魏忠贤不死明朝不会亡:关于餐饮空间中的场景设计

关于餐饮空间中的场景设计
关键词：、融合、个性化、场景设计、用餐体验
摘要：本文论诉了在餐饮空间的设计特点, 注重对场景设计特点的把握,场景设计成为塑造个性化餐厅的重要手段，并介绍了两个设计实践案例。
餐饮空间的室内设计中是典型的商业设计，餐厅的室内设计首先“听从市场和消费者的要求”。总的来看餐厅空间对流行的各种时尚元素越来越敏感，室内设计风格不应拘泥于单一的设计理念，餐饮空间的设计过程也应是各种设计风格、理念相互融合的过程。
曾经很流行的传统的“中式风格”，加上胡桃木板在餐饮空间的设计上，由于被过多的重复使用，缺少了耐人寻味的东西，顾客也开始出现“审美疲劳”了。而一些非传统的特色主题餐厅、个性化、风格化的私家菜馆开始门庭若市，看来消费者总是喜欢个性化的餐饮环境。
餐饮空间室内设计法有很多方法，一般原则都是从餐厅环境和建筑空间的基本特征着手，先解决建筑空间的流线组织、功能区域的划分等基本问题，然后在满足商业需求的同时强调空间氛围、突出个性与品位的表达。在设计中突出自然元素的肌理构成，通过材料的细节表现空间的特征、气氛已逐渐被人们认可。天然的饰品、环保的材料、展示自然的纹理，用设计的手段将装饰材料中所蕴藏的自然肌理淋漓尽致地表现出来。
设计风格变化不是一个非此即彼的过程：对任何一种风格不必彻底否定，在餐厅的设计中设计风格、理念相互融合加上借鉴场景设计的手法，对有关的设计元素，设计题材进行了发掘、整合并融合自然及各种设计元素，将其打散后重新优化组合，这就可以将各种不同类型的空间体验带入室内，实现空间在不同场景中的多功能化。如在古典风格中加入现代元素，让整个空间更有活力；或是在中式风格的环境中补充欧式元素，成就更加舒适的餐饮空间，都逐渐被人们接受。餐饮空间中的场景设计将成为塑造个性化餐厅的重要手段。

笔者的实践与体会。最近几年，我和同事陆续完成了多个餐厅的室内设计，逐渐对餐饮空间的室内设计有了自己的一些体会和研究。
龙厨.食尚空间龙厨食府是重庆的一家很著名餐厅，它将要打造成的重庆的旗舰店叫做“龙厨.食尚空间”，室内面积近3000平方米，位于在繁华的杨家坪步行街中心世纪城的6楼，地理位置优越。由于业主希望在餐厅的设计风格是要有别具特色的格调，同时也是雅俗共赏的，故设计师在空间营造上很自然地反应出这种企图。
分析业主的要求，如果刻意地追求设计的风格，反而会束缚自己的手脚。当来宾通过观光电梯进入6楼的迎宾主厅的时候，设计师借鉴了电影布景的手法，将长达130多米的狭长空间按照人流的路线错落有致地划分为迎宾主厅、情调隧道、就餐大厅、韵味长廊、格调雅间等几个不同空间表情的就餐区域，分别布置不同的场景，有序展示空间，通过空间中的材质、色彩、灯光、肌理等元素给客人传达不同的空间体验，室内空间变成光与影的舞台，而此时感觉比什么都重要。
从迎宾主厅中圆弧线排列的玻璃柱列，与临窗的玻璃外墙相呼应，空间的视觉效果是内敛含蓄。情调隧道上延续直达天棚的马塞克，紫红色的纱幔、橙黄色的布艺落地灯与紫灰色的马塞克墙面、天花很是协调，所有的颜色完美地搭配在一起，吸引了人们的视线，你会体验到“步移景异、移步换景”中包含的中国传统园林的意境，这是个非常舒心的过渡空间，宽大有型的沙发经纱幔相围后十分舒适，很是亲切，使人感到体贴，从墙面延伸到天花的弧线巧妙地减弱了空间的压抑感，营造出特别亲切温馨的气氛，它同时地调动着客人就餐时的情绪，看来应该受到情侣们的青睐。
