鱼胶怎么炖最好的:如何开家素食餐厅

作者：许成彪

素食这个行业在国内起步比较晚，而在台湾、香港早已发展的很好。虽然我在香港做素食有二十多年的经验，但在国内才做了两年左右，我的感受却非常多，经营中要面对很多问题。所以，大家趁这个机会好好的来研究一下，如何来推广素食。

我在香港电视台工作的时候开始学佛的，拜谒完四大名山之后想决定吃长素，但在电视台的这个环境下是不可能做到，所以我就决定自己开素食馆。我吃过了香港所有的素食馆，发现顾客大多数是老年人，年轻人很少。后来我就开办了我的香港第一家素食馆“多宝斋”。在经营过程中我比较注重宣传，经常利用电视台的关系来宣传素食的健康理念及环保效用，这个素食馆我开了一年多后，周围先后已有好多家了。后来应一些在加拿大的素食者的邀请，又在加拿大开了家素食餐厅。刚开始生意不好，后来随着人们接受素食的健康理念及其他一些因缘的机会，生意开始好起来，就连外国人都喜欢来吃，后来演变为大部分都是外国人来吃我们的素食。以我这二十多年的经验来说，素食是既健康又营养，而且都不生病。

现在我就把我的经验同大家分享一下。开素食馆在香港和内地不一样，我在香港开一家，周围就有五家素食店围着我，但是大家的生意都很好。其实做素食有竞争是好事，越竞争越好，有竞争才会有进步。好比我新开发了一个菜，大家就都来模仿，慢慢的全香港就都有这个菜了，这样就带动大家都来创新，都来搞菜品研发。所以我回到国内一直鼓励人家开素食馆。吃素的人越多，素食馆生存的力量就越大，所以要齐心协力一起来推广。我在内地经营的这两年中，?我就发现好多人不知道素食是怎么样的，素食吃些甚么。我和顾客交流中发现大多数顾客都是第一次吃素，他们都是朋友介绍而来，根本就不知道素食还可以做得这么好吃。所以在经营中要多做宣传，慢慢的顾客就会增加，而且都是回头客，吃过以后会带上一些没来吃过的人来吃。同时做素食最重要的就是一定要有毅力面对素食馆经营中的一些困难情况。素食在国内不是一个非常时尚的产业，只要把素食推上时尚的轨道就没问题了，北京和香港的顾客大多没有宗教信仰，只是觉得素食好吃、对健康好就来吃了，而在国内其它地方却做不到每个点、每个区都有素食馆，要想吃素食还要跑到很远的地方去，这样顾客大多就不会去了。做素食馆我觉得还是要大家一起来推广，相互关照才能使素食走上轨道，同时大家要大力宣传素食。如果有人发愿要做素食，大家一定要帮助他、提携他，这样素食产业才会慢慢壮大起来。做素食馆的人要经常去参考别人的成功经验，看人家是怎样做菜的，要多学习交流，同时自己也最好吃素。

另外，做素食也是一个善缘的平台，弘扬传统文化，比如中秋节我们做月饼、端午节我们做粽子、过年做年糕，配合我们中国的传统节日来推广我们的吃的东西。所以，开素食馆是非常有意义的，故要好好开发出来。但是素食有一个我们要面对的问题，就是现在在国内素食馆太少了，而人口却有那么多！所以建议想要开的人尽力开，素食馆是很有潜力的。而素食就可以传播一个这样的概念，传播素食文化，再配合茶、瑜伽来发挥它的魅力。所以就我做这么多年的感受来讲，素食是非常好的行业，也是我人生里面最重要，发挥最大的一件事。在做素食的同时，你们也要多做慈善事业，有机会要多做一些社会福利包括建学校啊、去老人院探访啊、放生啊、印刷经书和健康读物等，这些都是素食馆应该做的事情。面对素食经营中的问题及困难，你一定要熬得住，越在生意差的时候你越要多做精品菜肴，在经营管理上多找出路，建议素食馆的员工都要吃素，尤其在店里面一定要吃素不能煮荤菜，客人也不可以带荤菜进来，不要抽烟，一定要保持清净，这个问题很重要，一定要重视。

在装修方面，不一定要很奢华，但一定要干净、整洁，给人进来后感觉很清净就好了。选址也很重要，我感觉素食馆不一定要选择在最旺的地方去，如果你的口碑好，最好是旺中带静，在那些不旺的地方素食馆容易生存下去，因为只要你力争做好自己的素食菜品，让顾客吃得好，环境也设计的好，客人就会慢慢的越来越多，你也就慢慢接近成功的路了。如果你找一个旺的地段租金就会太贵，成本就高了。200多平方的就好了。生意好起来以后再慢慢阔。素食馆的经营大多要经历一年或半年才能慢慢成熟，客人慢慢接受才会过来。有困难一定要坚持守下去，这样素食馆就会慢慢好起来。

素食馆越多我们中国的福报就越大，佛教中讲要不杀生，做素食就是不杀生。素食中的鸡、鸭及虾是方便那些不吃长素的人士，像我们这样吃惯长素的是不喜欢吃这些东西的，甚至听到这些名字就很不舒服。在经营中要多和顾客交流，在广州，好多人对素食有误会，从来没有吃过素，但朋友带他来试一下，觉得很好吃。所以我们做素食的没有把素食的好处宣传到位，大家各位同行、同仁一定要齐心合力的把素食来推广，要把素食带到一个产业化、时尚的境地，这样素食馆就成功了。所以传媒也要多配合来宣传，多介绍素食的材料、做法及其健康性这样大众才能了解素食，进而选择素食。同时宣传素食是我们行业应该做的事情，也是一件慈悲的事情就像放生一样。面对客人我们要真诚接待满足他们的要求，让他们吃的满意，下次还想再来。现在是做素食最好的时期，因为人们很注重饮食的健康和营养，同时多做慈善的事业对你的素菜馆帮助会更大。要克服困难，用心处理包括员工管理等一系列问题，用你平和的心、懂得因果的心去面对、去包容，对员工的福利要给他，要用传统文化和佛教文化来培养他们，用因果的道理来给服务员讲佛法，使他们认识到因果，体会到如何做人。

还有素食馆现在还要面对农药的问题，农药的使用使蔬菜都没有味道了，因此要多搞有机菜和没上农药的菜，这样的菜品做出来才会健康，吃过后就会感觉素食吃起来不一样，所以成本高一点也可以接受。

素食馆其实不难做，最重要的就是要用心，我就是把我的经验粗略的介绍给大家，还希望与大家多多交流。