麒麟山庄月饼价格:食补:常食黑豆,百病不生

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 13:48:36
☆食补:常食黑豆,百病不生☆
食补:常食黑豆,百病不生
【简介】为豆科草本植物大豆的黑色种子。异名:乌豆、黑大豆。
【功用】补肾益阴,健脾利湿,除热解毒。主治:肾虚阴亏,消渴多饮,小便频数;肝肾阴虚,头晕目眩,视物昏暗,或须发早白,脚气水肿,或湿痹拘挛、腰痛;腹中挛急作痛或泻痢腹痛;服药中毒或饮酒过多等。李时珍在《本草纲目》中有记载:“常食黑豆,可百病不生。”
  成分:含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮、皂苷等。
  性味归经:味甘,性平。入脾、肾经。
  用法:煎汤,酒浸,作丸、散,或煮食。
  注意:本品生用、煎煮偏寒,炒食性温,过食不易消化。
  【应用举例】1.黑豆(炒香)、天花粉各等份,研为细末,面糊为丸。每次15克,每日2次。临用时另用黑豆15克煎汤服食。用治肾虚消渴。2.黑豆250克,炒熟,趁热用黄酒500克浸泡数日,每次服一杯半酒杯。用于阴虚阳亢,虚风上扰,眩晕头痛,虚烦发热等。3.黑豆250克,加水适量,以小火久煎至汤液浓厚,饮服。用于脾虚水肿,小便不利,体倦乏力等。

日本人餐餐离不开黑豆
      “黑色给你力量”,这是日本餐馆近期最流行的一句广告语。黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑枣、乌鸡、乌贼、海带、紫菜等,食物一旦“抹了黑”,立即身价倍增。而黑豆又是这股黑旋风中的佼佼者。
        日本的黑豆品种很多。具有代表性的是兵库县筱山市的“和知黑”,京都府丹波町的“丹波黑”、北海道的“早成光黑”、“中成光黑”和“晚成光黑”。其中,丹波产的黑豆算是名牌,价格也最贵,120克一包的就要卖2980日元(约合人民币200元),便宜的也有1000日元左右(合人民币近70元)。

       黑豆最大的功能是消除自由基。因为过剩的自由基会损伤细胞,和动脉硬化、癌症等疾病息息相关。而黑豆色素却有着抗氧化作用,能“取出”体内多余的自由基,使血管里的血液顺畅流动,用来预防动脉硬化和高血压这些生活方式病。其次,黑豆与蓝莓一样,具有增强视力的作用。最后,黑豆色素能将皮肤里的胶原蛋白连接在一起,使皮肤光洁紧绷。因此,黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品,尤其受到中年男性和爱美女性的喜爱。
        黑豆虽然对身体很好,但将硬硬的豆子煮到柔软能吃并且还要美味,也不是件容易事。因此,黑豆做成的食品就成了大众的宠儿。日本超市里摆放着黑豆可可粉、黑豆咖啡、黑豆茶、黑豆面条、黑豆面包等食品,此外还有黑豆果酱、黑豆煎饼、黑豆蛋挞等零食,但价格一样不便宜。总之,无论吃的喝的,无论主食、副食还是甜品,都有黑豆的踪影,再挑食的人,也能从其中找到几样爱吃的。这样,就解决了大多数人虽知道黑豆好,却懒得自己煮的问题,使得黑豆迅速成为日本人每日必不可少的食物之一。

过度用眼宜多喝黑豆粥
       眼疲劳主要是由于电脑办公、看书或看电视等长时间过度用眼而产生的眼睛疲劳。黑豆味甘、性平,含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质,有补肾强身、活血利水、解毒、滋阴明目的功效。枸杞性味甘平,能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强免疫力。现代医学认为,枸杞能有效缓解疲劳、降低血压、保肝降糖、软化血管、降血脂、治肾衰。体质虚弱、抵抗力差的人更适宜长期食用。

