鸡睾丸的功效与作用:十三香和五香粉

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、

木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、

白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；

做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，

可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，

可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，

但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为原则。

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 

配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 

           五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。

           所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，

也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、

煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

           五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、

陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

营养素含量 ：

热量(千卡)     348 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克)     181 

蛋白质(克)      1 核黄素(毫克)     0.03 镁(毫克)     88 

脂肪(克)      8 烟酸(毫克)     1.5 铁(毫克)     34.4 

碳水化合物(克)      68 维生素C(毫克)     0 锰(毫克)     0 

膳食纤维(克)      5.3 维生素E(毫克)     9.59 锌(毫克)     2.79 

维生素A(微克)     0 胆固醇(毫克)     0 铜(毫克)     1.25 

胡罗卜素(微克)     5.3 钾(毫克)     1138 磷(毫克)     66 

视黄醇当量(微克)     12.4 钠(毫克)     27.2 硒(微克)     5.73 

常用五香粉，少登医院门 

五香粉，是烹调中的美味佐料之一，也有俗称"五料面"的，被誉为"中国的味精"。它的配方不一，但主要成分是花椒、

八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等。我国五香粉生产单位很多，几乎遍布城乡，其中形成规模的也有百家上下，

如驻马店的王守义十三香、洛阳的香石头、肖家香料等均在市场上占有相当比重。 

本谚语告诉我们的是食用五香粉对身体健康的好处，它的可信性究竟有多大，只要分析一下它组成原料的功效就有了答案。

由于各地配方组成不一，我们要介绍的只能是大体相同的部分，但同时也是五香粉原料的主体。 

1.花椒。属诸香料之首，主产辽宁、江苏、河北等地。可以加工制成花椒粉、花椒盐、花椒酱、花椒油，也可以直接用于菜肴的

加工，还可以和其他香料合成五香粉。它有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒的作用，以治疗胸腹冷痛、呕不能食、

呃噫不止、虫积腹痛、夏伤湿冷、口疮齿痛、寒湿脚气、肾虚泄泻，从而温暖脾胃，增进食欲，疏理脏腑。 

花椒树一般2～3年后结果，寿命可达30～40年，单株年平均产量约1.5～2千克，也有几千克至十几千克的。河北省磁县新合村

有一株树龄为16年的花椒，曾连续8年年产鲜椒40千克以上，被群众称为"花椒王"。 

花椒树还是一种油料树，种子含油量达30％左右，可作为食用和工业用油。果皮含有芳香油，可从中提取生产香精的原料。

其木材坚硬，外观古朴典雅，可做成手杖、伞柄等受欢迎的工艺品。 

2.八角茴香。俗称"大料"，为我国特产，主产广西、广东、云南等地，在国际市场上享有很高的声誉。它的主要功能是温阳，

散寒，理气，用于中寒呃逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气的治疗。它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白脂和树脂等，

可减少鱼、肉的异常气味，增加芳香，促进食欲和血液循环，并有杀菌之功，对痢疾杆菌、肺炎球菌、白喉杆菌、金黄色葡萄球菌等

有抑制作用。 

八角树的全株都含有芳香油，为我国重要的出口物资，是制造甜香酒、啤酒、化妆品，合成女性激素巳烷雌酚的重要原料。

它的本质细柔，纹理笔直，是制造高级家具的优质材，不仅气味芳香，又不受虫蛀。 

3.丁香。主产于马来群岛和非洲，我国广东、广西也有少量出产。它有温中、暖肾、降逆的功用，是治疗呃逆、呕吐、反胃、

泻痢、心腹冷痛、疝气、癣症的常用药，对于慢性消化不良、胃肠充气、子宫疝痛有较好的治疗作用，并能抑制多种细菌、病毒，

驱杀蛔虫，降低血压。 

4.肉桂。主产我国广西、广东、云南、福建等地，作为药用的是肉桂的枝皮和树皮。它气芳香，味甜辛，油性大，主要成分是

桂皮醛和桂皮油。作为药用，它主要有补元阳，暖脾胃，除冷积，通血脉的用途，对不思饮食、霍乱呕吐、怯寒畏冷、脐腹作痛、

产后腹痛、脚膝缓弱、肢体倦怠、尿频遗尿、痢疾泄泻、阳衰不孕等十几种病症都有一定的治疗作用。现代药理研究发现，

它有较好的镇静、镇痛、解热、降温、降压、杀菌效果，并能预防血吸虫病。 

5.荜茇。主产我国云南、广东，东南亚各国亦有出产。它的入药部分是未成熟的果穗，有特异香气，味辛辣，以个肥大，质坚硬、

味浓者为佳。本品有温中、散寒、下气、止痛之功，可以治疗心腹冷痛，呕吐吞酸，肠鸣腹泻，冷痢阴疝，鼻渊头痛等疾病，

并能除冷积，消腹满，健脾胃，快脏腑，抑制多种细菌。 

6.高良姜。以根茎入药，主产于我国广东、广西、台湾等地。本品具芳香之气，辛辣之味，入药以粗壮、坚实、色棕红、味浓烈者

为好。它的药用功能是温胃，祛风，散寒，行气，止痛，主治脾胃中寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻，噎膈反胃，食滞冷癖，瘴疟杂气。

对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉及类白喉杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌、枯草杆菌、人型结核杆菌均有不同程度的抑制作用。 

7.砂仁。东南亚各国均有出产，我国则主要分布于两广地区。它为脾、胃经要药，能行气调中、和胃、醒神，以消除腹痛痞胀、

胃呆食滞、噎嗝呕吐、寒泻冷痢、妊娠胎动不安，对食欲不振、消化不良、食后不舒有确切效果。 

从以上我们介绍的7种药物可以看出，它们均具有芳香走窜的特性。那么，这些芳香走窜的药物为什么有防病治病的效果?

这得从人体的功能和药物对人体发生效用的机制谈起。一个人大约有嗅觉细胞500万个，分布在鼻腔上部一块仅5平方厘米的粘膜上，

嗅觉细胞上长着无数纤毛，它们具有捕捉气味分子的特殊本领。嗅纤毛与气味分子结合后，能产生一种信息，经嗅神经传送至

大脑嗅觉中枢进行分析辨别后，然后做出不同的反应。以上几味中药均有芳香气味，均具辛温之性，又均与消化系统有关，故大脑

中枢在接受到这些气味的信息后，就根据这些药物的特性，运用药物本身的功能，向机体发出指令。或健脾温中，或助胃降逆，

或促脾运化水湿，或和胃消化水谷，或散寒以除冷积，或通脉而止疼痛，或疏肝以畅气机，或暖肾而补元阳，或矫味以除腥膻，

或出击而灭病菌。汇集各种药物的功能，而达到开胃、健脾、消炎、利尿的作用。这样，脾胃功能健全了，全身各脏腑就能得到

充足的养料，进而发挥它们各自的作用。机体抵抗力提高了，病也就害得少了，医院也就不必去了。西安有一种"葫芦头菜"，

实际上就是烩猪杂碎。据说当年孙思邈初食此菜时感到腥味很大，口感不好，就顺手打开身背的药葫芦，倒入了大体上就是五香粉

的原料，结果味道就变了。店主人因此就命名此菜为"葫芦头菜"，并将孙思邈赠送的药葫芦挂于店门口，招徕顾客。不管这个传说

的可信度有多大，五香粉在生活中的运用起码体现出来了。国外研究还指出，自然香料还具有抑制霉菌生长和防止黄曲霉毒素生成的

作用，从而预防癌症的发生。所以，"常吃五香粉"的确有防病强身的好处，可以达到"少登医院门"的目的。