进入就餐大厅，眼前豁然开朗，空间在一“收”一“放”之间，形成强烈的节奏感。设计师充分发挥建筑空间的特点，一幅大面积经过设计师提炼后形成造型树墙，后衬的红色纱幔使其成为空间的视觉中心，传统的红色在这里却显得相当时尚，造型树墙在此作为一个造型主题也是空间中一个主要场景，它将建筑的封闭外墙变得充满新意而具有强烈的时代感，与其相对应的墙面却是只用深灰色的埃特板斜向拼贴，并没有过多的修饰，只不过在其中部设置了一个很小的地台，设计的灵感来源于客厅中的壁炉，也许没有温暖的炉火，只能放置几枝烛台，少许白色卵石，这样一来空间因此有了一丝禅意，有了层次，有了对比，增添了温馨和浪漫，也就烘托了就餐大厅空间独一无二的气氛。大厅中流动的水纹天花与树叶状的灯具以及礼宾台后的玻璃墙面上的树型图案等细节处理让你无时无刻不感受设计师对自然元素的喜爱。大厅中间的结构柱用紫灰色的马赛克装饰，再用贯穿上下的红色线帘围绕，红色线帘与红色纱幔相呼应，没有丝毫艳俗的感觉，在灯光的照射下，原来结构柱变成营造空间气氛的闪光点。
靠近临窗的韵味长廊，也被划分为几个室内场景单元，设计上不拘一格采用了多种设计手法来演绎空间，营造丰富的空间层次变化和增加室内景观的视觉观赏性。将传统的中式符号与现代的时尚设计融于一体，因此这里有了传统的木制花格断与现代玻璃旱桥相互呼应，造型现代的发光门与带有中式传统龙凤浮雕图案庭院景观交相辉映，日式枯山水式的人造景观、玻璃柱列、纱幔、水晶珠帘相互穿插，传统的形式用现代的材料表现，这里可以满足不同人群的需要，带来不同的用餐体验。设计师造型屏风、玻璃柱列、纱幔、珠帘等中性及软性隔断等设计元素的大量使用，融入就餐空间，对空间进行围合、分隔，座位的设计也体现设计师的匠心独具，一组高背餐椅使椅子成为分割空间的元素，将功能与形式有机结合，特别新颖，使空间相互渗透，通而不空，且层层借景，形成有趣的看与被看的关系，既能丰富室内空间又能避免单调的视觉效果，同时起到明显的引导作用。
空间的感受还在于来宾进入空间后，随室内场景的不断变化所留下的印象。经过设计师的细心推敲，内部走廊相当宽敞，流线上有机布置了很多室内场景，在厨房的外墙上面延续了用深灰色的埃特板斜向拼贴外的处理，以较低的工程造价突出了材料本身的特点外，还在与包房交界处设计了一组动态水景，泉水自龙嘴中喷涌而出，有一点照顾讲究风水的业主意思，池中游动的锦鲤与两侧的叠水一起，同时为空间添上不少生趣，也算是龙厨.食尚空间的点题之作。来宾的流线上场景设计是非常丰富而且是协调的，室内交通流线距离虽较长，却给人很流畅的空间感受，人们心理感受上却并不感绝到不能承受。
公共卫生间也是空间营造上的重点部位，首先是空间足够大，光线也够明亮，分割的墙面上凹置的艺术壁龛中陈列着艺术品，洗手台很有新意，卫生间玻璃墙面使空间更加开阔，玻璃墙面上的树型图案等细节都延续了设计师对自然景观元素的喜爱，灯光的布置也很有趣，同样增添了空间的趣味。
