魔幻卡牌 崔斯特特效:泡芙也可以做的各式各样

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泡芙也可以做的各式各样----奶油泡芙

(2011-09-22 09:47:28) 转载标签:

美食

泡芙

饼干

分类: 饼干小点




 

     很喜欢泡芙的可爱模样。上学那会,每次去甜品店必买的甜点就是泡芙,现在还清晰记得一家不错的泡芙店,店面不大,其实就是路边的一个小橱窗,主打产品是泡芙,顺带着卖点饮料、饼干和小蛋糕之类的东西,赶上上下班或放学时间都需要排队,也是每次看到那长长的队伍就会萌生一种念头:以后我也开个这种店,那得赚多少钱啊。。。。好似赚钱是一件特别简单的事情。

     明媚的阳光下,吃着甜点,哼着歌,姐妹成群逛街、嬉戏的岁月已一去不回,只能在以后闲暇的日子里慢慢回味了。就像这泡芙,对我而言,吃得不仅是味道,还有那些曾经的美好回忆。

     以前用植物油做过一次,觉得油味太浓。这回用了黄油,做出来那叫一个香。浓浓的黄油味,加上香浓的淡奶油,还有苦甜滋味的巧克力,怎一个香字可以形容?做了一种圆形的,一种花环型的。都很可爱。。。

     奶油泡芙是由油奶油面糊(choux  paste)制成,法文名字(pate    choux  ),意思是“卷心菜面糊”,意指奶油泡芙外表很像卷心菜。

     泡芙形成的原理很简单,是在烘烤过程中,蒸汽膨胀,并且膨胀速度很快,并在成品中间形成一个较大的洞。烤箱中的热量会使面筋和鸡蛋中的蛋白质凝结,成型,使其质地密实。泡芙中使用高筋面粉,也可以使成品质地更密实。






原料:
黄油 100克,水 250克,高筋面粉 150克,鸡蛋150克
糖5克,盐5克,淡奶油,糖,巧克力

做法:
1、把液体、黄油、糖、盐放入锅中煮沸。继续加热至打滚。此时,必须呈快速翻腾状,以使油脂分散于液体中,而不仅仅漂浮于液体表面。否则,油脂就不能完全分散于面糊中,烘烤过程中将会流出。
2、离火,立即加入所有面粉,搅拌至均匀。
3、用中小火加热,用力搅拌,使面糊形成一个密实的圆球,且不粘附锅壁。
4、鸡蛋打散。面糊放的稍微凉一些。大约60度左右。如果不稍稍冷却,就会将加入的蛋液烫熟。
5、将蛋液分次加入到面糊中,一次最多四分之一,然后快速搅拌至均匀。一定要在搅拌均匀后加下一次。如果鸡蛋加的太快,则很难形成均匀的糊状。
6、用筷子挑起面糊,下垂的长度在三四公分。
7、将面糊装入裱花袋中
8、烤盘中铺油纸。
9、将面糊挤出自己喜欢的形状。
10烤箱中层200度,20分钟左右。
11、淡奶油加糖打发,挤入到烤好的泡芙中。
12、用巧克力液和糖粉稍作装饰即可。