魔兽战士双手剑幻化:经典冷菜酱汁（不可多得）

 
　剁椒味汁
　　原料：瓶装剁椒250克,鲜红柿椒150克,蒜泥50克,胡萝卜油25克，葱油、盐、白糖各5克，味水100克,红油20克,香醋15克,色拉油50克。
　　制作：1、剁椒洗净，用刀剁碎；鲜红柿椒洗净，剁碎成蓉。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入剁椒、柿椒蓉小火煸炒至出红油，出锅倒入盆内，加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。
　　特点：色泽鲜红，口味酸中有辣、微有甜头。
　　备注：味水的制作 清水400克，盐30克，味精35克，白糖4克，在此基础上，可根据当地人的口味特点加鱼露调配口味。胡萝卜油的制作 胡萝卜500克洗净切黄豆般大小的粒，与凉的色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅小火熬40分钟，捞出过滤即可。
　　椒醋汁
　　原料：鲜姜250克,大蒜200克,鲜花椒50克，镇江香醋200克，米醋、美极鲜酱油各150克,味精、盐各50克,白糖100克,清水2千克。
　　制作：1、清水烧开，放入镇江香醋、米醋、美极鲜酱油、味精、盐、白糖小火烧开后出锅放凉成味汤。2、鲜姜去皮拍破，大蒜拍碎，放入调好的味汤中，撒匀鲜花椒后放凉，用保鲜膜封好，静置2天即可使用。
　　特点：口味酸辣味甜，鲜花椒的香味浓郁。
　　新潮蒜香汁
　　原料：红油150克，蒜蓉100克，蚝油25克，一品鲜酱油25克，味精5克，白糖5克，鸡精15克，水50克。
　　制作：锅中下入红油，烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香，下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟，取出放凉即可使用。
　　特点：口味香辣，色泽红亮。
　　馋嘴酱
　　原料：色拉油500克，蒜蓉辣酱500克，泡姜末25克，泡辣椒蓉25克，川花椒粉50克，干葱头细末（干葱头剁成末）250克，味精5克，香油10克，蒜蓉50克。
　　制作：锅中入色拉油，烧至五成热时放入蒜蓉辣酱、泡姜末、泡辣椒蓉、川花椒粉、干葱头细末、蒜蓉小火煸炒5分钟，加入水1千克慢火煮15分钟，加味精、香油调味后出锅即可。
　　特点：色泽红亮，口味香辣。
　　新潮飘香酱味汁
　　原料：红油1500克，牛肉末150克，水发红乳牛肝菌100克，香菇100克，豆豉25克，二斤条辣椒50克（搅成细末），干葱头细末250克，美极鲜酱油、草菇老抽各50克，日本烧汁25克，鸡精25克，花椒粉、蚝油、甜面酱各15克，陈皮末、味精各5克，白糖10克。
　　制作：1、红乳牛肝菌、香菇、豆豉分别剁成末。2、锅中下入红油，烧至六成热时放入牛肉末、红乳牛肝菌末、香菇末、豆豉末、二斤条辣椒、花椒粉、干葱头细末、草菇老抽、鸡精、蚝油、甜面酱、陈皮末、美极鲜、日本烧汁、白糖慢火炒15分钟，用味精调味后出锅即可。
　　特点：香味浓郁，口味微辣。
　　醋泡汁
　　原料：上海白醋500克，山西陈醋1500克，大红浙醋1260克，香叶5克，花椒、干红辣椒各20克，陈皮、草果、豆蔻、良姜各10克，盐100克，白糖200克，色拉油30克。
　　制作：1、把三种醋放入容器内搅拌均匀。2、锅中放色拉油，烧至六成热时把陈皮、香叶、花椒、干红辣椒节、草果、豆蔻、良姜一同下入锅中小火煸炒至微黄，把调好的醋倒入锅中，加入盐和白糖小火烧沸后，改文火熬5分钟即可。
　　特点：酸、甜、辣、香。
　　适用范围：可以泡制樱桃萝卜、鸡软骨、海蜇头、萝卜皮等多种脆性原料。
　　珊胡椒汁
　　原料：珊胡椒（即山胡椒）30克，纯净水100克，山西陈醋100克，黄豆酱油50克，姜末100克，蒜末80克，盐10克，味精8克，白糖8克，西芹10克，香菜5克，鲜红椒10克。