下面教大家做一款“黑豆枸杞粥”,能有效帮你赶走眼疲劳。
       黑豆100克,枸杞子3~5克,红枣5~10个,料酒、姜汁、食盐各适量。加水适量,用急火煮沸后,改用文火熬至黑豆烂熟,即可取汤饮用,每日早、晚饮用,每次2~3杯为宜,可长期饮用。
       黑豆粥可以加入冰糖30~50克溶化后直接饮用,也可以将刚煮好的黑豆粥,加入2~3朵菊花(菊花有清肝明目之功效,小而颜色泛黄的菊花是上选)泡开后饮用,对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙,改善眼疲劳效果也很明显。
       黑豆粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族”、“电视迷”长期坚持喝,每天喝一点,才能见效。但要注意,熬粥时枸杞不可过量,一般来说,健康的成年人每天食用最好不超过20克。有感冒、发烧、炎症、腹泻等病症的人熬粥时,不要放枸杞,仅用黑米熬粥即可,亦可用决明子代替枸杞。

       黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳,也助于防止视力下降。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出,有助于高效摄取营养成分。
       醋泡黑豆做法非常简单,首先准备一个平底锅,放入黑豆,但不放油,用中火炒5分钟左右,等黑豆皮迸开后,改为小火,再炒5分钟,注意不要炒煳。将炒好的黑豆晾15分钟后,放入带盖子的干净容器中,之后加入陈醋,浸泡两个小时左右,陈醋被黑豆吸收后,就可以食用了。
       醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外,对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效,这些都是在办公室里工作的人最容易得的疾病。
       醋泡黑豆做好后当天就可食用,放入冰箱可以保存半年,因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味,醋泡黑豆味道醇和,比较好吃。如果不喜欢醋的酸味,还可以加入少量的蜂蜜。

黑豆的科学吃法
       中医历来认为,黑豆为肾之谷,入肾。具有健脾利水,消肿下气;滋肾阴,润肺燥,制风热而活血解毒;止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实,黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂,脂肪及维生素外,尚含黑色素及烟酸。正因为如此,黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。

1.黑豆鸡爪汤
       原料: 黑豆100克,鸡爪250克,盐适量。
       操作: (1)将黑豆拣去杂质,用清水浸泡30分钟,备用;鸡爪洗净,放入沸水锅中烫透。
                (2)锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆烂熟,加盐调味即可食用。
       营养价值: 鸡爪 -又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。

2.黑豆焖猪蹄
       原料:黑豆400克,猪蹄750克,猪耳125克,猪尾125克,猪皮75克,猪肥膘100克,番茄125克,葱头75克,大米250克。食油75克,蒜炼油100克,精盐、胡椒粉各适量。
       操作:(1)将黑豆洗净用水浸泡3小时左右;把猪蹄洗净竖劈两片;猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块,番茄洗净切块;葱头洗净切末;大米洗净控干;备用。
               (2)把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后,放入锅内用大火煮沸后,改用文火焖至熟透,加入少许蒜炼油调好口味;备用。
              (3)把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时,放入葱头末炒至黄色后,加入番茄块炒透后,盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时,放入大米炒至黄色后,盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后,改用小火焖熟。食用时,盛上黑豆焖猪蹄,配上番茄米饭即可。

3.乌豆煲鲫鱼汤
       原料: 鲫鱼1条,乌豆2两,眉豆2两,花生2两,陈皮1片。
       操作: (1)乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。
           (2)鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。
           (3)锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。
  
       提示:若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。

4.黑豆狗肉罐
       原料: 狗肉500克,黑豆50克,大枣30克。精盐4克,味精3克,姜10克。
       特色: 狗肉软烂,滋味鲜香。
       操作:(1)把狗肉有皮的一面在火上烙去残毛,入温水中刮洗干净,切成4厘米见方的块,入冷水中焯水断生,捞出冲洗干净;大枣、黑豆用清水洗净待用。
               (2)将狗肉与黑豆、大枣、姜一起放入大砂罐内,加入清水,旺火烧开,转用小火炖制,待狗肉酥烂后加入精盐、味精调味,即可上桌食用。

5.海带炖黑豆
       原料:鲜海带200克,黑豆100克,瘦猪肉100克,姜5克,葱5克,盐5克。
       操作:(1)把黑豆洗净,去杂质;猪瘦肉洗净,切4厘米见方的块,海带洗净、切丝;姜切片,葱切段。
                  (2)把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内,加水600毫升。
                  (3)把炖锅置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮1小时,加入盐拌匀即成。
       食法:每日1次,每次吃海带、猪肉50克,随意喝汤。
       功效:活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

