九乡新闻网鲁南制药:酸菜滚鹅杂 2011-10-08
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/24 18:55:33
酸菜滚鹅杂
推荐：省中医院药师 佘自强
关键词：甘酸润肺 醒胃健脾
今天为廿四节气的“寒露”，在我们省港澳和珠三角一带的气候至此才是长夏的暑气渐去，初秋的爽风渐多。中医养生学认为秋日时要食些酸味而禁寒饮，尽量少食辛辣之物。因为“肺主秋……收敛。（宜）急食酸以收之，用酸补之”（《素问·肺气法时论》）。可见酸味收敛肺气，辛发散泻肺，而秋日宜收不宜散。今日靓汤不妨一试酸菜滚鹅杂，鹅杂即为其肝、肠、肾之类，虽稍肥腻，用酸菜滚之正恰到好处，酸甘醒胃健脾且不腻。
材料：酸菜30克，鹅肝、肠、肾共约300克、红糖适量、生姜4片。
烹制：酸菜以淘米水稍浸洗，再洗净，切段，鹅杂请售者处理净，或可用生粉稍揉擦，再洗净，切薄片或段状。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下酸菜、鹅杂至刚熟，下糖片刻，下盐和少许油便可。为3~4人用。推荐：省中医院药师 佘自强