　　制作：将所有原料放在一起大火烧开，改小火焖10分钟即可。
　　特点：口味酸辣。
　　适用范围：可制作珊胡椒蕨根粉，珊胡椒凉粉，珊胡椒牛肉等菜肴。
　　陈皮蜂蜜汁
　　原料：鲜橘皮（内壁去掉白色筋络）15克，红椒、青椒各5克，蜂蜜25克，白糖150克，白醋10克。
　　制作：1、橘皮、红椒、青椒均切末。2、锅入清水250克，下白糖微火熬成粘汁，加白醋、蜂蜜、橘皮末、青椒末、红椒末搅匀，入容器内晾凉冷藏，随取随用。
　　特点：口味酸甜，蜂蜜香味浓郁。
　　适用范围：此汁适用于拌水果和根茎类蔬菜，如鲜桃、鲜梨、菠萝、藕、山药、圣女果、心里美萝卜。
　　虾油鲜姜汁
　　原料：虾酱油500克，姜片50克，桂皮10克，茴香8克，八角8枚，花椒粒10粒。
　　制作：不锈钢容器内放入所有原料搅匀，用保鲜膜封住口，入冰箱冷藏，随用随取。
　　特点：鲜味足，制作方便。
　　适用范围：此汁适用于拌制海蟹、虾蛄、蔬菜类原料
　　麻辣味汁
　　原料：红油100克，香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、李锦记蒜蓉辣椒酱各20克，葱油50克，李锦记海鲜酱、海天蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克，味精5克。
　　制作：将上述原料调匀后放入锅中，小火烧开即可。
　　特点：口味麻辣，色泽艳红。
　　适用范围：可用于凉拌牛杂类、鸡杂类、猪杂类等肉制品。
　　香辣汁
　　原料：红油、葱油各100克,香油50克,鸡粉、盐、味精、炸干蒜蓉、蒜蓉辣椒酱、白糖各10克,芝麻酱25克,花生糊20克,熟腰果碎、熟花生仁碎各15克。
　　制作：芝麻酱用香油、葱油解开，然后加入其余原料调匀即可。
　　特点：口味香辣，色泽红亮。
　　适用范围：可以烹调各种肉类、禽类等原料。
　　红汤汁
　　原料：A八角15克，色拉油500克，草果10克，山奈8克，小茴香5克，芹菜20克，大蒜15克，老姜15克，香菜20克。B郫县豆瓣酱20克，红酱（不辣的红色豆瓣酱）20克，花椒5克，干辣椒10克。C高汤1千克，红油20克，花椒油20克，香油10克，鲜露5克，美极鲜酱油5克。D盐、味精、鸡精各15克。
　　制作：色拉油烧至三成热时放入剩余的A料小火煸炒10分钟，待其出香后放入B料小火煸炒3分钟，加入C料小火熬20分钟后入D料调匀即可。
　　特点：色泽红亮，口味香辣。
　　适用范围：可以制作红汤鸡、牛肉、毛肚、猪手、鸭掌等。
　　黄椒汁
　　原料：A金皇冠辣椒酱50克，野山椒末20克。B大蒜末10克，老姜末10克。C高汤100克，野山椒水20克，盐、味精、鸡精各8克，鲜露5克。D色拉油100克。
　　制作：锅内放入色拉油，烧至七成热时放入A料小火煸炒5分钟，再放入B料小火煸炒出香，放入C料小火熬5分钟，取出即可。
　　特点：色泽深黄，口味香辣。
　　适用范围：可用来给肝脏、黄喉、鹅肠调味。
　　藿香汁
　　原料：干藿香30克，野生椒末20克，口急汁20克，陈醋20克，白糖30克，盐10克，味精20克。
　　制作：锅内加入清水1千克大火烧开，放入所有原料小火熬20分钟，打去所有料渣即可。
　　特点：藿香味道浓郁，口味辣、酸、甜、鲜。
　　适用范围：可以制作藿香黄豆、藿香鲫鱼、藿香胡豆等。
　　飘香汁
　　原料：A干辣椒50克，干青花椒 30克。B大蒜20克，老姜15克，香菜、香葱各5克。C盐、味精各10克，高汤200克，美极15克，生抽10克。
　　制作：1、A料去籽，放入干锅内小火煸炒2分钟，起锅放凉。2、将处理后的A料和B料一起放入搅拌机内打成蓉，取出放入C料调匀即可。
　　特点：口味香辣、麻，色泽深红。
　　适用范围：适合用作鸡、鸭、兔、白肉的蘸料。