6.黑豆干
        原料:小方豆干1800克(3斤),酱油250克,砂糖200克,沙拉油250克,辣椒2根,中药滷包1包。
        操作:(1)将豆干洗净沥去水份备用。
                (2)将所有材料一起放入锅中,用最小的文火煮,煮的时候需不断用锅铲翻动,避免豆干表面结皮、内部成蜂巢状。
               (3)用小文火持续煮约3~4小时至完全收汁,放置隔夜后质地变紧实后即可,放3天后更好吃,冷藏约可保存1个月。

7.乌豆圆肉红枣汤
        原料: 乌豆50克,桂圆肉15克,红枣50克。
        特色:香甜滋润,清爽不腻。乌豆味甘涩,性平,入肝、肾经,具有滋阴补血、安神、明目、益肝等    
        功效。中医认为:色黑者入肾,从外形看乌豆似肾之状,故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发,补血安神。
        忌食:小儿忌服。
        操作: (1)将乌豆、红枣洗净。
                 (2)将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中,再加入3碗清水,文火煎制。
                 (3)待清水熬至三分之二,去掉汤面浮渣即可。

8.黑豆乌鸡汤
        原料:黑豆150克,何首乌100克,乌鸡1只,红枣10枚,生姜5克,精盐适量。
        操作:将乌鸡宰杀去毛及内脏,洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净,红枣去核,生姜刮皮切片,备用。加清水适量于锅,用猛火烧沸,放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜,改用中火继续煲约3小时,加入精盐适量,汤成。
        功效:补血养颜,乌发,养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效,久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津,多食可使人脸色红润。

9.黑豆莲藕母鸡汤
       原料:莲藕400克,老母鸡1只,黑豆100克,红枣15枚,生姜、精盐皆适量。
       操作:把黑豆倒入铁锅,干炒到豆衣裂开,拿清水洗净,晒干。老母鸡宰杀后去杂,洗净。莲藕切块,红枣去核,生姜切片。汤锅上火,加水,用旺火烧沸,放入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜,用中火炖3小时,加入精盐。
       药用:随餐食用,用量自愿。
       功效:滋阴补虚、止血健胃;对慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、暑热症、厌食症、子宫功能性出血、痔疮出血均有疗效。

10.黑豆粉
       原料:黑豆500克。
       操作:黑豆洗净,煮熟焙干,研成细粉。
       药用:每天3次,每次6克,米汤送服。
       功效:补虚益肾、活血利水;对营养不良性水肿、脱发、秃发、头发早白皆有疗效。

11.盐水黑豆
       原料:黑豆60克,精盐适量。
       操作:把黑豆淘净,入锅后加水,用旺烧沸,改用小火煮到黑豆熟烂,加精盐即可。
       药用:每天早、晚分食。
       功效:滋阴补肾、活血祛淤;对关节炎、骨质疏松症、慢性前列腺炎、腰腿痛、动脉硬化症、糖尿病、高血压病、更年期综合症均有疗效。

12.黑豆煨红枣
       原料:黑豆90克,红枣15枚,红糖10克。
       操作:把红枣拿湿水浸泡片刻,洗净。黑豆去杂洗净,用小火煮30分钟,加入红枣、红糖,煮到黑豆酥烂时出锅。
       药用:每天早、晚分食。
       功效:健脾益胃、活血利水;对单纯性消瘦症、慢性胃炎、慢性肝炎、自汗盗汗、肺结核、吸收不良综合症、贫血皆有疗效。

13.红花黑豆鲶鱼汤
        原料:鲶鱼500克,红花12克,黑豆150克,陈皮5克,盐5克。
        操作:(1)将黑豆放入铁锅内(不加油),上火炒至豆皮裂开,洗净沥水;
                (2)鲶鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净;
                (3)川红花漂洗干净,装入纱布袋内;
                (4)陈皮择洗干净;
                (5)锅内注入适量清水烧开,放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼,水开后撇净浮沫;
                (6)用中火续煮至黑豆熟烂,鱼肉酥烂,放精盐调味即可。
        功效:气血双补调理,滋阴调理,产后恢复调理,水肿调理。

14.鸡肉黑豆汤
       原料:黑豆1/2碗,葱姜蒜末各1/3小匙,胡萝粉1/4小匙,水1500毫升,盐1/2小匙,葱姜蒜末各1/3小匙,胡椒粉1/4小匙,水1500毫升。
       操作:(1)黑豆洗净后沥干,放入锅用小火干炒至熟,取出备用。
                  (2)鸡腿洗净,剁块入开水氽烫后捞起。
                  (3)黑豆、鸡肉与水一起放入锅中用大火煮开,再改小火继续煮30分钟,加入其余调味料拌匀即可。
        功效:可改善胃胀气,润肺。可促进骨髓生长,改善身体虚弱无力。消散体内淤血,消肿。

