鳙鱼和鲢鱼的区别:三秒钟撞出一碗风行百年的甜品之王:沙湾姜埋奶
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 19:26:07
又名姜撞奶,是驰名省港澳长达百年的民间美食,在其背后还有一个动人的传说。在一百多年前的沙湾镇,有一
位年迈的老婆婆犯了咳嗽病,她虽然知道姜汁可治咳嗽,却无奈姜汁太辣而无法下咽,于是聪明的儿媳妇将水牛
奶加糖煮热后倒入装有姜汁的碗里,神奇的是一会儿牛奶竟凝结了。婆婆喝后顿觉满口清香,第二天就痊愈了,
因此姜撞奶在沙湾镇便流传开来直至今日。沙湾人把凝结叫做“埋”,所以姜撞奶的正宗叫法应是姜埋奶。
中、调胃、驱寒、养颜的功效。不过想要做出一碗地道美味的姜埋奶一定要注意三点,否则只能喝到一碗姜汁牛
奶哦。首先姜要用老姜,因为老姜丰富的淀粉含量有利于最后的凝结;其次最好要用水牛奶,也就是100%的纯牛
奶,而并非水牛的牛奶(袋装的纯牛奶也可);最后也是最关键的一步,就是把热牛奶(牛奶的温度一定控制在
八十度左右)迅速从高处撞入姜汁,静置几分钟。至于是否制作成功的标准,要看凝结后的姜埋奶其表面张力能
否托住一只瓷质调羹,即调羹放上去奶面微微凹陷却不会出现裂缝,如此便是大功告成。
深秋时刻,最是适合吃一碗热热的姜埋奶,甘辛醇香的滋味浑似一股暖流瞬间便充溢了全身,犹如幸福环绕于左右。如此风味别致又营养丰富的快手甜品,还不快来试试
如此幼滑细嫩的质感,是不是看着就令人垂涎三尺
切记将牛奶倒入姜汁时速度一定要快,大概就是三五秒钟的时间
醇厚的奶香、甜蜜的砂糖中和了姜汁的辛辣,吃起来只有浓浓的姜香与微辛,绝对不会辣口哦
原料:老姜15克 纯牛奶250克 白砂糖10克
做法:
1.往奶锅中倒入250克纯牛奶
2.称取10克白砂糖倒入奶中
3.开小火将牛奶加热至80度左右
4.熬制牛奶期间称取15克老姜,用清水洗净
5.用擦蓉器将老姜擦成姜蓉
6.取一只碗,上面铺上笼布
7.把姜蓉放在笼布上,用手使劲挤出姜汁
8.将80度的牛奶从高处迅速倒入有姜汁的碗中
9.倒入后一定要静置五至十分钟,切记不可再搅拌
注意事项:
1.在加热牛奶期间,不时用小勺搅拌一下牛奶,使糖和牛奶充分融合
2.80度左右的牛奶,如果没有温度计,可取一小勺尝一下,觉得很烧但不至于烫伤嘴的温度即可
3.一定要从高处快速的将热牛奶倒入姜汁中,这样姜汁和牛奶才能充分接触