魔物娘的相伴日常2季:怎么做出地道的北京饺子皮
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/26 01:37:13
花师奶
饺子
京味饺子
饺子粉
高筋面粉
老豆腐
饺子馅
香椿叶
油豆腐
面食
分类: 饺子馄饨
花师奶第一次吃北京饺子的时候,就觉得和以前吃惯的南方饺子不同。 南方的饺子讲究的是皮“薄”,但正宗北京饺子则是皮“厚”,入口要韧度却不硬,皮滑滑的又具有弹性。 煮饺子时要点三次水,皮较薄的南方饺子一般则是点水一到两次即可。正宗的老北京饺子一定是不放汤的,沾醋(可以加点辣椒油)来吃。 至于内馅嘛,花师奶最喜欢的就是茴香猪肉,韭菜猪肉和西红柿鸡蛋也都是非常美味的。
那究竟如果做出地道的北京饺子皮呢? 首先,用的面粉筋度要高,可以用高筋面粉或是饺子粉。 而且为了增加筋度,要放盐和蛋白。 记得是放蛋白而不是全蛋哦,加入蛋白除了令饺子皮更具筋度外,吃起来口感也会更滑,煮的时候也没有那么容易破皮呢!
今天花师奶做的饺子馅的构思是来自天津一家非常出名的饺子店 - 百饺园。 吃过它们的豆腐素饺,觉得口感非常的嫩滑,当时就想以后自己一定要试做看看。 有鉴花老爷不太喜欢吃全素的饺子,所以这次的内馅放了豆腐量一半的猪肉,而且除了豆腐外,还放了油豆腐和新鮮的香椿葉。 前者令饺子的口感更加的丰富,后者则添加了香椿的香味。
~ Recipe 食谱~
份量:
35顆
水饺皮
高筋面粉
盐
蛋白
冷水(20~25C)
内馅:
豬后腿尖 (剁碎)
豬肥肉 (切細末)
老豆腐
油豆腐/豆腐泡 (切碎)
新鲜香椿叶 (洗净后只要嫩叶的部分,然后切碎)
葱花
姜末
调味品(猪肉):
盐
糖
酱油
酒
胡椒粉
香油/麻油
姜葱水
姜葱水:
姜末
葱末
水
步驟:
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10.把小面团稍微搓揉捏圆﹐这样之后较容易把面团擀成圆形。
11.工作台上撒面粉﹐小面团切口朝上﹐用手掌压扁﹐再用擀面棍稍微擀平。
12.一只手的拇指与食指拿着小面团的中心﹐另一只手压着小擀面棍从小面团的1/3地方不停地擀。一只手一边转动小面团﹐另一只手一边擀面﹐让小面团成为中间厚而周围薄的饺子皮﹐直径约9cm。
13.新鲜手工制的饺子皮因较湿润﹐所以擀好后必须在正反两面都沾面粉﹐不然饺子皮与饺子皮之间会沾黏。
14.包制:
15.把约1.5 tbp (20g)的馅料放饺子皮中央﹐然后根据你自己喜欢的饺子形状包制饺子。
16.包好的饺子要间隔地排列(底部朝上没有那么容易沾黏容器)﹐而且放饺子的容器底部要撒上满满的面粉避免饺子沾黏在容器上。
17.煮饺子:
18.用锅铲在锅中前后推动避免饺子沾黏﹐但不要上下翻动﹐不然因饺子还未熟会把饺子皮捅破。
19.点水: 当水再次沸腾时﹐加1杯冷水(份量要足够让水降温)﹐这样就不会因为水持续大滚而令水饺皮碰撞而破裂。当水再次煮开后﹐重覆点水的步骤,一共要点水三次。
20.见饺子浮起、微微鼓起、成饱满状﹐即表示熟了。用漏杓捞起饺子﹐沥干水份后﹐可加点麻油避免沾黏。
* Point *:
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注:
我这次用的是高筋面粉,不过,也可以用超市卖的饺子粉