15.黑豆煮鱼
        原料:黑豆1/3杯,鱼片3片(12两),姜片3片,葱段少许, 水3杯,盐2小匙,茴香粉1小匙,香油2小匙,酒1大匙。
        操作:(1)将黑豆洗净加入3杯水蒸熟备用。
                   (2)将鱼片洗净、姜片切好备用。将蒸好的黑豆,放入小锅子中煮,并加入鱼片、姜片以及调味料,煮约8分钟至鱼肉熟透,即可盛入盘中食用。

16.黑豆爆鸡丁
       原料:鸡胸,黑豆,青椒丁,红椒丁,盐,味精,糖,鸡蛋,淀粉,料酒,葱末,姜末。
       操作:先将鸡胸用刀切成丁,然后进行腌味,上浆。炒勺上火,放入油,烧至四成热时下入鸡丁滑油捞出,留底油,用葱、姜炝锅,放入黑豆、青椒丁、红椒丁煸炒,然后下入滑好的鸡丁,调好味,用淀粉勾芡、淋明油,出勺装盘。
       提示:此菜动作要快,急火速成。

17.黑豆玉竹薏米鸭汤
        操作:将黑豆200克放入铁锅中,不用加油炒至豆衣裂开,再洗干净备用。在煲内放入适量清水和生姜两片,先烧滚再放入黑豆,肉苁蓉和淡菜,中火煲三个小时左右,加入盐即可吃了。
        功效:可以补气养血,令面色肌肤红润,防止衰老过早出现,又可以补益肝肾,有明目的作用;能预防肾虚腰痛,妇女白带过多等病症。

18.黑豆补血汤
       原料:2~3天份,黑豆1两,黄耆5钱,当归3钱,白芍5钱,黄精1两,丹参3钱,香附1.5钱,荷叶1.5钱。
       操作: 将所有药材入锅熬煮一小时后,取出所有药材后即可饮用
功效:补血滋阴、活血消瘤;适用于卵巢、子宫及乳房肿瘤者之经后调理。
       提示: 容易胀气腹泻者加茯苓3钱至5钱,容易上火烦躁者加玉竹5钱至1两。

19.黑豆蛋粥
       原料:黑豆150克,黑米50克,黑芝麻30克,鸡蛋100克,冰糖30克。
       操作:1.将鸡蛋煮熟去壳备用;
                  2.将黑豆、黑米、黑芝麻淘洗干净;
                  3.放入锅内加入适量水,用武火烧沸后改用文火炖35分钟;
                  4.加入冰糖、鸡蛋即可。
       功效:黑豆蛋粥,肾调养调理,气血双补调理,小儿遗尿调理,补虚养身调理。

20.黑豆小麦煎
       操作:将以上两物加水煎煮,去渣取汁。
       功效:养心益肝,清热止渴。
       用法:饮汁。每天服1剂,可连服5--7天。
       提示:适用于心阴不足之心神不宁,夜卧不安者。

21.黑豆枸杞粥
       原料:黑豆100克,枸杞子3~5克,红枣5~10个,料酒、姜汁、食盐各适量。
       操作:加水适量,用急火煮沸后,改用文火熬至黑豆烂熟,即可取汤饮用,每日早、晚饮用,每次2~3杯为宜,可长期饮用。黑豆粥可以加入冰糖30~50克溶化后直接饮用,也可以将刚煮好的黑豆粥,加入2~3朵菊花(菊花有清肝明目之功效,小而颜色泛黄的菊花是上选)泡开后饮用。
       功效:对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙,改善眼疲劳效果也较好。

相关食谱关注
【食谱相克】
       黑豆:黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。
       黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
       鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【食谱营养】
       黑豆:黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,具有消肿下气,润肺燥热,活血利水,祛风解毒,补血安神,明目健脾,益肝肾之阴的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。
       黑米:黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富;具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。中医认为,多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发,妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血,肾虚均有很好的补养作用。
       黑芝麻:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素e尤其丰富,维生素e能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。
       鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。