魔物娘史莱姆小说:解馋的下饭菜30之家宴菜

笋

鲜笋 500克 九制话梅75克

调料

桂皮1段 香叶2片 盐3茶匙（15克） 糖5茶匙（25克）

1) 将鲜笋洗净后切去老根，纵向从中间切一刀，将笋一分为二，再对开成一半。

2) 锅中倒入水（水量以能没过笋为准），水开后，下入鲜笋，煮一分钟后捞出，为了去除笋的涩味。
3) 另取一只锅，放入香叶，桂皮，话梅，盐，糖，和焯好的笋，然后倒入水（水量以能没过笋为准），大火煮开后，盖上盖子，转中火煮20分钟左右。

4) 煮好后，将笋浸泡在香料水中，待全部冷却后，移至冰箱冷藏室，浸泡24小时后食用味道更佳。麻辣小龙虾

莲藕粉蒸肉

主料：猪五花肉300克，莲藕200克

米粉：

大米150克，大料一个，丁香3-4粒，桂皮1块儿，十三香1/4小匙

调料：

蚝油一大勺，糖一小勺，生抽10ml，老抽5ml，黄酒15ml，盐2克，腐乳汁15ml，姜2-3片，葱2段，清水90ml

制作过程： 

1. 大米加入大料，丁香，桂皮一同干锅小火翻炒
2. 炒至大米颜色变黄后加入十三香炒出香味后关火
3. 将炒米晾凉，挑出调料
   
4. 放入粉碎机中将大米打碎
5. 五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用
6. 莲藕去皮洗净后切大块放入盐水中浸泡20分钟捞出控干水分
7. 在莲藕中加入少许十三香调料和2克盐拌匀
   
8. 将莲藕块和腌好的肉片混合，加入米粉拌匀
9. 码放在碗中上屉中火蒸制1小时后出锅撒小葱制作完成
   • **米粉炒制时要小火儿不停翻炒以避免糊锅
   • **莲藕切块后用盐水浸泡可以避免蒸制时变黑
   • **搅拌机搅打（或用擀面杖擀碎）米粉不要太碎，米粉部分呈颗粒状口感更佳
   • **米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分 水煮无油版红烧排骨

     

     原料：小排、口蘑

     配料：葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒、盐、白糖

     准备：将口蘑洗净切成片，小排与冷水一起下锅，煮开后大火再续煮2-3分钟关火

               把小排捞出用清水洗去血沫待用

     

     做法：

     1.  将小排放入锅中，加入没过排骨的清水

     2.  放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒

     3.  开大火煮，至汤汁收浓

     

     4.  加入口蘑

     5.  加入盐、白糖，利用口蘑自身的水分再煮一会，

     6.  煮至口蘑熟透，汤汁再次的收浓即可开屏武昌鱼

     

     原料：

     武昌鱼1条 香葱2根 姜1小块 红辣椒2个

     调料：

     生抽2汤匙（15ml） 料酒1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（约3克） 油4汤匙（60ml）

     做法：

     

     1. 将武昌鱼去鳞，去鳍，去尾，从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，顺着刀口处，用手将里面的内脏取出，再把鱼清洗干净。
     2. 从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分鱼肉要相连。
     3. 把香葱的葱白部分切成小段，一半的姜去皮切薄片，葱的绿色部分切成葱花，其余的姜切成姜末，红辣椒洗净，切圈备用。
     4. 将料酒，盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上，放上姜片，葱段，腌制5分钟。
     5. 鱼腌好后，将姜片，葱段，取出。把鱼一片搭一片的摆开，呈一个扇面的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央。
     6. 蒸锅中倒入清水，大火煮开后，将鱼放入，盖上盖子，用大火继续蒸5--6分钟。
     7. 蒸好以后戴上手套，将盘子和鱼取出，将葱花，姜末，辣椒圈铺在鱼身上，淋上酱油。
     8. 炒勺内倒入油，放在火上烧热，待油徐徐白烟冒出时，关火，将油马上泼在鱼身上即可
     • **买鱼时让店家只去鱼鳞就好，不要开膛，否则不好切成这个造型的鱼片。
     • **切鱼肉时，尽量切的薄厚均匀些，这样既美观，又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚部分切开。
       
     • **如果家里的菜刀不够锋利，或者怕伤到手，用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。
     • **切鱼片时，要用一块布按住鱼，鱼身很滑，否则容易伤到手。如果平着不大好切鱼片，可以先在鱼的一侧切一刀，然后，把鱼立起来，顺着刀口再切下去，就容易多了。
     • **蒸鱼的时间视鱼的大小而定，蒸到鱼肉完全变白，鱼眼突出即可。
     • **浇到鱼身上的油要热热的，这样才能把葱花，姜末的味道激发出来。
     • **清蒸的鱼，一定要选择新鲜的，这样才能保持鲜美的口感。经过冷冻并解冻的鱼，可以尝试其他的烹饪方式，不建议用来清蒸。
     • **这道菜卖相很好，是一道广为流传的做法，可以作为年夜菜家宴中的亮点。 香煎蘑菇牛肉串

       

       原料：

       牛里脊150克 秀珍菇8只 葱白40克 蒜末2茶匙（10克） 葱花1茶匙（5克） 干红辣椒丝一小把

       调料：

       生抽1汤匙（15ml） 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 香油2茶匙（10ml） 黑胡椒粉1/2茶匙（约3克） 白芝麻随意

       做法：

       

       1. 将蘑菇洗净后放入开水锅中，焯烫20秒钟后捞出，充分沥干水分后放凉，用厨房纸巾（或用手攥的方式）轻轻的挤压掉蘑菇表面的水份。
       2. 牛肉洗净后去掉白色筋膜，切成约4cm长，2cm宽，7mm厚的薄片。葱白洗净后切成4cm长的段，蘑菇用手撕成两半，备用。
       3. 在蘑菇中放入蒜末（5克），盐（2克），香油（5ml），拌匀，备用。
       4. 将牛肉片同蒜末（5克），盐（3克），香油（5ml），糖，生抽，黑胡椒粉，葱花，拌匀备用。
       5. 将腌好的牛肉，蘑菇，葱段，依次串成串。
       6. 锅中倒入油大火加热，待油7成热时，将肉串放入，改成中小火慢慢将牛肉煎熟，葱段略微有些发黄（大约需要3分钟左右），撒上辣椒丝，芝麻，即可。
       • **秀珍菇，也叫“袖珍菇”，外形有点像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇类似。因为个头小，因此比较适合用来做烤串。如果买不到，用平菇撕成小块串起来也可以的。
       • **牛肉最好选择牛里脊，或者牛上脑，肉质鲜嫩的部位口感比较好，也容易煎熟。如果自己没法分辨哪部分的肉，请在购买时询问超市或市场的工作人员。
       • **葱白，除了大葱的葱白，可以用香葱的葱白部分，既有葱的香味，还不辣。
       • **除了秀珍菇，平菇，也可以用新鲜的香菇。如果用新鲜的香菇，建议大家能将圆形的香菇对半切开，再对半切开，成4小块后串串儿。
       • **如果肉串煎的时间稍微久一些，葱段和牛肉的表面有些焦焦的，很有烧烤的味道。
       • **辣椒丝要最后撒上，这样比较提味儿，而且辣椒不易糊掉。
       • **家里宴客时，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的话，不用串串，直接炒，就可以了。