九乡新闻网鸟人百度云链接:酸菜鱼图解
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 07:54:13
酸菜鱼
原料：草鱼1条约2斤
调料：盐2茶匙（10克）
做法：
1）将草鱼刮去鱼鳞，去掉鱼腮和内脏后洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干
净。切去头部后，沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。
2)
第二刀切断的0.5㎝厚的鱼片。
3)
容器中，各放入盐（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（2茶匙），腌10分钟备用。
4)
5)
后，倒入水（1000ml）。
6)
酸菜，鱼骨，鱼尾和鱼头捞出后，再放入腌好的鱼片煮约2分钟即可。
7)
一些红椒丝。
超级啰嗦：
**买鱼的时候，最好能让店家帮助把鱼鳞，鱼鳃和内脏清楚干净。如果你家的刀不够锋利，或者没有砍刀，只有切菜刀的话，就让店家也帮助把鱼头切断吧。
**家里如果有煮好的鸡汤或骨头汤，用来代替清水，当然味道更好。如果没有，就直接用清水好了。
**鱼片不要片的太厚，如果不能掌握菜谱中说的那种切法，就片成单片也可以。鱼片在汤中煮2分钟就足够了，很容易熟的。
**炒酸菜时，油一定不用放的太多，否则酸菜鱼的汤会比较油腻，影响口感。
**酸菜，在菜市场或者超市都可以买到。各地的酸菜，不同品牌的酸菜，味道略有差别，咸度也不同，在做的时候一定要酌量放盐啊。
**酸菜要使用制作酸菜鱼的酸菜（包装会写的很清楚），不能用做酸菜白肉的那种酸菜来做哦。
**鱼骨，鱼头，鱼尾要先煮，因为它们和鱼片的成熟时间不同。而且煮好后，必须捞出，否则再煮鱼片时，会破坏鱼片的形状。