虚，引致头晕眼花，腰膝酸软乏力，神经衰弱，遇到这种情况，可用鸡项煲瘦肉汤作为食疗，常饮可补肾强身，健脑醒神。

    材料：

    鸡项1只（氽水）瘦肉6两水12碗 葱1条 姜2片 盐1茶匙

    做法:

    葱洗净切段。瘦肉洗净，切厚片。鸡先出水，再与瘦肉、姜片、葱条放入煲中，煲滚后改用中火煮两小时盐即成。

甘麦红枣汤



    原料：甘草12克，小麦12克，红枣5枚，菜心1/2条，猪肋排骨300克辅料：盐2小匙

    做法：1.菜心削皮，洗净，切滚刀块；猪肋排骨洗净，汆烫后捞起；甘草、小麦以清水快速冲净。红枣洗净，以刀背稍微拍裂。

     2.将作法1的材料放入炖锅内，加8碗水熬约40分钟，加盐调味。

Tips：1.甘草、小麦、红枣三味合煮，自古以来是治疗癔病的良方，更年期前后，妇女易出现情绪不稳现象，常见的状况有喜怒无常、喃喃自语、恐慌、紧张、怕与他人相处、失眠或睡眠品质下降、食欲差等，甘麦红枣汤能调节情绪，镇定神经系统，达到养心安神效果。 2.更年期的妇女多数敏感而脆弱，承受压力的适应力较弱，很容易身心俱疲而无法排解，再加上生理上的变异，常可导致上述的精神症状外，还容易经期紊乱，月经量不多但拖泥带水不断绝，或是腰膝酸软、头晕目眩、潮热盗汗等，都可吃食此汤品来改善。

    特色：改善更年期前后情绪失调、喜怒无常、食欲不佳、睡眠不好，或月经量稀少。





    丝瓜白菜猪瘦肉汤

    菜名：丝瓜白菜猪瘦肉汤

    主料：丝瓜1条，白菜100克，猪瘦肉50克。

    做法：同煲煮汤，熟时调味食用，每日1-2次。

    药用价值：主要治疗脓疱疮湿热型：浓疱较密集，分布头面及上肢为多，色黄，周围红晕，破后糜烂面鲜红，附近淋巴结肿大或伴有轻度发热、口干、尿短赤、大便干结，舌质红，苔黄腻，脉弦滑数。



生姜羊肉汤

原料：当归、生姜、羊肉、料酒、味精、食盐、香葱、孜然。

制法：当归和生姜洗净后加水，以中火烧开捞出；羊肉洗净后入锅急火烧开后，立即捞出，洗清血沫。将羊肉放入当归汤中，加入料酒、盐及葱结，加水大火烧开，再用小火煨20分钟，加入味精、葱花和姜丝即成。

小提示：食用生姜每次只需要10克左右。烂姜、冻姜不要食用，因为姜变质后会产生致癌物。





银耳海参汤



【材料】银耳10克，海参250克，冰糖适量。

【做法】将银耳、海参发开洗净，加冰糖炖至烂熟后服食。

【功效】可补益肺肾、健脾开胃，适用于中老年人肺脾亏虚、肾气不足、纳差食少、腰膝酸软、夜尿频多、阳痿、遗精等。

虫草八卦汤

〔主料辅料〕

活乌龟1 只..........1500 克 姜块....2.5 克 鸡清汤...500 克 冬虫夏草...10 克

味精.....2 克 精盐.....5 克 熟猪油....15 克 葱结.....5 克

〔烹制方法〕

1. 将活乌龟击毙，捶开壳，去掉底板、胆和龟肠，砍掉头脚，剥皮去尾，切成3 厘米长、2 厘米宽的块，与胗肝一起洗净。虫草用温水稍泡洗净。

2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下葱结、姜块煽炒出香味。再下龟肉、龟胗肝、精盐，一起爆炒5 分钟，起锅盛入砂罐内，加入虫草，一次放足鸡清汤，置文火上煨2 小时后，加入龟蛋，继续煨到汤汁浓稠，发出香味，加入味精，转盛汽锅内上笼蒸半小时后，以汽锅上席，热食最佳。

〔工艺关键〕重用文火煨制，火功到家，汤味自鲜。

〔风味特点〕

1. 冬虫夏草，冬天系虫，夏天变草，故名。中医认为性温、味甘，有补肺益肾作用。龟肉，中医认为性温。味咸，有止寒嗽、活筋骨作用，因而此菜是秋冬时令进补的佳品。成菜汤汁浓白如乳奶，龟肉软嫩而鲜香。

2. “虫草八卦汤”又名“虫草龟肉汤。”它是湖北武汉市小桃园煨汤馆的传统名肴。乌龟的生命力很强，连续数月不食，也照样可以生存。在古时百年龟、千年龟也不少，因而，民间历来将此物用于滋补与治病食疗，其功甚大，可延年益寿。因为乌龟背壳形似古“八卦图”，故人们又称之为“八卦”，用龟肉制汤，便称“八卦汤”。此菜在清末已驰名中外. 长期以来，一直享有盛誉。许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要前往小桃园品尝此菜，他们将其视为“长寿菜”，吃后永葆青春，延年百岁。





紫苏红枣汤

原料: 苏叶 15克、红枣 10克、姜 3块

方法：将苏叶洗净，红枣去核，姜切片。将原料一起放入砂锅中，开锅后用文火煮30分钟，之后将所有原料 捞出，再将红枣挑出，再放入砂锅中用文火煮15分钟，就可以饮用了。

功效：适于胃寒者饮用，具有暖胃的功效，还可顺气，睡前和具有安神的功效

苏叶的性状:叶片多皱缩卷曲、破碎，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹状的腺鳞。叶柄长2—7cm，紫色或紫绿色。嫩枝直径2—5mm，紫绿色，断面中部有髓。气清香，味微辛。





参麦味鸡汤

原料：鸡汤1000克，西洋参10克，麦冬15克，五味子2克，盐、姜、葱末少许。

做法：鸡汤煮开，放入西洋参、麦冬、五味子及姜、葱、盐等，煮1小时即可饮汤。

功用：益气生脉，止汗止咳。

适应症：冠心病、心肌梗塞、心肌炎、心律失常、体虚多汗、肺虚久咳,清肝明目，养颜美白等。参麦　性味功效：味甘，性凉。消肿解毒，驱风散寒，止血生肌及抗癌。

临床应用：适用于多种肿瘤，如绒毛膜上皮癌、肺癌、鼻咽。





蘑菇红花汤

蘑菇红花汤

配方：蘑菇30克 红花6克 黄瓜100克姜5克 葱5克盐5克素油20克

制作：1. 把蘑菇发透，洗净，切片；红花洗净；黄瓜洗净，去籽，切半月形薄片；姜切片，葱切段。

     2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，加入清水500毫升，烧沸，加入蘑菇、黄瓜片、红花、盐，用中火煮15分钟即成。食法：每日1次，每次吃蘑菇、黄瓜佐餐。功效：开胃健脾，补益气血。慢性肝炎，兼白细胞减少症、烦渴患者经常食用甚佳。



枸杞红枣乌鸡汤





    概述：“杞子红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。汤水清，味道可口，材料经济、简单，但功效颇佳，适合一家大小饮用，尤其是身体虚弱或皮肤干燥的人更宜饮用.

材料：杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。

做法： 一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。

　　 二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。

　　 三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。

　　 四、瓦煲内加入清水，先用猛对水开，然后放入以上材料，候水再开，改用中火煲3小时。



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