麻姑迅雷下载无删减:【美味】走俏金秋70之“养生菜”

酱肘子

材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量；

调料盒：大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香（自选）；

步骤：

1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用；

2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可；

   3、大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时；

4、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。

制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点： 
                      1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；    
   2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；
3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味； 

4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀；
5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。

蘸酱汁：洋葱碎，生抽，纯净水，香油，熟香芝麻；
香辣牛馍王
材料：牛腿肉、馒头、西芹。

调味料：葱、姜片、大蒜、新鲜杭椒、新鲜红辣椒、香菜1棵、
李锦记四川风味麻辣酱1汤匙、孜然粉适量、食用油适量。


馒头的煎制过程：

1.馒头切成大小均等的2CM见方块。

2.铁锅内放入适量食用油。

3.开小火，放入馒头块煎制。

4.随着油温的升高，馒头块表面变得坚挺，色泽由白色向金黄色过渡。

5.继续小火煎制，直到馒头块的每个切面都变成金黄色，用筷子把馒头块沥油夹出。

6.煎好的馒头块放入盘中备用。

牛肉的腌制与煎制：

1.牛腿肉泡在清水里浸泡10分钟，用清水冲洗干净。

2.牛腿肉切成大小2CM左右的见方块放在碗中，加入1/2茶匙食盐。

3.加入1汤匙李锦记四川风味麻辣酱。

4.淋入1汤匙食用油。

5.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至牛肉入味。

6.煎馍头剩下的食用油放在火上，倒入腌好的牛肉块。

7.不要翻动，用铲子把牛肉块摊平在锅底，等牛肉块表面变得坚挺。

8.用铲子翻动牛肉块，一直炒到牛肉块变色六成熟。

9.炒好的牛肉块连同红油一起倒在盘中。

炒制过程：

1.锅洗干净重新倒入少量的食用油，葱姜蒜切末放入锅中，小火煸香。

2.新鲜杭椒和红辣椒用清水洗净，去蒂切成段。

3.辣椒段放入锅中，炒出香辣味。

4.炒好的牛肉块倒入锅中。

5.煎好的馒头块也放入锅中。

6.西芹用清水洗净，去掉筋膜，用刀切成段。

7.西芹段放入锅中。

8.用铲子翻炒均匀，让西芹吸收锅的热气变熟。

9.撒入适量的孜然粉。

10.香菜用清水洗净切成段。

11.香菜段放入锅中。

12.用铲子翻炒均匀即可。
1.牛肉先用清水浸泡，可以祛除牛肉本身含有的血水，同时也可以去腥味。2.腌制牛肉时加入食用油，可以锁住牛肉的水分，煎制过程保持牛肉软嫩的口感。3.煎馒头的时候要小火煎制，煎到每个切面呈金黄色即可，不要煎焦否则会影响菜品的色泽。4.腌制牛肉时加入香辣酱，味道足够，炒制过程没有再加增味的调味料，只是撒入一点孜然粉增加菜肴的风
  味。
鲜鲍鱼仔鸡汤

    1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
    2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

    3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
    4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
    5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产。

材料:

      鲜鲍鱼仔----1000克

      土鸡--------1只

      姜----------几片

      盐----------适量

制作过程：

    1、新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗。

    2、用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。

    3、把鲍鱼肉和壳分离出来。

    4、分离出来的鲍鱼肉。

    5、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净。

    6、鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水。
7、土鸡洗净。

    8、将鸡切成小块。

    9-10、锅内放适量的水，将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内，加适量的水。

    11、大火烧开（煮了一大锅，所以在院子里架了灶来烧，够农家味了吧？）

    12、转中小火煮60-90分钟，加盐调味即可。

罗汉果杏仁猪肺汤

   猪肺-------1个

   罗汉果-----1个

   甜杏仁-----15克

   百合-------15克

   盐---------1小匙

清洗过程：
    1、买回来的猪肺。

    2、不要切开，通过大气管往里面冲水，猪肺会慢慢的膨胀变大。

    3、用手抓肺叶用力把水挤出来，

    4、再通过大气管往里冲水，再挤水，如此反复多次，直至冲洗干净猪肺里面的血水，猪肺变白。

    5、再把猪肺切成小块。

    6、把切成小块的猪肺放盆里冲洗，捞起来再冲洗，重复2遍。

    7、锅内放凉水，把猪肺放进锅内，开大火煮开。

    8、水煮开后，猪肺受热收缩，会有大量的浮沫挤出。

    9、水开后煮1分钟左右，将猪肺沥干水，再倒进盆里冲洗干净浮沫，冲洗2遍。这样处理过的猪肺就非常的干净了，可以放心的用来做吃的了。

煲汤过程：

    1、将处理干净的猪肺沥干水备用。

    2、罗汉果、南杏仁和百合洗净备用。

    3、锅内加水，将罗汉果敲碎，和杏仁百合一起倒入锅内。

    4、把猪肺也倒入锅内。

    5、开大火煮开，转小火煲1个小时。

    6、加1小匙盐，润肺止咳的罗汉果杏仁猪肺汤出锅了（鉴于现在闹盐荒，不用加盐也很好味的，因为罗汉果有甜味）。
竹蔗红萝卜马蹄汤
材料也很好买，你到菜市场，专门有卖这种煲汤材料的摊档，一说要煲竹蔗马蹄汤的，就会帮你配齐了几样，拿回来清洗一下，直接下锅煲就行了，也可以就这样煲，不用加肉或骨头，味道很清甜的噢！

    此汤有清热解毒的功效：

    竹蔗：用于发热口干，肺燥咳嗽，咽喉肿痛，心胸烦热，反胃呕吐，妊娠水肿。

    广东盛产甘蔗，皮青黄色的我们称为竹蔗，皮深紫近黑的称黑皮蔗，相对而言，竹蔗味甘而性凉，有清热之效，黑皮蔗性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜，因此我们在街边或小吃铺见到的清火鲜榨蔗汁，只选用竹蔗。 

    白茅根：凉血止血，清热利尿。用于血热吐血，衄血，尿血，热病烦渴，黄疸，水肿，胃热呕吐，肺热咳嗽，热淋涩痛，急性肾炎水肿。在《纲目》有记载：白茅根，甘能除伏热，利小便，故能止诸血、哕逆、喘急、消渴，治黄疸水肿，乃良物也。

    红萝卜:而中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

    荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

    荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
    荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。
材料：

    猪骨头-------250克

    马蹄---------7个

    红萝卜-------1根

    竹蔗---------6小节

    茅根---------2小束

煲汤过程：

    1. 红萝卜去皮切小块；马蹄去皮；

    2. 竹蔗每节都从中间破开，新鲜茅根洗净备用。

    3、猪骨头洗净备用。

    4、将所有材料放在汤锅内，加入适量的清水，因为材料都比较大块头，所以水要稍为多点。

    5、开大火烧开，用汤勺将浮沫撇去。

    6、再转小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。

    1. 新鲜的甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，如果有呈淡褐色或红褐色，闻起来有酒糟味，则是霉变，不能食用，否则可能引起中毒。

    2. 茅根是白茅的根茎，可在菜市场买到鲜品。如没有，则到干货店或药店选购干品。

    3、如孩子长水痘、麻疹、腮腺炎，可以用红萝卜马蹄一起煮水，小火煲1个小时，代茶饮用，具有很有的辅助治疗作用。