九乡新闻网鹿鼎记2林青霞:鱼香茄子——超受欢迎的紫色蔬菜（5道营养茄子菜)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 01:42:56
。美国人知道豆腐有营养，但就是不爱
吃，他们觉得豆腐口感太粗糙。其实，还有一样东西他们不爱吃———茄子，也是因为口感不佳。在美国，
凡在华人商店，茄子都被摆在醒目的地方；但在以白人为主的商店里，想找到茄子很困难
。在相当长的
时间里，美国人都认为茄子会让人发疯、呼吸困难、罹患癌症，因此茄子只被当作装饰品。
所以，按顺序排列，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品，而高于绿色、红色、黄色、白色等食品
。
食品的颜色不仅能体现营养价值，对人的心情的调节也有一定作用。紫色集合了一热一冷的红色与蓝色，
所以紫色能够起到保持身心平衡、舒缓镇静的作用
。
葱切丁和茄子丁一起翻炒，再倒入番茄酱和高汤，就成了“茄子版”的罗宋汤；将西红柿和牛肉粒炒熟，铺
在炸好的茄子上，做成茄子汉堡；将蒸熟的茄子切成细丝，和菠菜、三文鱼一起凉拌成菜。还有一本书，教
人们用茄子做出各种沙拉、菜肴和汤羹，书名就叫《厨房里有茄子就够了》。看来，美国人对茄子不仅开始
喜欢，而且开始着迷了。
茄子就要上市了，茄子会经常地出现在百姓的餐桌上。今天上了很经典的茄子做法--鱼香茄子,另外又很多
同样美味经典的茄子做法,相信你一定会大有收获的哈
材料：茄子、郫县豆瓣、剁椒酱、大蒜、香葱
做法：
1、茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条（茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可）。
2、锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软（茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻）。
3、锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠。
4、将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。
1、挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
2、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。