鲁诺电子科技有限公司:红烧肉制作

        红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生的《食猪肉》诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

        红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

        其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。

        制作红烧肉的主要过程如下：一、浸泡 二、焯水 三、烧制 四、收汁。

        一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

        二、焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

        三、烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

        四、收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

        烧好红烧肉的3个关键：

        3、要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖，这样增加了甜度，还更营养健康。

        红烧肉的制作：

        原料： 五花肉500克，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片。

        调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克

        做法：

        1、洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。

        2、锅中倒入油，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验，火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出。锅中留油适量，放入姜片、葱段、桂皮、八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒。倒入老抽、生抽、糖和盐，翻炒。然后倒入清水（有骨头汤最好），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫（以前也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用

         做法二

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜

1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

        做法四

1.五花肉洗净切成小丁；

2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

        做法五

材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

步骤2、焯水定型。

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）

步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，

步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。