面包圈变身多拿滋“甜蜜”赚钱 月进六七十万

时间：2010年12月06日 07:51:26 中财网　　
　　蓉城甜甜圈店月营业额六七十万，老板称只赚七八万，业内人士爆料利润有50%
　　【关注最热财经事件侦破最难财经迷局】
　　|开栏语|
　　是拨付钱款的财政局？NO，这里是华西财侦局，你可以把他看成一个组织，这里有无限接近财经决策层的专家，有掌控风云的行业领袖，洞察时事的财经记者……你也可以把他看成一起事件，因为我们做的是侦破财经迷局，关注的是最热的财经事件，解析的是每次变化背后的深层影响。
　　2011年，宽松的货币政策将变得稳健，"保增长"变为"稳增长"，中国经济正面临"转折年"，亦是一个崭新的年代的开始。时值辞旧迎新之际，本报财经版特推出新栏目"华西财侦局"，剖析热点、研判趋势、关注创富，旨在"用最简单的话道破财经迷局"。
　　今天起就跟随财经界的柯南、福尔摩斯们出发吧，每周一我们不见不散。
　　同样是面包，取名多拿滋的甜甜圈却贸然涨价了！近日，春熙商圈多拿滋店的甜甜圈从5.5元涨到了6元，但这丝毫没有影响它的销量，而同样位于春熙商圈的另一家面包店却还在纠结物价高企的情况下是保销量，还是提售价。
　　红星路步行街口"啦滋·多拿滋"甜甜圈店是近年成都甜品界的又一奇迹，开店仅一年多时间，就已被市场接受，甚至还诱发了甜甜圈开店潮。
　　甜甜圈这一产品在成都到底有多大市场？经营利润如何？为何商家如此趋之若鹜？日前，华西都市报记者调查多家甜甜圈店，试图解读其迅速走红后的经营之道，描绘其扩张的财富路径。
　　A
　　市场
　　成都人对甜品接受度高
　　40岁的温州人林利静两年前是报喜鸟服饰的成都代理商，而如今的身份是成都两家"啦滋·多拿滋"甜甜圈店的老板。从服装转投餐饮，林利静最大的感受是市场窄了，生意却好了。做服装虽然消费群体大，但竞争太过激烈，甜甜圈却刚好相反。
　　2009年8月，林利静选定将甜甜圈引入成都。"成都甜品市场很广阔，接受度高。"从赖汤圆开始，成都市民就已经接受甜品的熏陶，加上已经在成都走红火的葡式蛋挞，台湾冰沙，龟苓膏，这都给了林利静很大信心。
　　据统计，在啦滋开业的前后一年时间内，成都冒出了近十家甜甜圈店，与啦滋仅一街之隔的"站亭"店老板是内蒙古人，选择在成都开全国第一家店，成功后又在包头等地开设分店。而泸州人陈坚创办的新仕多拿滋店目前已在成都开设4家分店，他两年前从新加坡留学归来，与啦滋、站亭稍有不同，新仕的店面都比较小巧，没有茶座，以外卖为主。
　　定位
　　甜甜圈从面包改造为甜品
　　吃过甜甜圈的人都明白，说白了，就是面包圈，而多拿滋无非就是各式各样的甜甜圈。如果直接以面包圈的形式出现，市场可能很难接受它，因为在成都各大面包店里甜甜圈已经滥市。
　　为此，各家店面都在为甜甜圈化妆。甜甜圈变身多拿滋是第一步，从名字上至少给人感觉是"新事物"，再次是注入时尚味，去过啦滋·多拿滋店的人都知道，店面装修时尚，颜色搭配鲜艳大胆，店内还配置有柔软舒适的沙发，"我们的定位就是年轻、时尚，以20-30岁的人为主要消费群体。"
　　林利静称，为了营造多拿滋的时尚味，他还抠着脑壳给店内每一种甜甜圈取名字，先是把产品分成了妃香、杰姆、酷贝、蕾丝等多个系列，每个系列下面又包含多个产品。例如，七巧妃香、热浪海苔、蜜思酷贝、提拉米苏、美国梦等30余种甜甜圈，此次还配有咖啡、奶茶、饮料等，都是年轻人喜欢的东西。"在春熙路逛街逛累了，走进啦滋，点几个可口美味的甜甜圈，配上一杯浓浓的咖啡，坐在柔软的沙发上，边休息边享用。"这是啦滋为顾客设计的消费模式。
　　而一街之隔的站亭则主打韩国风，为营造时尚潮流气息，站亭还特意为会员配备了两台时尚的苹果电脑。
　　B
　　C
　　利润
　　月销六七十万利润50%？
　　目前，啦滋的甜甜圈售价6元/个，开业初是5.5元。"涨价对销量没有什么影响"林利静分析，甜甜圈的消费群体根本不在乎5毛钱的涨价。
　　啦滋店长周吉明介绍，开业初，啦滋每天出单都在1500单以上，每单至少买一个，多的有二三十个。逐渐稳定后，周一到周五约800-900单，周六周日则达到千余单，每月的营业额大概为六七十万，也就是说每次单顾客进店消费在20多元。