在餐厅的后部是12间按照星座及太阳、月亮命名的格调雅间，这是一些较私密的区域，同样令人难忘，雅间拥有独特的灯饰、座椅，墙面及天花造型各异，装饰风格是异彩紛呈。如在月光殿雅间，莲花状的条形墙面半遮半藏，使雅间里外互为景致，加上满天星般白色吊灯让忙碌的都市人产生无限遐思。雅间以铺设地毯和墙面墙纸为主，有些雅间完成后还保留了一些中国传统的文化元素，现代与传统的文化元素美妙组合，传统的形式往往用现代的材料表现，中西合璧、人景互动。
龙厨.食尚空间在消费者实现互动的感觉中，体验食景合一，让消费者在轻松愉悦的环境中去体验新潮时尚、去释放心情、去享受美食。重庆有媒体断言，龙厨.食尚空间的崛起，预示重庆餐饮业进入体验时代。
红袖添香品味坊红袖添香品味坊坐落在重庆市餐饮发达且竞争激烈的杨家坪直港大道, 本案虽受到装修造价的限制，地面基本保持原样，对原地台轮廓做了局部的调整，大面积天花梁板祼露，刷成深灰色，只用三条流线型的天花、局部设置已转化为现代风格的花瓣图案造型，餐桌上方缀以双头雷士格栅射灯与餐桌对应。
设计以简约、时尚为背景，巧妙布置了不同的场景，以红色纱帘划分空间的主体功能，一片红色的纱帘，既保持了空间的通透，也确保证了红袖添香的色彩基调，为本案赋予了灵魂及主题。将现代设计与传统文化融合起来，使客人一踏足其中，便似蝶入花心，流连忘返。
走进店内，纱的轻柔、薄透质感在这里被演绎得淋漓尽致。我们现在试图运用色彩创造一个看起来时尚而雅致的空间，深灰色的地面及顶部做背景，大厅里面满目都是紫红色纱帘，经过灯光渲染，光泽流丽、高贵。透过纱帘可以隐约看到背后空间的延伸，紫红色纱帘、纱帘吊灯、地面水纹拼花以及……无一不从现代形式中散发着传统元素的阵阵幽香。给人强烈的视觉冲击，却又毫无唐突之感，一派温馨、朦胧的情致。
墙面的处理是室内场景设计的一大亮点，在这里，灯光、色彩渲染出浓烈的戏剧性意味。墙面将80*80的木条染成金黄色，形成“山形地貌”般的动感波浪，给空间涂抹上热烈温馨的调子。在这里，灯具、光与影、色彩渲染出浓烈的戏剧性意味。在这里，灯光的照明经过精心的布置，在设计中，灯光是为了突出建筑形体，强调重点和愉悦视觉的，而不单纯为了照亮空间。令到餐厅的每一个人不仅视觉上感受到极具冲击力的美感.
大厅区域的场景设计的重点是一椭圆形的半开敞包房，它形体简洁。紫红色水晶珠帘与银箔饰面的“中式隔扇”，通过重叠并置的手法强调现代社会的多样性和不确定性；地面围合的水池、纱帘吊灯的设置则更加强化了形体轮廓，保证了客人的私密性，渲染了空间气氛。亦内亦外，互为景致，暗合中国园林“借景”手法，突出了“看与被看”的关系。
临窗的就餐区被刻意抬升，座位之间的悬挂的隔断造型很特别，传统的隔断屏风被抽离了原有形式，以画框的形式表现，双层黑色裂纹的木框上面蒙上紫红色纱帘，中间再用丝线悬吊着两三只白合花，简直如同一幅中国画，一派温馨、朦胧的情致。纱帘建构了一个不被侵犯的温柔体积，同时亦可收起，以便形成表演舞台为某些活动之用。
红袖添香店名总会令人联想到中国传统风格，在外立面门头造型上设计师决定打破常规，采用金属的银灰色为基调。整体很简洁，现代感很强，但还是会看到提炼后中式窗格的影子。

结论场景设计是塑造个性化餐厅的重要手段，设计上可以不拘一格采用了多种设计手法来演绎空间，营造丰富的空间层次变化和增加室内景观的视觉观赏性，增强了就餐空间的艺术美感和空间感染力。