九乡新闻网鹰卫浴淘宝店铺:糯米甜酒的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 14:13:17
糯米甜酒的做法
糯米泡两个小时
无油的容器底部洒一层酒曲，铺一层糯米，再洒酒曲然后铺糯米，如此反复这个图是为了显示酒曲，所以弄成了堆，看着比较清楚。
把糯米压实物，中间弄个洞，在洞里也洒酒曲，然后盖上盖，用保鲜膜封上。我还套了个干净的塑料袋。
放到被子里保温发酵，三、四天后打开，酒香飘出，洞中出酒，糯米浮起来就好了
步骤一：买糯米----圆糯米长糯米都可以，但是要纯色（也就是米粒都是乳白色，区别粳米）
步骤二：泡米------室温三十度的时候，需要一个小时到两个小时；室温二十度的时候，需要两个小时到三个小时，室温十度最多也就是四个小时！
提醒：泡米不需要太久，夏天的话一个小时就足够，建议用纯净水，同时按照一斤糯米加1.5斤水浸泡！
蒸饭： 上甄之前需要沥水，（很关键）一般家庭酿制大约一次三斤一下，四十分钟糯米肯定就熟了！
凉饭：简单，手感觉不冷不热就可以了！
拌酒曲：城市里面一般都是在超市买安琪酒曲，一包可以酿制三斤左右，
提醒：一斤糯米加水大约六两水就可以了，自己吃的不是卖，水多了糯米酒就不浓香了！最好是带上一次性手套操作！
先要用保鲜纸密封盖好。
再盖上盖，要看天气而定，温度高的时候，发酵就会快些，温度低的时候会慢些就要加温保暖。
发酵了两天半的甜酒，很香！
做法：
1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时（时间紧迫的最少也要泡2个小时）'
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟）
3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复
5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