　　"营业额虽然高，但纯利润其实并不高，扣掉原料费、人工费、房租等等各项费用，每月纯利润也就七八万。"周吉明说，因为刚开始运营，制度、运输等方方面面都还不够完善，无形中加大了成本，但这一状况将随着运营的规范化而随之改善。
　　对于啦滋月营业额六七十万利润只有七八万的说法，新仕多拿滋磨子桥店的店长万芸宏并不认同，据他向华西都市报记者透露，像他们店每个甜甜圈的实际成本大概在2元左右，而啦滋这样的店可能成本要高一些，但最多也就是3元左右，他们的利润有50%，"营业额六七十万也就是日销3000个甜甜圈。"
　　D
　　未来
　　甜甜圈以后靠加盟赚钱
　　"像他们（啦滋和站亭），开店费用都是超百万，他们现在的店说穿了是在打广告，想短期收回成本根本不可能。"成都的新仕多拿滋店老板陈坚跟记者分析道，啦滋和站亭房租几十万，全人工制作，原料价格也不便宜。老板想要盈利，只有迅速扩张，通过收取加盟费、降低生产成本的方式获取更高利润。
　　对此，啦滋和站亭也并不否认，"现在主要是做品牌，要盈利莫过于通过开分店，降低生产、运输等成本来实现。"据周吉明透露，刚开业时，每天到店里咨询加盟的人不下百人。直到现在，平均每天依旧有10多人来咨询加盟。而啦滋第二家店目前已居青龙街铂金城开业。
　　而陈坚的甜甜圈店和啦滋、站亭有很大的不同，他的店面一般都是一二十平方米，店内不设沙发，主要以外卖为主，"新加坡、日本、韩国等许多国家的多拿滋都是这种模式，我想不是没有道理的。"另外，陈坚没有直营店，均采用加盟模式，这两天，他正在长沙寻找合适的商机。
　　至于未来的风险，陈坚认为，现在成都甜甜圈市场尚未饱和，尚谈不上风险，但未来店多了就不好说了。蓉城营销专家分析，以成都目前的市场情况，每个商圈最多容纳1到2家甜甜圈店，之前春熙路商圈由于甜甜圈店太多，"新社"多拿滋开业半月不到就夭折了。而现在甜甜圈市场还处于蓝海中，同质化严重但竞争不强，所以一些品相好的甜甜圈店如啦滋和站亭都几乎不做加盟，等到市场再成熟一点他们可能就会敞开加盟大门，但到时竞争肯定会比现在激烈，同质化严重的店肯定活不出来，"甜甜圈最大的风险来源于未来，怕就怕交了加盟费而产品又烂在手中卖不出去"。
　　甜甜圈凭什么赚钱
　　营销凭空营造出时尚调
　　同样的面包叫多拿滋就是时尚，叫面包圈就土得掉渣。甜甜圈凭空营造出时尚氛围是成功的关键，你不得不承认，啦滋和站亭柔软舒适的沙发，简约潮流的苹果电脑对年轻人来说很有杀伤力，尽管这些本来都不属于甜甜圈的世界。成都的甜甜圈成功的复制了营销教科书中台湾"左岸咖啡"的案例，凭空营造出一个多拿滋的世界，还给它贴上时尚潮流的标签。当面包圈变成杰姆、酷贝、蕾丝时你还能想到它只是一个面包么，恐怕你已经有错觉它是来自法国或某国的珍馐了吧。
　　据了解，在目前成都有的甜甜圈店中，啦滋和站亭的卖得最贵，也卖得最好，而其他一些如"笛壹家"多拿滋店、德多拿滋店都只做外卖，尽管价格便宜生意却差强人意，这也再次说明甜甜圈靠得是时尚的外衣赚钱而并非口味。
　　定价
　　品尝一次时尚只需6元
　　甜甜圈的亲民价是其成功的第二法宝，6元钱你就能买下一个"蜜思酷贝"，坐在软到足以包裹你的沙发上，边休息边享用。如果吃完后你觉得口味还不错是不是心中又暗自加分了，当你买上4个、6个、12个时老板还"善解人意"的给你设置了折扣价，是不是很值？可岂不知一个叫多拿滋的甜甜圈成本可能只有3元钱，而多付的3元钱有部分要支付坐沙发的费用，使用苹果电脑的费用，当然还有部分是进了老板的腰包。
　　选址
　　中心而非核心地区
　　很多人第一次看到多拿滋是在去逛春熙路的路上或者是逛完了回家的路上，但你再想想啦滋为顾客设计的消费模式"在春熙路逛街逛累了，走进啦滋，点几个可口美味的甜甜圈，配上一杯浓浓的咖啡，边休息边享用。"你不得不佩服店面选址的恰到好处，记者曾经坐在啦滋店内做过统计，70%的人因为店内找不到座位而不得不选择外卖，而坐在店内的顾客多为短暂休息或等人，平均每桌翻台的时间为二十分钟。